肉似金丝味如蜜
本报通讯员王建国
12月5日,在寿光市营里镇北岔河村的寿光小枣种植基地,61岁的北岔河村党支部书记刘爱吉正在和村民一起为枣树冬灌、上肥。
“按时浇水,再施上农家肥,来年的枣就旺。”虽然天气寒冷,刘爱吉还是用肩膀上的毛巾擦了擦汗,“自打明朝村里就开始种枣。枣树养活了全村多少代人,咱永远也忘不了。”
一边说着村里和枣树的故事,刘爱吉一边带记者来到一棵栽种于明朝末期的老枣树跟前。“宝贝啊。”刘爱吉感叹道,“现在村里还有100亩左右的老枣林,动啥也不能动老枣树。”
北岔河村现有220户800口人,土地1600亩。“枣树种植面积为1000亩,其中200亩为纯枣林,800亩枣粮间作,人均拥有枣树50棵。”刘爱吉说,全村干枣年产量超过5万公斤,纯枣林亩均年收入1500元左右,枣粮间作亩均年收入2500元左右。
北岔河村历史上有2次寿光小枣种植高峰期。1970年前后,村里间作了600亩。1980年前后,村里扩大了间作规模,划分老枣林区域为纯枣林。
寿光小枣的品种为金丝小枣,由酸枣演进而来。“半干后掰开,可见由果胶质和糖组成的‘金丝\’粘连于果肉之间,拉长1至2寸不断,在阳光下闪闪发光,金丝小枣因此得名。”刘爱吉说,小枣平均个重5至7克,核小皮薄、果肉丰满。鲜枣呈鲜红色,肉质清脆,口味甘甜；干枣果皮呈深红色,肉薄而坚韧,皱纹浅细,利于储存和运输。
“一日食三枣,郎中不用找。”现代中医药研究认定:大小枣均有健脾功能,但大枣功在降浊,小枣功在扶本。故大枣在于治,入药；小枣在于养,不入药。国际医学界认为,金丝小枣可用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化,润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气、保护心脏、增强肌力。对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病等均有疗效。故尔小枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。
“寿光小枣含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素。维生素C的含量比苹果高70多倍,是老弱病者的滋补佳品。”刘爱吉说。
据了解,产妇食用红糖煮小枣,或用小枣熬成的小米粥、糯米粥,可大大加快身体康复。小枣与枣花蜜一样,可以对婴儿进行人工哺乳,既能助婴儿发育,又可杀菌护齿。对于便秘、眼角膜炎和角膜溃疡,小枣也有很好的疗效。同时,小枣还具有舒肝健脾、清心润肺、补血养颜、调中益气等功能。
金丝小枣含糖量高达70%至80%。鲜枣生吃,甜脆爽口；晒干生吃,肉嫩温醇,香甜如蜜；用白酒浸泡后做成醉枣,也颇有风味,可消痰祛火。经过各种加工,小枣还可以制成美味可口的传统甜、粘食品,枣粽子、枣粘糕、枣切糕、枣花糕、龙卷糕、枣锅糕、油炸糕,以及日常吃的腊八糕、腊八粥等食物。
坐到办公桌前,刘爱吉掰开两个枣扔进杯子。“就喜欢红枣水这个味,习惯了,一口水没这滋味都感觉不踏实。”刘爱吉说,每年秋分后5天开始打枣,全村人拿着杆子打枣的场面,成为当地一景。
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