入夏粥当道，白米粥最养人？营养师提醒喝粥也需“与时俱进”
本报讯 立夏以来，天气渐热，油荤厚味吃多了发腻，清淡的米粥配上爽口小菜成为餐桌上的“小清新”受到喜爱。不少老人喜欢将熬煮大米粥浮出的“米油”舀起给婴儿喝，认为“米中精华”最养人，近日，家住大砻坊的徐阿姨就因“米汤育儿”，和家人产生了分歧，她致电本报新闻热线3838110，希望记者帮忙找到营养专家来分析下。
“米油”养人，这是真的吗？
家住大砻坊的徐阿姨家中添了小孙子，老人很是喜欢，唯一忧心的是孩子长得有点瘦，老人看起来心疼，觉得孩子营养不够。徐阿姨想起来小时候很多家庭都会给孩子喝“米油”，孩子都会长得白白胖胖。入夏之后，徐阿姨将家人的早餐换成了清淡的白米粥，每天早上煮上浓稠的一锅白米粥，细心地用勺子将上层的米汤舀起，单独留给孙子喝。而徐阿姨的媳妇王女士却对此并不认同，她认为米汤并没有太多的营养，孩子吃了米汤就不爱喝奶，反而影响生长发育。
白米粥的米油究竟是否真的很营养？芜湖营养师协会的营养师李万伟做出了专业的分析，白米粥中煮出的米汤，实际上的成分是米面中的淀粉部分经过熬煮水解后转变为一种叫做“糊精”的成分，它是碳水化合物中的一种，在人体内可以转化为葡萄糖，产生身体所需的热量。过去，很多婴儿以米汤为食，可以长得白白胖胖，大人们以为是米汤的营养所致，其实，是因为婴儿的运动量小，吃了大量的糊精后，热量消耗不掉就会转化为脂肪。
过去吃米现在吃豆 营养也需“与时俱进”
营养师李万伟认为，过去，白米粥是我们父辈们吃得最多的一种粥。在当时物质条件有所欠缺的时代，生活中没有电梯没有汽车，人们日常运动量相对较大，补充体能最经济实惠的来源就是米面，所以，过去的老辈人都把米面看得很重要，一餐不吃米面都会觉得心里空落落的。
而如今的现代人，生活中需要付出大量体力的地方越来越少，出门有车，入户有电梯，吃饭也可以直接叫外卖，日常饮食中肉蛋奶等丰富营养不仅不缺，有时还会过量。白米粥中淀粉含量达到85%以上，人体摄入后通过淀粉酶的作用转化为葡萄糖，如果过剩，就会转化为脂肪储存起来。虽然米粥中也有大约8%左右的蛋白质，但是它属于不完全蛋白质，氨基酸比例不恰当。如今的米大多经过精细加工，米中的营养成分也有很大损耗。在这样的转变下，如果还像过去那样单纯吃白米粥，可能就会导致营养不均衡。糖尿病患者更不适宜吃白米粥。
怎么吃粥更适合现代人呢？营养师建议，夏天爱喝粥的人可以把米粥换成豆粥，放少量的大米，配上其他的杂粮粗粮，如绿豆、红豆、玉米、小米、高粱、燕麦、薏苡仁等，这样搭配可以做到中国居民膳食指南里要求的“粗细搭配、种类多样”。豆类配合大米，氨基酸可以互补，同时增加吸收利用率。
记者 顾娅
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