家乡的味道
[摘要]【人生真味】
山东不少地方的人喜欢吃苦肠，苦肠的食材其实是猪小肠，常常是卤味，有直接一根一根卤好的，也有卷成一根粗火腿形状的，两种样式各有特色，卷成粗卷的更常见些。卤出来的苦肠吃起来很有滋味，卤水和盐的味道与食材原味融为一体，形成一种微微有些苦味的口感。
山东人吃苦肠的时候一定会配上蒜泥，蒜泥是加醋和匀的，也可以加点生抽再滴几滴香油进去，蒜香和苦肠的卤味在口腔里相遇，好这一口的人都会说十分解馋。苦肠既下酒也下饭，是一种很有特色的吃食。在青岛地区，李沧东李和城阳傅家埠的苦肠被普遍认为是最好吃的。
青岛人生活在海边，可以吃到鲜海带。海带是最普通不过的海产品了，清炒凉拌炖煮都好。大家都知道的是吃海带可以补碘，记得早些年内地人会吃泡发好的干海带防治甲减等疾病。其实海带不仅含碘，而且还很有营养，据说粗蛋白、糖、钙、铁的含量很高。除了流行的海带丝，我们也常常会吃到海带结，很多人问起过海带为什么要打上结？其中的一个原因是片状海带容易粘在锅底，而鲜海带是滑溜溜的，上面有一层叫“甘露醇”的黏液。把海带打结之后，吃起来会方便很多，更重要的是这个结带来的嚼劲，让海带变得更有咬头了。
咸鱼加饼子是山东沿海地区的传统吃法，新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光和海风中晾晒，鲅鱼、白鳞、小偏口等都行，晒干后的咸鱼用油煎着吃或者放上葱姜蒸来吃都好，当然用烤箱烤着吃也是极好的。对很多山东人而言，吃咸鱼就着玉米面饼子是最对口味的绝配。饼子是拍在锅边上蒸烙的，贴在铁锅的一面会结上焦黄的“嘎渣”，海边人总也吃不厌。
拌凉粉是青岛特色小吃，之所以是特色是因为它既不是绿豆粉也不是地瓜粉，青岛的凉粉是用海里的冻菜做成的。冻菜是红藻的一种，在中国各海域都有。冻菜应该也叫石花菜，生长在浅水区的礁石上，紫色、棕色和淡黄色的都有。新鲜的冻菜从海里采回来晒干，看上去就像是一蓬枯草。做凉粉的时候，先把晒干的冻菜洗干净，锅里放一点醋加入洗好的冻菜炒一下，再加上足量的水慢慢熬制，一两石花菜差不多就要用五斤水。这样一来，冻菜就会融化在水中，变成黏稠的胶质，这时候就可以把熬好的这一锅汤汁，倒入任何形状的容器里，等凝固之后，便是我们期待的凉粉了。凉粉一般是凉拌着吃，通常会放酱油醋和香油，也会放入蒜泥、香菜末和胡萝卜末，青岛地区的人有时候还会放点虾皮或者海米。记得以前劈柴院的门口有一家卖凉粉的，多年都在那里，成为一道凝固的风景，也成为那个年代许多孩子记忆中的青岛味道。
新闻推荐
CBA最新积分榜，北京和上海男篮分别只排在第13和第15位。这个赛季的CBA，在通向“最令球迷失望球队”这条路上，上海久事身边又...
青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。