小心病从口入这些食物入口前要注意
立夏之后，正是食物中毒的高发季节。昨日，本报着重介绍了食物中毒的一些急救方法和预防事项。芜湖市疾控中心也提醒大家，近期要重点防备食用发芽土豆、没炒熟四季豆、未煮熟豆浆等引起的食物中毒事件，吃瓜果蔬菜前，要注意去除残留农药。
发芽的土豆不能吃
土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分有毒的龙葵碱含量激增，人食之后，龙葵碱会对胃肠道黏膜产生较强的刺激，对呼吸中枢产生麻痹作用。
进食发芽土豆后，一般在10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，呕吐、腹泻。此外，还可能出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而亡。
发生土豆中毒症状时应及时送往医院对症治疗，急救措施是催吐、洗胃、导泻，呼吸困难者应吸氧。
四季豆炒不熟易中毒
四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆等，四季豆引起中毒的原因一般认为是其所含的皂素和血球凝集素引起的，如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒
四季豆中毒通常在进食后4-8小时发病，潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等中毒症状。
四季豆中毒急救：中毒轻者卧床休息，多喝开水。症状重者应及时送医院治疗。
豆浆煮熟才能喝
胰蛋白酶抑制剂存在于豆类中，能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶和胃蛋白酶等。其有害作用是抑制人体蛋白酶的活性，降低蛋白质的消化吸收，产生胃肠道的不良反应。此外，还刺激胰腺分泌，导致蛋白质的损失。
食用生豆浆或未煮熟的豆浆后数分钟至1小时，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。因此豆浆煮制要严格，煮豆浆时还会出现假沸现象。此时均匀受热勤搅动，等大火煮沸才能喝。
“毒盐”食用的危害
亚硝酸盐食物中毒是指人们误食亚硝酸盐，或者食用亚硝酸盐含量较高的腌肉制品、泡菜及变质蔬菜等。亚硝酸盐外观像食盐、碱面，但对人是一种剧毒物，人误食亚硝酸盐0.5克即可引起食物中毒，3克就可致人死亡。
亚硝酸盐中毒的潜伏期一般为10-20分钟。发病特征为口唇、全身皮肤及黏膜呈紫蓝色，烦躁不安、精神萎靡、神志不清，嗜睡、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，重者可发生呼吸衰竭。
一旦发生亚硝酸盐中毒应立即送医院抢救，迅速洗胃、吸氧及人工呼吸。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中，并注意保暖。
巧去残留农药
清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，一般先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。
碱水浸泡清洗法：在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，浸泡5-10分钟后用清水冲洗。
加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以削去外皮。
储存保管法：适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10-15天以上。
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