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入夏粥当道,白米粥最养人?营养师提醒喝粥也需“与时俱进”

大江晚报 2017-06-21 04:00 大字

本报讯  立夏以来,天气渐热,油荤厚味吃多了发腻,清淡的米粥配上爽口小菜成为餐桌上的“小清新”受到喜爱。不少老人喜欢将熬煮大米粥浮出的“米油”舀起给婴儿喝,认为“米中精华”最养人,近日,家住大砻坊的徐阿姨就因“米汤育儿”,和家人产生了分歧,她致电本报新闻热线3838110,希望记者帮忙找到营养专家来分析下。

“米油”养人,这是真的吗?

家住大砻坊的徐阿姨家中添了小孙子,老人很是喜欢,唯一忧心的是孩子长得有点瘦,老人看起来心疼,觉得孩子营养不够。徐阿姨想起来小时候很多家庭都会给孩子喝“米油”,孩子都会长得白白胖胖。入夏之后,徐阿姨将家人的早餐换成了清淡的白米粥,每天早上煮上浓稠的一锅白米粥,细心地用勺子将上层的米汤舀起,单独留给孙子喝。而徐阿姨的媳妇王女士却对此并不认同,她认为米汤并没有太多的营养,孩子吃了米汤就不爱喝奶,反而影响生长发育。

白米粥的米油究竟是否真的很营养?芜湖营养师协会的营养师李万伟做出了专业的分析,白米粥中煮出的米汤,实际上的成分是米面中的淀粉部分经过熬煮水解后转变为一种叫做“糊精”的成分,它是碳水化合物中的一种,在人体内可以转化为葡萄糖,产生身体所需的热量。过去,很多婴儿以米汤为食,可以长得白白胖胖,大人们以为是米汤的营养所致,其实,是因为婴儿的运动量小,吃了大量的糊精后,热量消耗不掉就会转化为脂肪。

过去吃米现在吃豆  营养也需“与时俱进”

营养师李万伟认为,过去,白米粥是我们父辈们吃得最多的一种粥。在当时物质条件有所欠缺的时代,生活中没有电梯没有汽车,人们日常运动量相对较大,补充体能最经济实惠的来源就是米面,所以,过去的老辈人都把米面看得很重要,一餐不吃米面都会觉得心里空落落的。

而如今的现代人,生活中需要付出大量体力的地方越来越少,出门有车,入户有电梯,吃饭也可以直接叫外卖,日常饮食中肉蛋奶等丰富营养不仅不缺,有时还会过量。白米粥中淀粉含量达到85%以上,人体摄入后通过淀粉酶的作用转化为葡萄糖,如果过剩,就会转化为脂肪储存起来。虽然米粥中也有大约8%左右的蛋白质,但是它属于不完全蛋白质,氨基酸比例不恰当。如今的米大多经过精细加工,米中的营养成分也有很大损耗。在这样的转变下,如果还像过去那样单纯吃白米粥,可能就会导致营养不均衡。糖尿病患者更不适宜吃白米粥。

怎么吃粥更适合现代人呢?营养师建议,夏天爱喝粥的人可以把米粥换成豆粥,放少量的大米,配上其他的杂粮粗粮,如绿豆、红豆、玉米、小米、高粱、燕麦、薏苡仁等,这样搭配可以做到中国居民膳食指南里要求的“粗细搭配、种类多样”。豆类配合大米,氨基酸可以互补,同时增加吸收利用率。

记者 顾娅  

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