张汉国 热浪下一站两三个小时
威海新闻网10月8日讯? (记者 周颖 文 于启波 图) ?“把灶台再检查一遍，还有所有的电路和燃气管线……”10月5日上午不到8时，在位于古寨西路的万顺楼酒店的后厨里，刚换完厨师长服装的张汉国立即进入工作状态：调度卫生清扫，准备食材，做好迎战午餐高峰的准备。“虽然这些都是我们的常规工作，但国庆期间客流量明显上涨，所以我们更忙了，要早早准备好才行。”张汉国一边查看当天的食材，一边对记者说。
灶前的张汉国（左一）忙得热火朝天
上午9时许，整个后厨都在有序地忙活着准备午餐的食材，有的负责水产，有的负责熟食，有的负责洗菜备料……大家分工明确。作为厨师长的张汉国平时主要负责掌勺和后厨协调，但由于国庆假期客流量大增，他也是一早就开始准备食材，一会儿查看下熟食煮到了什么火候，一会儿清点下还缺什么食材备料。就这样，一忙就到了11点，顾客也渐渐多了起来。
“来，把盘子拿来，出锅！”……翠绿的萝卜丝与鲜嫩的天鹅蛋经张汉国娴熟利落的翻炒后出锅上桌，而其他的红烧肉、石锅金钱肚等菜品也做好了下锅的准备。炒菜的、配菜的、传菜的，厨房里一片忙碌，订单更是一个接一个的下。
置身后厨，除了各色菜香充斥鼻腔，整个空间更是充斥着“嗡嗡”的灶台声和油烟机声，音量几乎可以淹没厨师们说话的声音，大家完全是在靠彼此间的默契进行工作。当天，后厨开了10个灶台同时工作，据了解，假期顾客最多的时候，后厨开过12个灶台。当天张汉国一人守着3个灶台，有的是慢火炖菜，有的是急火炒菜。
当小晚走近灶台时，灶台上空腾起的热浪扑面而来，时间一长，灶前的温度也越发“热烈”了，不一会儿小晚就满头大汗。再看张汉国，虽也是满头大汗，但却气定神闲，菜品在锅中被均匀地翻炒，一道又一道菜完美出锅。就这样，连续不断地刷锅、炒菜、出锅，再循环……直到下午1点40分左右，当天中午的订单终于全部完成，“钉”在灶前2个多小时的张汉国也终于有时间喝口水、吃口饭。
“平时中午大多是从11点半开始上客点菜，能忙活到下午1点左右。”张汉国补充道，这几天赶上假期，各大饭店的客流量肯定都有所上涨。就拿张汉国所在的饭店来说，中午和晚上的客流高峰期都延长了近一个小时，中午大多是从11时至13时；晚上则从18时到21时左右。
下午2点左右，后厨的工作人员也开始吃午饭了，午饭后他们会有一段休息时间，之后再为晚餐高峰备料，一般晚上会忙到8点半以后。当问起张汉国这么大的工作强度能否撑得住时，他表示已经习惯了，能为食客提供可口的饭菜，他自己也感到很满足。食客满意，是对自己最大的褒奖。
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