最爱家乡锅包肉

家住樱南工业园小区的许伟擅长做菜,烤羊腿、蛋黄焗南瓜、锅包肉……这些菜都不在话下,朋友家人对他的厨艺赞不绝口。尤其是锅包肉这道典型的东北菜,是他的代表作。

“90后”的许伟老家在哈尔滨,在他的记忆中,锅包肉是过节时到饭店才能吃到的“硬菜”。“锅包肉是孩子们最爱的一道菜,只要一上桌,马上就被哄抢一空。”许伟笑着说,他还记得第一次吃到锅包肉的感觉,酸甜口味,咬上一口外焦里嫩,觉得特别满足。

2016年6月,许伟跟着女朋友王晶来到潍坊创业,俩人共同开了一家小店。离家千里,许伟还是念念不忘家乡的味道,尤其是锅包肉。为了一解“相思之苦”,许伟开始自己琢磨正宗锅包肉的做法,经过一番尝试,口味越来越好。许伟说,做锅包肉要选用新鲜的猪里脊肉,将肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟后沾上干淀粉。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调汁备用。

“做这道菜火候很重要。”许伟说,油烧至六七成热时将肉片放入稠糊拌匀,一片片展开后入锅,炸至外酥里嫩时捞出沥油。锅留底油,放入姜丝、葱丝炸香,再将炸好的肉片放入锅中,倒进事先调好的汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

因为许伟做菜十分美味,许多朋友也爱上了东北菜。“我觉得锅包肉不仅是一种地方美食,也代表一种文化,希望通过我的一点努力,让更多人了解我的家乡。”许伟说。文/图本报记者隋炜凤

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