手工粉丝 □杨坤
俗语云：一九二九不出手，三九四九凌上走。时令快到一年中最冷的时候，在农村，也正是晒太阳猫冬的时候了。但在皖北萧县塘坊村，正是一群手工艺人最为忙碌的季节。
时令已近阴历年底，笔者驾车行驶在“村村通”水泥路上，忽然与一条长达400米的粉丝长廊不期而遇——农民们正趁着晴好天气抓紧晾晒粉丝，沿路边支起架子，一帘帘粉丝就挂在寒风里，农夫、农妇手持木棒，把粉丝上冻结的冰凌敲碎，粉丝经过冷冻，相互不再粘连。“万条垂下绿丝绦”，随风飘荡，颇为壮观。
村子内手工制作粉丝的作坊有三家，家家顾客爆满，乡亲们趁着隆冬晴好的天气，带来自家收获的红芋淀粉，排队等候。红薯粉条是皖北享有盛名的传统食品，许多从农村走出去的萧县人，都对它有着深刻的记忆，诸如猪肉炖粉条子、“蚂蚁上树（肉末烧粉条）”，脍炙人口，也是皖北乡村正宗、资深、最为大众所熟知的冬季干菜，更是过年包饺子、包包子、炸丸子的必备食材。
塘坊村制作粉条有着300多年的历史，虽然近年来机器制作的粉丝因为人工成本不高、价格低廉而大行其道，但该村的手艺人不忘初心，继续坚守自己的传统。他们童叟无欺，勤奋敬业，制作的粉条无香精、无色素、无防腐剂，而且久煮不烂，清香可口，营养丰富，食法多样，宜烹饪、耐保存，深受乡亲们的欢迎，周围十里八村的村民都驾着电动三轮车，来到这里下细粉，有的甚至排上好几天的队。
“红芋饭，红芋馍，离开红芋不能活”，是上世纪六七十年代农民的悲催记忆。过去，红芋是村民过冬、活命的保证，每年秋天，家家都要分到几千斤鲜红芋，除一部分窖藏留作冬天的主食外，还有一部分制作红芋粉丝。今天，人们早已丰衣足食，制作的红芋粉丝，除自家放心食用外，还可以出售，也是馈赠亲友最受欢迎的礼物。
制作红芋粉条，要经过精选红芋、清洗粉碎、过滤沉淀、淀粉暴晒、淀粉揣糊、掌瓢漏丝、扒粉捞粉、拿帘子、上帘子、冷冻晾晒等多道工序。
下细粉的场面颇为壮观：在一户人家院子中间的空地上，架起一口硕大的铁锅，下面，熊熊燃烧着劈柴，一大锅水转瞬沸腾，保持滚开状态。各家的淀粉都要按先来后到的次序，静静地排队等待。最前面的淀粉，已经加进适量的明矾，和成软硬适中的面团。下细粉的大师傅，雄赳赳地站在锅边的板凳上，左手高擎一个葫芦锯成的大瓢，瓢底被火筷子烫出九个指头粗的窟窿。大师傅的助手把粉团装进葫芦瓢，一只手擎住葫芦瓢纹丝不动，另一只手攥成拳头，轻轻击打左手手腕，葫芦瓢微微颤动，淀粉就从窟窿眼里流出（行话叫做：掌瓢漏丝）。在一米多长的下降过程中，由指头粗细变成细若游丝，飘飘荡荡，下到锅里，在开水中打个滚，就变成粉丝了。锅边，还专门有助手拿着半米长的筷子，把熟透的粉丝及时捞上来（行话叫做：扒粉捞粉），用柳条筐盛起，倒进水槽里，经过冷水降温，由专人缕好，一帘一帘，搭在专用的木棍上（行话叫做：拿帘子），这家的男人、妇女立刻接过来，风一般跑到村口，挂到早已准备好的木架上。第二天，黎明时，粉条被冻成硬邦邦的一坨，村民们拿着小木棍，把结冰的粉丝一帘帘敲散，北风起处，叮叮当当，风铃般悦耳。
那时的乡村，家家都储备着一垛垛晒干的粉丝——整个冬天里，这是农民的当家菜，炸丸子、烧汤、包饺子、炖菜，都离不开它，粉丝是当然的主角，如果偶尔（过年时）能吃上一顿猪肉炖粉丝，足以让儿时的我们口角流涎好几天，肥嘟嘟的猪肉，还有红彤彤、亮晶晶、饱吸了肉汁的粉丝成为童年美味中最为深刻的记忆。
每天，当人们坐到餐桌旁，拿起筷子端起碗，都会和作为菜肴的粉丝如期而遇。世风日下、人心不古，在假冒食品层出不穷的今天，想吃到真正绿色、地道的粉丝，不是一件容易的事情。
而在萧县不起眼的一个小村庄，手工艺人们坚守着自己的职业道德，兢兢业业，为乡亲们打造绿色美食。真正的粉丝，也“敢于直面惨淡的人生”，一如既往地保持低调、从容、朴素的风格，颇有点“守我清标三径绿，让它桃李一春红”的气概。
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