经过数字化改造,整个购买流程可缩短至2分钟 数字化让餐饮老字号焕发新活力

□记者白晓宋弢

通讯员王帅军报道

本报青岛讯互联网对餐饮业的持续渗透、赋能,给老字号餐饮品牌带来了机遇。为了开拓市场、抓住口味更多元化的年轻用户,岛城老字号也不再墨守成规,纷纷以数字化升级适应互联网生态。

万和春排骨米饭凝结着岛城市民共同的味觉记忆。老味道不会随着时间消散,但在新的消费环境下,老字号却有深深的危机感。

“以前我们是埋头做品质,靠经验,讲传承,没法量化。在互联网时代,光靠传承不行,还得创新。老字号也需要数字化升级,借助大数据的力量精细化运营,才能精准把握顾客的需求。”万和春排骨米饭企划经营部经理曹伟说,通过利用口碑和饿了么的新技术,精准刻画顾客肖像,根据顾客的需求有针对性地调整经营策略。有了大数据的加持,仅饿了么平台上的一次活动,就让品牌每日营业额增加了30%左右。

以万和春燕儿岛路店为例,大数据技术能够清晰地告诉店长,经常在店里消费的顾客是什么年龄阶段,喜欢什么口味,什么样的活动能够打动他们。“有了这些数据,作营销活动就很有针对性。一项活动,日单量就能翻番。”该店负责人说。

“以往靠经验判断,现在靠数据说话。”这已经成了老字号经营者最直接的感受。双合园饺子馆品牌部经理韩鲁科对线上引流非常看重:“时代在变,顾客也在变,老字号不能不跟着变,流量就是品牌的生命线。”

此前双合园饺子馆在口碑平台上推出特色套餐,一下子就成了当天爆款,引流效果让店里工作人员很震惊。“这就是大数据的力量。你得知道什么会火,店里生意才能火。”韩鲁科说。

而对于青岛本土老字号吕氏疙瘩汤来说,选在哪里开新店也离不开大数据。“我们的企业愿景是做百年老店。企业要发展,就得顺应形势。”该品牌市场企划部负责人尚子又说,每开一家新店,吕氏疙瘩汤都会在口碑和饿了么平台上营销,利用线上流量让新店迅速获得稳定客流。

数据显示,在传统快餐厅的高峰期,顾客从进店、点单,到结账,整个流程需要至少7分钟,而经过数字化改造后,整个购买流程可缩短至2分钟。这让越来越多的餐饮企业包括老字号意识到,企业要持续发展,核心是提升内部效率,而数字化升级正是传统餐饮转型的第一步,并且尤为关键。

口碑数据显示,近两年,口碑平台上的老字号订单量均保持着年均两位数的高速增长,并且以“95后”为代表的年轻一代,通过口碑了解和消费老字号,其消费占比增速已远超其他年龄层的消费者,成为支撑老字号消费更快增长的加速器。

“对于不少老字号而言,传统的营销模式造成了受众群体固化的问题,主力客户群都是中老年人。为突破这一问题,我们在2016年与口碑、饿了么等平台进行合作并专门成立了网络营销部,借助大数据制作营销方案,通过各种新形式的营销,触达到更多、更年轻的客户群。”曹伟说,“我们目前的网络销售占比达到了35%,大都是年轻客群贡献的。”

饿了么青岛品牌业务负责人王猛表示,下一步还将推出“有菜”系统,通过优化老字号餐饮的供应链,提高效率,降低成本。

除上述老字号餐饮外,琴岛双兴鸡架、京九排骨米饭等一大批青岛老字号餐饮品牌也在数字化升级的赛道上奔跑,让老字号持续焕发蓬勃的活力。

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