食品安全标准重塑 四川竞标承担两项
“我们前期的资料查询和50多次试验均已完成，9月将进入数据汇总阶段，明年将会如期完成这项食品安全国标的修订。”承担食品添加剂“聚二甲基硅氧烷及其乳液”国家标准修订的省疾控中心营养与食品安全所所长兰真告诉笔者。
近年来，食品安全引起了全社会的高度关注。2012年国家启动了自《食品安全法》颁布以来，最大规模的食品安全国家标准制（修）订。此次涉及的食品安全项目共82项，其中肉毒梭菌及肉毒毒素检验方法修订、聚二甲基硅氧烷及其乳液标准的制定最终由省疾控中心执行。
8月22日，笔者来到省疾控中心，探秘食品安全国标修订背后的故事。
竞标:参与修订单位以投标方式确定
省疾控中心微生物所承担了肉毒梭菌及肉毒毒素检验方法的修订，该所所长何树森告诉笔者，食品安全国家标准一般需要经过立项、起草、审查、报批4个阶段，过程中还会有专家意见、社会公示、修改与复审等环节，确保标准的科学性和可操作性，整个过程需历时一年以上。
经过反复试验、多次考证，最后形成的标准文本，还将公开征求社会各行业、各技术机构意见，必要时向国外相关机构组织征求意见。最后，经国家食品安全国家标准审评委员会专家审核通过、报卫生部批准实施。而此次食品安全国家标准制（修）订项目的启动与实施，把以前分散的5000余个食品标准进行清理，集中制定，规范完善。
何树森告诉笔者，承担国标修订的单位是通过投标方式确定的，此次82项中投标的有科研单位、大专院校等，最终确定的都是既有较强科研力量，又有良好设备以及经验的单位。
创新:分子生物方法检验肉毒梭菌
肉毒梭菌是一种食源性致病菌，在适宜生长的无氧发酵环境中，可能产生肉毒毒素。人们吃下被污染的食物，易发生中毒现象。省疾控中心微生物所有6位专家参与肉毒梭菌及肉毒毒素检验方法的修订。何树森告诉笔者，此前使用的国家标准于2003年制定，随着时代的发展，检测方法有待完善。目前，国内主要是在发生中毒事件后，才对食物中所含毒素进行检测诊断。
何树森表示，新的检测方式将参照国际标准，在原方法基础上引入了分子生物学实验室方法来检测肉毒梭菌，以期达到快速、准确和在基层实验室可开展该菌检测的条件与能力。一旦修订的检验方法通过卫生部批准，将会成为国家的强制性检验方法标准，并在全国推广实施，应用于常规食品风险监测，进一步提高相关食品安全的保障水平。
规范:“消泡剂”或将修改称谓
在饮料的自动化生产过程中，液体冲压装瓶难免产生大量泡沫，易出现液体还没装完，瓶内却已经被泡沫充满的情况。因此，饮料生产中需要利用消泡剂，以适应生产机械化、自动化。乳化硅油作为一种国家允许添加的常见消泡剂，经常用于豆制品、饮料、薯片加工工艺、发酵工艺中。
此次标准制定，省疾控中心主要从乳化硅油这个产品的成分、技术要求以及检测方法等方面进行重新规范。由于技术上、方法上的改进，对乳化硅油质量的要求提高了，乳化硅油的使用范围也扩大了。
“今后乳化硅油可能将命名为聚二甲基硅氧烷及其乳液。乳化硅油是以聚二甲基硅氧烷、二氧化硅等物质为主体，经一系列复杂工艺生产而来，改称谓有利于明确添加剂的主体成分。”兰真告诉笔者，目前该标准仍在制定当中，最后是否采用聚二甲基硅氧烷及其乳液这个名称，要看最终的审核结果。
石小宏
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