农闲人不闲 粉条变“银”条,农闲人不闲 粉条变“银”条
据明史记载：甘薯16世纪传入浙江宁波后，又很快在胶州、青州各地广泛种植，古人运用聪明智慧，用甘薯制作出各种美味，而粉条就是其中最具代表性的一项“发明”。如今在胶东一带，手工制作粉条的老手艺一直延续了下来，每年进入秋冬两季，即墨一些村庄便开始上演制作红薯粉条大战。昨天，即墨市金口镇池戈庄村的孙立民和村民们又开始忙碌起来，从早上6点开始，忙碌了10多个小时后，4000多斤粉条便制作完成了。而这一老手艺，在这里已经代代相传了400多年。
目击：小村庄成了“粉条村”
昨天上午，天气格外晴朗，围着即墨市金口镇的池戈庄村转上一圈，满眼全是晾晒粉条的场地。村民延续古人的做法，用木棍撑起一根绳子，将一根根银色的粉条挂在短棍上展开晾晒。为了尽快让粉条晾干，几名中年妇女不停地将粘在一起的粉条拨弄开来，不到半天工夫，数千斤的粉条在阳光的照射下开始变白。 “俺村祖辈就有手工制作粉条的传统，因为这里靠近河流、水库，生产的红薯格外好吃。”今年47岁的孙立民介绍，听老人讲，池戈池所在的地理位置，是一个风水宝地，不仅水源充足，而且丘陵地带土质也非常适合种植红薯，村里家家户户都种植大量的红薯，每到秋冬季节，村民就开始忙碌着用红薯制作粉条。孙立民说，原先，村民家家户户制作粉条，并不是为了赚钱，而是为了自家食用，后来种植的面积大了，慢慢形成了一个产业，池戈庄村也成了远近闻名的“粉条村”。
制作：30多道工序做出“丝滑粉”
“尽管现在有了机械化，但村民还是延续着祖传的古法制作工艺。 ”孙立民说，他父亲从小就跟着老一辈学粉条制作，在十里八乡是出了名的。每到冬天，请父亲去帮忙做粉条的很多，整个冬天都忙得连轴转。他不到20岁就开始学起了做粉条，到现在已经干了30年。
“制作粉条看似简单，却有着十分复杂的过程。从选料到制粉，再到出粉，前后需要30多道工序。 ”孙立民说，每一道工序有很多讲究，如红薯收获后，要用一块细布做成兜，放入打碎的红薯粉渣，慢慢摇晃，经过几十次过滤，最后才能制成淀粉。 “现在为了讲究速度和质量，粉条制作一般都用机器和粉了。 ”孙立民介绍，制作粉条前，先要将粉进行脱水处理，然后就到了实质做粉条的工序——和粉了，而这一步是粉条制作中最关键的一步。制作粉条和粉，不像家里蒸馒头那样，而是要由几名壮汉围着一个大盆将加入温水的红薯粉高高抬起，再重重摔下，这样反复上百次后，才能使红薯粉和得均匀。粉和好后，将几斤重的粉面团放在一个底部带着许多小孔的大漏勺里，用手或小木桩重重捶打勺子的边沿，这时一根根粉条从漏勺底部的小孔中不断流出，散落到热锅里烫熟，再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出，立即放入旁边的凉水里冷却，切断后搭在竹竿上上冻定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭满了晾晒的粉条，像瀑布般壮观。
跟访：8名壮汉一天制作4000斤
孙立民家的院子就是一处手工制作粉条的场地，红薯粉摆放在一起，等待着村民们将它变成粉条。随着粉面脱水的第一道工序，手工制作粉条便开始了。打碎脱水的粉放在和面机里搅拌约半个小时后，便变成了黏糊状，一名村民拿起一块粉团，一条细细的均匀的线条从手中缓缓流下来，说明粉和的质量相当不错，已经达到了入锅的条件。约5斤重的粉面团被装入漏斗，随着一名壮汉不停地敲打边缘，细细的粉像一根根线条般流入锅中，不到1分钟煮熟的粉条便漂出水面。另一名师傅看准后，将粉条快速放进旁边一口冷水锅内，熟练地在手上缠绕了七八圈后，用一根长约50厘米的木棍串起来，再次放入冷水中冷却，这样反复经过3次冷却后，粉条便被运往冷库上冻，等待第二天一大早，抬到晾晒场。再过几天，等气温下降能上冻时，粉条就会自然上冻，不用放入冷库了。
“传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。 ”村里的男人们制作完成的粉条，接下来就看女人们晾晒了。早上5点多，上冻的粉条被运到村外的田野上，经过分离冰冻，让粉条在阳光下快速晾干，然后包装就可以销售了。而整个冬天，“粉条村”里的村民们都会忙着制作粉条这一件事。8名壮汉忙碌10多个小时，能制作出4000多斤粉条，一年下来，他们村的粉条产量能达到200万斤左右。孙立民说，忙碌这一季，除去成本能赚8万元左右，这对他们来说已经很不错了。
手工制作粉条的越来越少
像池戈庄一样上演手工制作粉条的村庄在即墨越来越少，即墨鳌山卫街道的大任村，靠近大沽河畔的移风店等地，都或多或少地有这样的老手艺在延续。另外，在莱西、胶州等地的部分村庄也延续着古老的粉条制作手艺。
孙立民了解到，在青岛地区，红薯的种植面积很大，随着现代机械化的迅速发展，一些手工制作方法，因为赚钱少，加上规模化工厂的出现，渐渐淡出了市场。但作为祖传的东西，更多的村民还是想把这门老手艺传承下去。
记者了解到，从明末清初起，像池戈庄村、大任村就有手工制作粉条的老手艺，如今已经传承了400多年。手工制作的粉条，由于传统工艺制作过程太过繁琐，劳动强度也大，村里的年轻人宁愿出去打工，也不想在家做粉条。多数村庄只有中老年人从事这一行。为了让传统工艺能够传承下去，当地政府也正在着手整理手工制作粉条的工序等，准备将这门老手艺列入非物质文化遗产进行保护，让更多的后人了解这一手工古法制作粉条的工艺。 本版撰稿摄影 记者 康晓欢村民晾晒粉条
粉条制作前先要把粉子脱水和得均匀的粉子才能入锅村民用手捶打漏斗制作粉条
新闻推荐
本报1月9日讯(记者宋祖锋通讯员唐春育)日前,即墨获评全国“书香城市”,为青岛地区唯一入选城市。目前,即墨全市个行政村建成农家书屋,各乡镇、街道设立电子阅览室,覆盖率达%,构建分钟“阅读圈”...