宣州“捏酥”的由来□丁剑
[摘要]□丁剑
多年以来，“捏酥”一直是宣州人民馈赠亲友的甜食佳品。它以骨酥松软，屑泽如霜，香甜味雅、食尽无渣而闻名。关于它的制作和名称，却还有段颇为生动有趣的来历。
相传，清嘉庆初期，宣州西北境内的首镇——湾 （今属芜湖县），有一家前店后坊的糕点铺，从外地请来一位善制麻酥糖的糕点师傅。一次，他刚配好用料，正待制作麻酥糖成品时，不知何故与店铺老板先是言语相撞，后竟拍案大吵起来，并各不相让。这位师傅恼怒之下，竟撒手甩下案板上一条条没有成形的麻酥糖，卷起他的铺盖行李，拔腿而去。
店铺老板又气又急，不知所措。这时，站在一旁的老板娘，看到事已至此，劝慰丈夫几句后，自己动手收拾摊散在案板上的东西。她先将一条条半成品分切成一团一团，接着用手指将一个个小团左捏右捏，上捏下捏，捏成一个个小方块。再一块块，一层层地放入一口小缸里，然后封盖缸口，暂时搁置一边。
谁知过了两天，小缸里散发出一股悠悠的香味，店家夫妇好奇地掀开缸盖，顿时醇香扑鼻，满缸的小方块竟都端端正正，既投散又没瘫，取块一尝，骨酥松软，香甜可口，食尽无渣。夫妻俩喜出望外！于是连缸抬至店堂，请人品尝试销。顾客们品尝之后，交口称绝，竞相购买。店里人根据手捏制作的特点，美其名曰：“捏酥”。从此，捏酥的生产，由乡镇传至县城，流传制作至今，成为宣州市的传统糕点。
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