食藕正当时
荷花全身是宝，其全株上下每一个部分都能变成色香味俱全的美食。高大上的“全荷宴”也许过于奢华，但在日常的饮食文化中，“荷”的影子却随处可寻。从荷叶到藕再到莲子，每一样都频繁出现在夏日的餐桌之上。
荷，不仅纯洁高雅，而且味道绝佳。这个季节，让我们来一起花式食荷！
夏末秋初，走入菜市场寻觅最好的食材，中通外直的藕是主妇们的心头好。它营养丰富，含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等多种营养成分，是“莲家族”最底部也是最重要的一部分。
说起藕，吃法五花八门，生吃熟食都鲜美可口。即便是烹饪中的新手，用普通的家常做法制作，炒、拌、煎、炸、熘，滋味都妙不可言。切成条素炒，最后淋上一点香油，放冷后越吃越起劲；当作配料配合其他食材，做成藕盒、藕夹、桂花糯米藕等，别有一番风味；和排骨一起炖汤，营养价值不次于任何补品，是一道滋补佳珍；磨成粉做成藕粉，或者制成藕圆，软糯而清甜，不知道是多少饭店和人家最拿手的保留菜……
芜湖的夏天，最应季的美食当属雪花藕。在江南水乡，荷塘遍布，雪花藕无疑是广受人们欢迎的时鲜上品，简单的做法碰撞最好的食材，成就的就是夏季最脆爽的味道。选取最新鲜最嫩的江南雪花藕，洗净、剥皮、切片、排盘，最后撒上一点糖，也有些人家会稍微放一点白醋，便可大功告成，不仅质地细嫩、清凉脆爽，食之还能清热凉血、生津解暑，一直是夏日餐桌的清新佳肴。
江城还有另一道和藕有关的美食不得不提，那就是芜湖最有名的街头小吃之一——铜锅藕稀饭。区别于雪花藕中的藕，这一美食则需要入秋后莲藕彻底成熟、大量上市才能出现，用的是芜湖人口中的“面藕”，多产自清水万春圩和漳河一带。“餐馆用藕做菜，常常是考核厨师的一道菜，洁白的藕遇到铁锅，处理不当就发黑，影响食欲。”芜湖餐饮行业协会秘书长童春年告诉记者，聪明的芜湖手艺人将藕巧妙地用铜锅来熬制稀饭，形成了别具一格、风味独特的铜锅藕稀饭。
采访中，“何正源铜锅藕稀饭”的经营者何孝宏向记者介绍，这一小吃在芜湖的历史已有上百年。“我经营了三十多年，在此之前，我父亲也经营了十几年。”何孝宏曾详细去了解铜锅藕稀饭的历史，他得知，这一小吃大约是在上世纪初时由芜湖人无意中研发的，“起初就随意放点藕、放点米，后来发现很好吃，慢慢地就在左邻右舍传开了……”现在，很多老芜湖们都还记得，旧时的江城街头，常有挑着担子卖铜锅藕稀饭的小贩，沿街叫卖和敲打着，而这个老味道也一直延续至今。
品尝这一美食的过程也同样透露着浓浓的芜湖地方风味，师傅们制作时娴熟地切配功夫具有表演的功底。铜叉将铜锅内熟藕叉出一条，放在瓷盘里，左手执铜叉，右手持铜刀，刀落片碎。再用铜勺子舀两勺热糊糊、红粉粉的藕稀饭放到碗里，用小勺洒点白糖，顿时藕香四溢，让人垂涎欲滴，爱不释手。
记者 唐乐燕 文 郑远 摄
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芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。