摆摊、开直播、做外卖、开发自热米饭…… 为“破冰”，芜湖餐饮“点子”频出
海螺国际大酒店尝试路边摊
编者按：新冠肺炎疫情发生以来，餐饮行业发展受影响较为严重。面对本轮疫情“倒春寒”，芜湖众多餐饮企业创新转型主动求变，政府也及时送来政策“春风”。本报今起推出系列报道，聚焦江城餐饮业发展现状。
包子，馒头，猪蹄、真空卤味……近日，芜湖海螺国际大酒店在店门口，摆起了路边摊，这只是芜湖市餐饮业应对疫情冲击的一个缩影。江城老牌餐饮企业同庆楼，做起了网红自热米饭，安徽老字号六朝居开发了保证口感的外卖餐盒。面对疫情“倒春寒”，芜湖市众多餐饮企业全力转型，在开拓新渠道的同时，也满足了很多江城“吃货”的口福。
大酒店转型“接地气”
富丽堂皇的装潢、美味精致的菜肴、规范的礼仪服务……市区部分高档大酒店，很容易让市民产生距离感。然而，随着疫情的变化，江城的大酒店变得越来越接地气。作为芜湖首批老字号企业，不久前芜湖海螺国际大酒店尝试“转战”室外，将菜品搬到门口“摆摊”销售。
在摊位上，记者看到主营馒头、包子、各类面包等主食，以及卤牛肉、卤猪蹄、红皮鸭子等卤菜，吸引了不少附近居民以及路过的市民前来咨询和购买。面对疫情，海螺国际大酒店主动出击，从大酒店变身小摊点的举措，在一定程度上自我纾困的同时，也显得更加接地气。一位正在购买食品的女士表示：“海螺是江城有名的高档酒店，没想到也对外售卖包子、馒头。看卖相就非常好吃，食品卫生肯定也是大酒店的标准，所以看到了立即停车买了点。”
老字号玩出“新时髦”
众多芜湖老字号餐饮企业，征服了江城市民的味蕾，但在疫情冲击下，堂食客流量下降明显。针对这种情况，江城的老字号餐饮企业通过直播营销，制作销售方便菜，还有目前大火的自热米饭，创新开发保证口感的外卖餐盒等多种形式主动求变，以减轻疫情带来的冲击。
“虽然现在经营存在一定困难，但我们在疫情期间没有解雇一名员工，而是通过积极创新，挖掘新的销售热点。”同庆楼芜湖店相关负责人表示，同庆楼虽然是老字号，但创新意识十足，现在直播带货非常火，同庆楼就通过直播带货，销售酒楼制作的方便菜，现在自热米饭等自热系列食品火了后，同庆楼又发挥自身优势，开发了自热米饭等产品。
除了同庆楼，很多老字号都在通过持续创新，焕发出勃勃生机。安徽老字号六朝居历经了120多年的发展，经过时间的沉淀，逐渐塑造起企业品牌文化。原本六朝居担心外卖会影响面条的口感砸了招牌，可在疫情的倒逼下，他们开发出一种两层密封餐盒，上层放面条，下层放面条汤和配菜。六朝居负责人陈雪根告诉记者：“这样面条就不会因为泡在汤里时间过长影响口感，同时餐盒是一次性密封的，只要打开过，就会一目了然。”此外，他们开发出独特的系列辣酱也是一炮走红，成了热销单品。
记者 汤荣汛 文/摄
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