芜湖人的春天 水菜咸肉
会吃的人，一定深谙“不时不食”之道，享用美食讲究“时令”二字，到什么时候吃什么东西。春天，吃的就是“时鲜”二字，除了清新鲜嫩的野菜，芜湖人绝不会错过的，是这个季节肥美的时令水产。如果你是位异乡客，大好春光里，一定要拽上一位老芜湖，去春天的菜场里逛一逛，在这片浓重的烟火气中，发现芜湖餐桌上的春天，发现这座城市中最鲜活的春天图景。
芜湖人的春天缺不了“水菜”
这个季节，常听芜湖人说“水菜”，不知情的外地人，绝对搞不懂水里的菜那么多，是哪种菜夺得了“水菜”的名号。记者跟随老芜湖人王师傅一道，在弋江桥菜场里寻寻觅觅。
“其实就是河蚌肉，你也可以叫它歪歪子、瓦壳肉，芜湖人一般都叫它‘水菜’。”菜场里专门卖水菜的摊子可不少，大小不一的河蚌堆得满地都是，去了肉的蚌壳在一旁摞得老高。“水菜怎么卖？”“四块钱一斤。”一位大妈蹲在地上挑挑拣拣，七八个河蚌上秤一称，满满一盆有五六斤重。“您吃几餐啊，要这么多？”记者看到不解地问，大妈笑了，“水菜，水菜，里面都是水，现在看着一大袋，回家下锅一烧肉一紧，就不剩多少了，你一看就不是芜湖人嘛！”一片说笑声中，记者的确发现，来买水菜的顾客都是满口操着芜湖话，上了年纪的人。王师傅介绍，清明前，可是吃水菜的好时候，这时水菜肉质肥厚且干净，芜湖人最爱“水菜咸肉汤”，味道着实鲜美，可清明过后，担心有蚂蟥钻进，大伙儿一般就不会再吃了。所以，每年到了这个季节，王师傅这位老芜湖最少也要吃上七八次，过足这把“鲜瘾”。
水菜长得可不好看，摊贩们用一把小镰刀，将刀尖撬入蚌壳缝隙里，顺势向下一插一划，肥肥的蚌肉便割了下来，那淋淋漓漓的，滑腻腻的，还有拉拉扯扯的一堆腮肠，哪有美味的样子可言。可是现场的大爷大妈们，却是一副垂涎欲滴的模样，“这个鲜哟，但是凉性大，我动过手术还不能吃太多。”“回家你记得用刀背把肉捶捶，更容易煮烂，放点老姜，黄酒能去腥。”“这个和着咸肉一起烧，煮出来的汤跟牛奶一样，雪白地，再撒点芫荽菜。”……听到这儿，不知水菜是何物的你，估计也食指大动了吧！
螺蛳、剪刀肉点缀春天的餐桌
和水菜一样，还有一道春季珍馐，也是在清明前食用最佳，那便是螺蛳。在弋江桥菜场，凡是卖水产的铺子，盆盆筐筐里尽是螺蛳、螺肉，还有个头大点的田螺。“这个时候的螺蛳少泥腥气，基本上无子，小点的你可以烧五香螺蛳，螺肉拿来炒韭菜，田螺壳子可以塞肉烧……”一位女摊主一下子就罗列出螺蛳的各种吃法，她家只卖螺蛳，招牌上写着大大的“干净”二字，引来不少爱吃又怕麻烦的食客，“我这螺蛳都吐过脏了，尾巴也剪过，回家涮两下就能下锅。”王师傅最爱爆炒螺蛳，葱姜蒜、辣椒壳下油锅，喷酒加糖爆炒，再倒上少许酱油提味，加水焖煮，汤一开即出锅，不仅螺蛳好吃，汤也鲜美。螺蛳是要“嘬”的，牙签挑出则失了风味，将螺肉和汤汁同时吸到嘴里，味道才丰盈饱满。而螺肉与春天的韭菜，更是绝配，韭菜香螺肉鲜，那滋味你炒上一盘便知。
与一年四季都能吃到鱼虾不同，水菜、螺蛳，正因为它们的转瞬即逝，才被人惦念、珍惜。在芜湖，还有一种被称为“剪刀肉”的东西，也会在这个时节里冒出来，点缀着芜湖人春天的餐桌。它像是一种小贝壳，店家通常将其去了壳，将肉堆满一脸盆子，论斤卖。剪刀肉的量比较少，价格自然也高，现在市场上大约十六七元一斤，回家拿蒜苗或韭菜炒，也是一道时令佳肴。春天的菜市场，还隐隐约约藏着小龙虾的踪影，虽然将近20元一斤的价格，肉质还不饱满，也抵挡不住食客尝鲜的欲望，然而再过一个多月，菜场的水产摊儿上，水菜、螺蛳悄声而退，估计到时又是小龙虾的天下了。一季接一季，一年复一年，没错，只要跟着时令走，从春天开始，你的餐桌顿顿都会活色生香。记者 康丽 文 梅韬 摄
新闻推荐
本报讯（记者赵丹丹）3月18日上午，鸠江区新组建、重新组建及更名的16个部门（单位）全部挂牌。标志着鸠江区机构改革工作向纵深推...
芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。