做好本职工作，努力守护食品安全
■本报记者姜蕊
“后厨操作比较规范，物品摆放有序，后厨人员按规定统一着装……”在市食品药品监督管理局食品消费监管科办公室里，副科长柳正林正专注地盯着电脑屏幕，还不时提笔记录着一些内容，“这是远程视频监控，我们在电脑上所看到的画面是铜陵市一家餐饮企业的后厨。”柳正林指着画面的每个功能区逐一介绍了起来。在同事们眼中，从事餐饮食品安全监管的柳正林对餐饮食品安全每一环节的监管都做到细致入微。
“2011年，我成为市食药监局食品消费监管科的一员，作为新手，当时的监管经验不足。”柳正林回忆说，为了提高全市餐饮企业水平，市局组织相关工作人员和一些餐饮企业走出去，考察学习大城市的经验和管理模式，柳正林便是这“走出去”的大部队中一员。“就是那次的外出学习，我们引进了当时最先进的‘6T’实务管理模式。”柳正林说，为了适应铜陵市餐饮业发展，餐饮商会在实践中不断摸索、改进，最终创立了具有铜陵特色的餐饮管理模式。作为监管人员，柳正林也在通过搜索相关资料、请教专家，使自己从门外汉发展成熟练掌握该模式的“专业人士”。2011年开始，便在全市大面积推广开来。“餐饮企业从最初的抵触，到后来的主动加入，成了全省的创新经验，其他地市还陆续来铜陵市观摩学习。”柳正林说，目前全市共有40家“6T”示范店以及60家“6T”达标店，与此同时，一些学校、企事业单位食堂也正在逐步推广这一管理模式。柳正林说，作为监管人员，铜陵市这一模式的发扬光大让他们感到特别自豪。
在柳正林看来，监管工作中，让他记忆犹新的莫过于小餐饮示范街及示范店的创建工作，因为该项工作在一定程度上改变了铜陵市小餐饮环境卫生的整体局面。“以往我们在检查中发现，铜陵市一些小餐饮脏乱差、乱摆摊设点的现象比较严重，我们在监管中虽然屡次提醒，并下达整改意见书，但仍有反复。”柳正林回忆说，2011年食品安全小餐饮整治示范街创建启动，“对于小餐饮整治示范街的建立，在环境卫生标准等方面要求非常严格。刚开始我们在整治过程中受到较大的阻力，主要是一些小餐饮店不愿花钱费工夫来改变现状，于是我们结合民生工程给他们一些奖励补助，以及经过专业的培训，最终示范街项目圆满完成。”柳正林感慨地说，从最开始的示范街项目到后来的小餐饮示范店工作，他亲身感受到餐饮商户改变了原先的不良习惯，提高了自主意识，同时食品安全得到有效的保障。
“6T”实务管理模式、小餐饮示范街及示范店创建、明厨亮灶工程……从事餐饮食品安全监管以来，柳正林和他的同事们用实际行动为铜陵市餐饮食品安全作出自己的努力，然而，有时候也有令他们感到力不从心的时候。“由于人手有限，有时候要跑好几个点参与监督检查。不过好在2013年机构改革，这一窘境在很大程度上得到了缓解。”柳正林介绍说，从那时起，每个乡镇都增设基层监管所，随着监管队伍的日益壮大，他们的监管力量更强、覆盖面也更广。
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