把山东的名牌水果做成名酒推向世界
老科向记者介绍他的果酒蒸馏设备。□本报记者白晓高铭君
南村镇的荣誉居民
在平度南村镇的大街上,活跃着一个外国人。他个子不怎么高,亚麻色的头发已经有点稀疏,一双圆溜溜的大眼睛却闪耀着智慧的光芒。他叫科理斯,来自匈牙利,已在南村镇住了6年,镇上的居民从先前的惊讶、好奇到慢慢与他认识、相熟,现在,大家都亲切地称呼他“老科”。
“银行的、饭店的、加油站的人、高速路口收费的,他们都认识我,每次见到我,他们大老远地喊‘老科,你来了’。”老科说,他乐意听到当地居民这么称呼他。
老科出生于1981年。2004年,他在上海复旦大学学习了半年的汉语言文学,之后开始在中国旅游,也是在这一年,他第一次来到青岛,并度过了在中国的第一个中秋节。
2008年,在一次与朋友的聊天中,老科做了一个决定——他要在中国创业,必须是中国没有,并且能让他感到骄傲的家乡特色项目。
为了选定投资建厂的地址,老科从南到北,从东到西,跑遍了大半个中国。“我去了哈尔滨,去了江苏,去了烟台等地,去看水果,希望从中发现商机。”老科说,最终,2009年,他决定把工厂建在平度市南村镇,投资200万美元创办了青岛天马蒸馏酒有限公司。
“从决定投资到现在,我犯了很多很多的错误,但是最好的事情就是把工厂建到了这里。”历经6年,已经是南村镇荣誉居民的老科在这里找到了归属感。2012年,他的儿子在青岛降生,他由衷地觉得,这里就是他的第二故乡。
匈牙利的水果白酒
8月28日,记者来到位于南村镇友谊大道的青岛天马蒸馏酒有限公司。一进大门,扑鼻而来的果香混合着酒香经久不散。
工厂生产的水果蒸馏酒是白酒的一种,更是匈牙利的国酒,距今已经有近700年的历史。
据老科介绍,水果白酒,匈牙利语Pálinka,译作帕林卡,是匈牙利文化的一个重要组成部分,采用纯天然的水果发酵蒸馏而成,在出生、死亡、周年纪念、成功等重要时刻总是第一选择的饮品。他实现了把匈牙利文化带入中国这一梦想。
“我们将匈牙利700年历史的传统技术与现代的酿酒工艺相结合,来保证酒的口感。”老科介绍说,工厂的生产线采购自德国,可以自动对水果进行分拣、清洗、搅拌、离核。之后通过运输管道进入发酵罐里进行10—20天的发酵,然后送到蒸馏塔蒸馏,就可以得到新鲜的原浆酒了。
“比如说100吨南果梨,从水果到包装出品需要一个月的时间。”老科强调说,不同于中国人对白酒的认知“年份越久越香醇”,水果蒸馏酒强调新鲜,越新鲜越好喝,“而且不会上头。”
“根据不同的季节,采用时令水果可以蒸馏出不同的水果酒,草莓、樱桃、杏等,只要酸度和甜度适中,水分够,就可以进行蒸馏酿造。”老科说,工厂可以根据客户的需求酿造不同度数的水果蒸馏酒,其中刚下生产线的原浆酒86度,在当地颇受欢迎。
在对工艺精益求精的同时,老科还不断创新。他分别对青岛啤酒、崂山啤酒以及莱西赤霞珠的原浆进行了大胆的蒸馏,创造出了新的蒸馏酒品种。今年3月,老科带着青啤蒸馏酒在奥地利举办的Destillata评酒大赛中,从1万多种酒中脱颖而出,摘得了两枚金牌。该赛事是欧洲最大的国际烈性酒评比大赛。
“我很自豪可以帮助青岛啤酒打造出新的产品,帮助这一品牌在国际市场上赢得更高的声誉。”老科说。
老科的中国梦
在工作之余,老科把到处寻找优质水果资源当成了一种乐趣。在他看来,山东是绝佳的生产水果蒸馏酒的地方。
“烟台的苹果、莱阳的梨、临沂的山楂、肥城的桃、沾化的枣,还有很多名牌水果。”老科这几年已走遍省内各大水果生产地。他说,他的中国梦就是与地方政府、果农和地方酒的经销商合作创建本地优质水果品牌蒸馏酒,把山东的水果名牌全部变成名酒品牌,推向全世界。
“比如提到莱阳梨,人们想到的不止有莱阳梨,还有莱阳梨蒸馏酒。”谈到自己的梦想,老科兴奋地说,“哪里有名牌水果,就可以根据市场需求在那里建立分厂。工厂可以将当地果农无法在市场完成销售的水果转化成生产原料,还可以接收大量的水果,这是工厂的优势,尤其像桑椹、草莓这些不能长时间保存的水果。工厂将水果酿造成酒精,酒精就能够储存无限长的时间,因为它是100%纯自然。”
据老科调查,各地每年的水果丰收季都有30%的耗损,“有的因为品相不好卖不出去,比方说苹果,人们都喜欢又大又红的,剩下小的,不那么红的就卖不出去。这种最适合拿来造酒。”老科用他不太标准的普通话强调,“每10公斤水果可以蒸馏出1升酒。这既幸福果农又幸福政府,这是双赢。”
为了实现梦想,科理斯同青岛农业大学合作,在莱阳、临沂、龙口、栖霞等地开展调研。今年,他将尝试与当地共同开发产品和打造品牌。
“我爱我的国家,我也爱中国,爱山东,爱青岛。”这个态度认真、讲话谦和的匈牙利人表示,匈牙利是第一个与中国签署“一带一路”战略合作计划的欧洲国家,他非常希望自己在山东的一举一动可以带动更多的匈牙利人,甚至更多的欧洲人参与到“一带一路”的合作中来。
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平度新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离平度市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。