昨夜星辰（之三）
停电与停水
微信上有公众号《宿州那些事》，偶尔见到有预告某地将停电若干小时的通知，一般都在乡村。城里好像不大有停电的现象了。曾经，在宿县几十年的生活里，常常会有停电发生。而且不是停几小时，长的要停几天，家中必须常备的是蜡烛、电筒。
那时，家中电器少，每个房间一个十五瓦的电灯泡。八十年代初，十二吋的黑白电视机开始普及，各家还有了台扇或吊扇，不过离空调冰箱还很遥远，但，停电依然是痛苦的。在农村插队的日子，当然是没有电的。照明靠煤油灯，生产队里用的机械用柴油发动。但既然进了城习惯了电灯，再回到漆黑一片，就受不了。
停电经常出现在睌上。本来一家吃过饭端坐在电视机前，读书的在埋头完成作业，突然一下子全黑了。首先冲到窗前往外看，是整条街都黑了，还是就自己一家，如是后者，肯定是保险丝爆了，赶紧想办法换。如前者，那就赶紧找蜡烛，先让做作业的继续，至于电视机里，无论是《上海滩》还是《射雕英雄传》，只好明天到单位里听人讲了。
到了九十年代，各家经济条件逐渐改善，冰箱洗衣机已不稀罕，但停电现象依然时有发生。有一次束因立到火车站去接刚从上海来的父母，老两口以往也常来宿县住些日子，经历过停电。路上，老先生就发问，现在还常停电吗？回答，现在不大停电了……话音没落，全城一片漆黑，又停电了！
宿县地区有发电厂，一般人认为电厂多发点电，工人多加几个班，电不就够用了吗？其实不是那么回事。各家电厂的电，要汇入省电力部门，然后由省里统一分配给各地。
我翻出1996年6月3日刊发在《拂晓报》上我的一篇专访，标题是《我区今夏供电形势依然严峻》，肩标是“用电量剧增，电网不完善，省给指标有限”，文中供电部门提供的数据是：上年宿县地区用电量增长了百分之十点七，高温季节日用电量达350万千瓦时，省给指标只有290万，晚间高峰极端负荷为23万千瓦，省给指标只有14万。
这些缺口怎么办？只有停电。于是娱乐场所、饭店、工厂这些耗电大户停电就不可避免，再不行，就停居民区，谁摊上谁倒霉。夏天如此，冬天恐怕用电指标也是不够的，也是时有停电发生。
有一次晚上是中国足球队的一场比赛，电视现场直播，好像还是亚洲出线很关键的一战，所有人都关心。但国家队不争气，上半场就丢球了，恰恰此时又停电了，于是许多人从家里冲出来骂，过去碰到了这种情况大家骂供电局，这次一律骂国足。
我们报社也会遭遇停电，因为就在这片区域，没办法的。我们编辑编完稿就可以回家了，苦了照排室、校对室与印报车间。他们必须要用微机才能拿出小样大样，唯一的办法就是等。对报社停电，供电局还是有关照的，告诉你几点恢复供电，你们不妨先回家休息。有时往往要到很晚才会来电，于是整个出报流程就要延宕。
比停电更要命的是停水。农村里家家有水缸，把水挑回来倒缸里用几天。想不到进了城，有了自来水，照样要备水缸，因为要停水。停水是很让人绝望的，不知停几天，天天下班进门第一件事是去拧水龙头，滴水不见，看缸里水还够用不，水少了就要想办法。农村里家家有水桶扁担，城里要去借。然后要找有压水井的人家，说几句好话，压一担水回来。但这样的人家不多，如果停的区域大，就要跑很远的路，找卖自来水的供水站，一角钱一桶。城里用水量大，要烧饭，要洗衣，要洗澡，要冲马桶。而在农村，除了做饭，其他几项都可以到河里解决。所以一旦停水，就苦不堪言，宁愿停电。
而当停水结束，龙头里开始发出咝咝的响声，然后出来浑黄的泥汤水的时候，心情会大好。停水的原因我始终搞不清，是不是机器设备故障？若是水源不够用，那就该分时段供水，不该一停好几天。
停电停水已是过去时了，2000年之后，基本上没碰到过。今后从机关到企业到居民，应该不会再遇到此类囧事了吧。即使偶尔有地方停电停水，也会及早告知，让大家作好准备。
烧鸡辣子鸡等
我当年接到插队的通知，家人一看是安徽宿县，说：符离集烧鸡就是那地方的吧？可见这东西的名气还是很大的。我们插队农村，鸡是吃不起的，农民养鸡和养猪养羊是一样的，是等着换钱的，哪能吃？更别想烧鸡了。
第一次吃烧鸡是被抽到公社五七小组帮忙，某天有个宿县知青的家长到公社来，希望公社领导能多点照应，他带来一只大烧鸡。接待他的公社副书记把我和公社民政干事找去，四个人把那只鸡吃完了。味道是好的。但那时吃荤的味道都好。
八十年代初期，物资流通还不顺畅，饭店里也就那几个菜，于是烧鸡便是首选，既是本地特产，待客也拿得出手。1984年10月我刚调入县委宣传部，第一个任务就是接待省电视台的一个摄制组，来县里拍几个专题片，其中一个就是《符离集烧鸡》。
拍摄是到符离集的国营福佳烧鸡厂。为了上镜，还特地从县花鼓剧团去借了几个青年演员来。拍吃鸡的镜头时，厂长当场从卤鸡的大桶内捞出一只卤好的还冒着热气的烧鸡，放在盘内，捏住鸡身抖几下，鸡肉散开脱落，证明已是十分酥烂，端上桌，两分钟就被扫光了。但以后再也没吃到过这样可口的烧鸡。
那时符离集除了国营厂，还有无数烧鸡个体户，集中摆放在火车站对面，外来的客人不知底细，不知买谁家的。但镇上的居民包括宿县人，都知道哪几家好。除了符离集，周边的县城、乡镇，也有加工烧鸡的，冠名也称符离集，但质量就良莠不齐。
有次县工商局到某镇检查工作，中午在一家饭店就餐，店里上了自制的烧鸡，整只上桌，撕开了吃时发现里面有一个包，还以为是把调料包起来塞鸡肚里让鸡入味，再仔细一看，竟是鸡嗉子没取出来。到九十年代以后，因为各种吃食越来越丰富，烧鸡就不是待客必备的了。消费最旺的时间在中秋和春节，且不是自家吃，主要送人。
说吃鸡，其实在皖北最实惠做起来最快捷，而且到现在还在饭店宴席或是家常待客都能上桌的，还是辣子鸡。做辣子鸡必须要小公鸡，肉嫩，老鸡不行。当年农村舍不得吃鸡，但来了贵客，就去捉一只来，剁成小块，大葱生姜辣椒起锅，大火爆炒，到鸡肉熟了就成。队里来了电影放映队或拖拉机耕地，招待的饭菜里必有辣子鸡。
城里饭店当然有辣子鸡，工厂食堂、招待所食堂偶尔也有辣子鸡供应。中秋节前后，正是当年小公鸡长成的时候，辣子鸡最受欢迎。有一年中秋我到符离集县五七大学上海知青瞿念慈处，问他弄点什么菜，他说食堂供应辣子鸡，他们不吃鸡脚，都给我了，十几只鸡，三十多只脚，够烧两大碗。的确，辣子鸡里没有鸡脚，却有鸡头。不过如今没有这样的好事了，鸡脚价钱同鸡差不多了。
鸡是一样的鸡，但食者总会想出些方法来吃得味道好一些，精致一些。九十年代，皖北萧县开发了皇藏峪景区，那里山地出一种根部发红的野蘑菇，于是就开发出一道“蘑菇小鸡”来。也是将公鸡剁成块，加上蘑菇一起红烧。这个菜是正宗的皖北重口味，一锅鸡至少两只以上，要放斤把生姜（当年生姜便宜）、几两干红辣椒，再有八角茴香草果桂皮等，出锅不装碗盘，而用脸盆，一片红亮，香味扑鼻，引人食指大动。辣是辣的，幸好我们当年在乡下练就了吃辣的功夫，虽吃得大汗淋漓，却是过瘾。当然，这要用农户自养的鸡，养鸡场出来的肉鸡，是烧不出这味道的。
因为这个菜名气响，萧县天门寺景区的饭店也跟着做，生意也不错。到后来宿县开发了夹沟五柳景区，也推出蘑菇小鸡，也吃过，没这么辣，也挺好吃，可见蘑菇与鸡是很好的搭子。
用鸡做主材，烧出来总是鲜的，但也不能乱搭。有一阵子当地一些乡镇饭店尝试南瓜烧小鸡，鸡块炖熟，再加入切成大块的南瓜，也时兴了一段时间，偶尔吃一次还可以，毕竟鸡的鲜味在那里，但总觉得拉郎配一般，搭在一起太勉强，于是后来就渐渐不见影踪了。
还学过新疆人烧大盘鸡，猛加作料，依然是重口味，重辣，大量孜然。当地人烧鸡菜，鸡血一般弃之不用，而这个菜里有大块的鸡血，而且整盘菜里最入味的就是鸡血，所以一上桌就被捞光。但这样的烧法毕竟不是当地人传统吃法，所以也坚持不了多长时间。
到今天，到皖北走走，我觉得最受欢迎的，城里乡下都喜欢的，老百姓都吃得起的，做起来也不复杂的，就是地锅鸡，再加贴饼子。地锅鸡其实就是红烧鸡块，当然要用砖砌的老式锅台，烧柴，自己家里无法做，但城里乡间小饭店都有这道菜。鸡块炖熟的同时，贴在锅沿的发面饼也熟了。上桌时碗是盛不下的，还是要用小脸盆。
鸡块油褐发亮，间杂着白的京葱，红的辣椒，绿的芫荽与青蒜。饼是盛在小筐头里的，因为沾了鸡的汤汁，鲜香酥脆，说脆是因为背面带了一层金黄的脆壳。饭菜一锅齐，实惠又好吃。所以每次到皖北去，就找小馆子，几个人，一份地锅鸡贴饼，加几个凉拌菜就足够了。
王仲翔
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