当前食品安全备受关注，记者探访青岛长寿食品有限公司第一坊：将生活的美好赋予每一滴油
作者：杨穆
□本刊记者 杨穆
“生活有时比生命更让人痴迷――我相信每个人都会认同这句话，特别是我们的生命没有受到外来威胁时。因此，我们试图找到生活与生命完美的结合，并希望藉由生活所赋予的原生态，获得生命能量的无限增值与延伸。我们有志于此，我们坚持于此。”这是踏入青岛长寿食品有限公司办公楼首先映入眼帘的一段话，字里行间温和地透着企业对于品质坚定的承诺。
青岛莱西是山东省重要的花生种植基地，每年大花生产量有几万吨，因而，这里也衍生出了大大小小的花生油品牌。而青岛长寿食品有限公司的“第一坊”花生油生产基地，就在莱西市郊，也是莱西最有名的花生油品牌之一。近日，记者应邀走进位于莱西市郊的这家企业，近距离感受她对食品安全的严格掌控，并领悟到其“将生活的美好赋予每一滴油”的经营理念。
不是每一颗花生都能榨油
从企业提供给记者的资料中，我们了解到，青岛长寿食品有限公司是主要从事花生的深层开发研究与生产应用的企业，近年来，她通过不断加强和完善生产过程中的体系化建设，建立并通过了ISO9001、ISO14001、HACCP认证，并按标准要求建立了 GMP、SSOP、HACCP管理系统。按照体系要求编写了质量管理、环境管理手册等操作规程，用于指导生产加工的全过程。全过程严格按照食品质量标准要求，保证了食品质量安全。目前，“第一坊”取得了首批食品质量安全的QS标志，并率先通过国家有机食品认证。
据了解，目前国家食品安全认证有三大级别，分别是无公害食品、绿色食品和有机食品，有机食品是国家最高级别的食品安全认证。“第一坊”是不添加任何食品添加剂的。有的食用油在生产过程中会出现掺入添加剂的情况，目的主要是增加油的香味和延长保质期限，而通过有机食品认证的产品按照规定，绝不允许加入任何一种添加剂。”
据该公司营销总监张启秋介绍，“第一坊”是与山东省花生研究所合作，以其国家花生原种繁育基地和实验基地为基础，在全国率先实行花生种植“公司+种植实验+基地(农户)+科研所”的模式。其加工产品所用的原料全部来自于公司自己的花生生产基地，基地严格按照有机食品认证的标准进行管理：土地要远离工业污染区；要定地块，地块与地块之间要有隔离带，避免交叉污染；至少要经过三年的转换期；在种植过程中完全杜绝人工合成的农药、肥料、生长调节剂等化学制剂；使用符合饮用水标准的水进行喷淋灌溉；不采用基因工程获得原料等。
记者走进“第一坊”的生产车间，厂房内温度适宜的花生清香。据介绍，这正是因为采用冷榨技术的原因。除了卫生的要求外，花生的筛选也非常严格，必须是饱满、色泽亮丽的大花生。正是用这些高品质的有机花生来做原料，才更够可以去铸就“第一坊”的高端品质。每批原料进公司时，公司化验室都要抽样对原料进行黄曲霉毒素、水分、发芽率、霉变粒、粒数、粒差、杂质等各项指标的化验，只有各项指标都合格的前提下才能用于加工生产。
筛选后的花生还得“去红衣”，花生红衣含有一种促血凝因子，所以不适合血液黏稠度偏高的人，脱去红衣的花生加工出来的花生油更适合高血脂人群。红衣中的黄曲霉毒素是迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种，只有在280℃以上高温下才能被破坏，100℃20个小时也不能将黄曲霉毒素完全去除。误食黄曲霉毒素容易引起急、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。这也是一般花生油呈现深橙黄色，而第一坊花生油呈现透亮的浅黄色的原因。
一滴油要经过十几道工序
据张启秋介绍，在食品安全与高品质的保障上，“第一坊”主要是围绕“加工产品原料――― 榨油过程的工艺控制、卫生控制――― 灌装前对产品的化验―――灌装过程的严加管理――― 包装物料的验收――― 产品贮存――― 运输过程”环节进行严格控制管理。
首先，加大花生原料的质量控制，公司的花生生产基地是严格按照有机食品认证的要求进行管理，从源头上保证产品的质量。
其次，在加工过程中，严格按照冷榨花生油的加工工艺进行加工生产，并通过严格的卫生控制，进一步确保花生油的质量安全。据了解，由“第一坊”开发使用的“低温制取花生蛋白同步提取花生油”生产工艺，解决了多年来生产技术和工艺滞后的难题，经国家相关技术部委鉴定，“低温冷榨(低于60摄氏度)”工艺添补了国内同行业技术领域的空白，极大降低了对花生营养成分的破坏，确保单不饱和脂肪酸、各种维生素及矿物质等微量元素的完整保留。同时，还完整保留花生中的天然香味成分，较传统花生油蒸炒后的“熟香”，更纯粹、天然。在生产区的参观过程中，张启秋向记者介绍到，从花生到花生油，经过了花生仁脱杂、分级、选籽 、低温干燥、脱红衣、色选、一次低温压榨、二次低温压榨、植物纤维过滤等程序。记者注意到，在需要温度控制的地方，都配有专门的温度表进行监控进而能够及时调整。
最后，在包装层面，每批油在灌装前都要经过化验室对其进行水分、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、杂质等指标进行化验，化验合格后方可进行灌装。灌装前要对包装产品所用的所有包装物料进行严格验收，对物料供应商要进行评估，从正规厂家进货，进货前要跟厂家索要三证(营业执照、生产许可证、官方检测报告)，确保产品使用的所有包装物料安全可靠。灌装工序完全进行封闭式管理。最后，在运输环节上，确保运输车辆的卫生安全，以免产品受到污染。
低温冷榨技术益处多
科学人员在对花生油的研究过程中发现，花生油可以使心血管疾病发生的危险性降低21%。中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜子油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。而且，营养学专家认为花生油之所以在预防心血管疾病方面着极佳效果，究其原因是丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着了特殊作用，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。
花生中富含的油酸往往在加工成花生油的过程中，因高温而遭到破坏。如果采用低温冷榨技术，就能很好的避免这种情况的出现。而冷榨花生油，可以使油酸得到了很好的保存，在预防心血管疾病方面更有效果。
在烹饪过程中产生的油烟味令人难闻，而且还会产生大量热氧化分解产物，其中有一种名叫苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。已经有部分流行学调查资料显示厨房油烟与肺癌关系密切。有关部门曾对居民家庭收集的油烟样品进行分析，共测出共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。
而冷榨花生油，在其生产过程中，由于采用了“冷榨技术”，在低于60℃的状态下进行压榨，保证了花生油的精度。同时，从压榨一开始，就保证花生中的各种活性成分的凝固状态，减少因高温而导致的热变性，因此，其烟点高近240℃，大大高于高温压榨的花生油。
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