爱上这一口 桂花香

深秋已至，最近这段时间走在小区和街头，时不时就会闻到传来的清香，沁人心脾，四处弥漫的是桂花的芬芳。

这一缕缕枝头的暗香浮动，漂浮于空中，丝丝缕缕，若有若无。于是胃口也被调动了起来，只想把这桂花的芳香和馥郁融化在舌尖上。

封存这一抹桂花香

千百年来，桂花清可绝尘、浓能溢远，备受人们喜爱。在整个江南地带，以桂花作为原材料的美食数不胜数。

长江之畔的芜湖也不例外，不过桂花并不能直接食用，想让它入菜入味，都得先经过一番处理。“我是去年10月摘的桂花，就摘了这么一小瓶，晒干后浸入蜂蜜，放进冰箱保存到现在。”采访中，十分擅长烹饪的主妇王阿姨向记者展示着她家小小的一罐桂花蜜，这是她做很多菜肴的不二“法宝”，“比如说红枣蒸南瓜，我最后会加那么一点自制桂花上去，这道菜就特别完美了。”

市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年则回忆道，他曾经在大酒店的后厨工作时，每年秋天厨房都要采集一些新鲜桂花。“找到一棵盛开的桂花树，在下面铺上一个大簸箕或者布单，然后一摇一抖树枝，桂花就纷纷掉落了下来……”童春年说，拿来入味最好的桂花是快要凋谢的花，或者是今年这样花开二度的桂花，把它们晾晒干，用糖腌渍起来，再封存，便可以保存很长时间，“等到做菜时，稍微放一点就可以达到‘锦上添花’的效果。”

桂花+甜食是经典配搭

在芜湖本土的美食当中，有两道名气最大的“桂花美食”：桂花糖酥烧饼和桂花酒酿水子。这两道都是甜食，本就是江城有名的小吃，但是加入桂花后，更添了一份味道上的丰富，可以说是江城人舌尖上的“小确幸”。在秋天桂花盛开的季节，没有什么比这个更“治愈”的了。

“每年秋天我们都会做一些，基本步骤是一样的，只是在最后煮好后，加入我们自己酿的桂花。”在北门做了很多年酒酿水子的丁大姐说。记者了解到，桂花糖酥烧饼，也被很多老百姓称之为糖桂花烧饼，最关键的馅芯放的更多的是绵白糖，只会放少量的桂花拌和均匀放在其中。

“这些传统的甜食当中，桂花其实都是辅料，不能喧宾夺主。”童春年表示，加入一点点桂花在甜食当中，可以起到点缀、提香的作用，一点点就完全足够了。“渍过的桂花是百搭的，下水子、做甜羹、蒸方糕，无论做什么，捏一撮桂花放进去，就是一道桂花美食。”在他看来，吃这些桂花美食并不需要感受到浓郁的桂花芳香，只需隐隐约约地捕捉到一点点桂花的气息，就等于将桂花吃进肚中、留在嘴里了，桂花的色美味香会荡开在脑海里，这一年的金秋，便算是应了时令。

大雅之堂上的桂花菜肴

实际上，成就桂花美食的不仅仅只有甜品和小吃，也还有很多“硬菜”。

“芜湖人擅长做鱼，就有一道大菜叫桂花鱼片。”何为桂花鱼片？童春年解释道，把鱼打成片挂上全蛋糊后，做成桂花颜色的金黄色，糖醋烹调完成，最后特意浇上一些糖桂花淋在鱼片上，吃起来十分软嫩滑润。

在南京，桂花鸭鼎鼎有名。记者了解到，“桂花鸭”并不是用桂花烹鸭，吃起来并不甜，得名是因为在桂花盛开的季节，恰是鸭子最肥美的时候，是人们最喜欢制作盐水鸭的时候。“不过这道南京特色佳肴和所有的桂花菜一样，里面也会加入一点糖桂花点缀。”童春年说，芜湖的白鸭子有着异曲同工之妙，在秋天，一些人家制作白鸭子时也会放入一些桂花，便是一道应季又文艺的“桂花鸭”。

桂花美食还有很多，桂花糖藕、桂花酒、桂花年糕等等。一点点桂花，便可以浓缩整个金秋的美好，无论添在哪道菜里都不失为点睛之笔。人闲桂花落，不妨来一份桂花美食，从舌尖开始好好感受深秋的味道。记者 唐乐燕/文梅韬/摄

新闻推荐

兢兢业业服务基层 贴心关怀医养疗护 记华康医院内科主治医师曹之银

48岁的曹之银是芜湖华康医院的内科主任，他有着丰富多年基层卫生工作经验。每一天的工作安排都是满满的，门诊结束后，他紧接着...

芜湖新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是芜湖这个家。