西黑豆腐有讲究
时至今日,豆腐已有2000多年的历史。成品豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
营里镇西黑冢子村,是寿光著名的“豆腐村”。西黑豆腐选料极其考究,工序复杂严谨,对时间的要求较高。
最兴盛时,西黑冢子村的豆腐坊达到了120家。
早期,西黑冢子村的村民单靠手工技艺,构建起一条豆腐的生产流水线。在以豆腐为主题的日子里,人们过着恬淡安稳的生活。在他们看来,每块豆腐都弥足珍贵,是他们生活的主要经济来源。
“我曾祖父做的豆腐远近闻名,每到赶集,曾祖父都会挑着扁担去市场卖豆腐。”西黑冢子村豆腐专业户王志信告诉记者,“通常不到一个小时,两担豆腐就卖完了。”每到过年,家里总能收到各处亲戚捎来的信儿:留块豆腐过年用。
“夜晚寻思千条路,明天还是卖豆腐”。村民李永康说,做豆腐是简单的小本生意,但却曾是“豆腐村”村民的唯一经济来源,“以前老一辈挑着扁担卖豆腐,养活了一家9口人。”
“那时候卖豆腐,都是‘挑着筐子、敲着梆子\’。”李永康说,北到羊口、南到纪台、东到寒亭、西至广饶。“别看那时卖豆腐都靠走,咱家的豆腐也是走遍了寿光城和周边地区。”
“如今,西黑豆腐成了注册商标,名气大了,就有顾客循着牌子来买。”王志信说,上午不到9点,自家的豆腐坊外就已经有不少人在排队了。
“豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求量,特别有营养。”寿光市民魏莹说,自己一周至少要吃3顿豆腐,而西黑豆腐更是她的最爱。
“丈母娘爱吃豆制品,咱这的西黑豆腐又出名,就买点带回去给她尝尝。”寿光市民李肖鹏说。
西黑豆腐制作选用优质黄豆,去除杂质后,放入水中浸泡10个小时,待黄豆泡到大约3倍大时捞出,再加一定比例的水磨成生豆浆。
“用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆滤出布袋。”王志信说,一般滤浆滤两次,在滤完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口再滤一次。
在滤好的豆浆中加入引子灭泡,然后放入锅内煮沸,边煮边撇去面上浮着的泡沫。“煮的温度保持在90至100摄氏度之间,并且注意掌握好煮的时间。”王志信说,煮好后,倒入直径1.2至1.3米的盆中,再用卤度30度的卤水点卤,使其凝固。
一般10公斤豆子用半公斤卤水,放置40分钟,待豆浆在盆中冷却后,再放入棉布包里,用50公斤左右的重物压实,成型后把棉布包脱下,豆腐便制成了。
“如今这行不好干了,受累不说,赚钱还少。”王志信说,最近几年,村里很多村民都转行不做豆腐了,懂这门传统手艺的人也屈指可数了。
“只有年纪大点的老人,逢年过节还会推一把碾盘,用最古老的方式做上块豆腐,回味一下当年的感觉。”王志信说,“希望这手艺不会那么快消失,我会把豆腐一直做下去。”
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