天越冷它越鲜, 天越冷它越鲜
紫彩血蛤蜊，俗名紫蛤。紫蛤对生长环境要求比较特别，所以显得十分罕见和珍贵。由于即墨丰城的丁字湾正是五龙河入海口，滩浅沙细而且面积大，地理位置的特殊性，正好适合紫蛤的生长。30多年前，长期居住在这里的渔民发现，紫蛤只有在进入冬季后才能收获，而且天气越冷味道越是鲜美，这让紫蛤显得更为娇嫩珍贵，因而为紫蛤又增添了一层神秘的面纱。昨天小雪刚过，天气慢慢转冷，记者目击了身穿长靴的渔民挖紫蛤的过程。在味美海鲜的背后，体会到了渔民的艰辛不易。
特点：
开挖在冬季越冷越鲜美
紫蛤属于特殊地理环境中的尤物。在即墨丰城即海跨海大桥以西，有一个长长的丁字湾，这里常年生长着一种紫色的蛤蜊。与普通蛤蜊不同的是，一般蛤蜊都是在春季收获，且味道鲜美。但紫蛤蜊恰恰相反，一到炎热的夏天，就会钻进深深的泥沙之中“夏眠”起来。到了天冷的时候，存够了能量的紫蛤蜊才会长大成熟。待到退潮时，丁字湾上便是一片寂静，这时候，许多当地的渔民，带上专用的挖蛤工具，在绵绵数公里的沙滩上，三五成群地不顾北风凛冽，挖出一个个好看的紫色蛤蜊，有的拿回家观赏，有的则按当地的吃法享受这一美味。
随着时间的推移，越来越多的渔民认识到了紫色蛤蜊的珍贵和罕见，继而出现了许多专业的挖蛤蜊人。由于挖蛤蜊是在冬季，他们需要身穿专业的水衣和水鞋，手拿特制的工具，深一脚浅一脚在细细泥沙中寻找紫蛤的踪迹。挖蛤蜊的辛苦，更加重了紫蛤蜊的神奇色彩，使得紫蛤蜊的味道在精神层面上更加鲜美无比了。
目击：
一小时挖了一斤多紫蛤
小雪刚过，加上大潮刚刚退去，丁字湾沿海的气温似乎要比其他地方低一些。等待了整整一个夏季的渔民，有些按捺不住了。天生爱好海鲜的渔民便开始收拾好渔具，准备等待退潮后，开挖特有的紫蛤蜊，因为生长了近一年的紫蛤蜊，一定是肉肥鲜美。
即墨丰城中心社区七口村紧挨着丁字湾畔，这里的渔民深知沙滩里的紫蛤蜊已经到了成熟季节。大家急不可耐地拿起渔具奔向了海滩。昨天上午10点多，正是丁字湾退大潮的时间，今年61岁的渔民陆巧花左手挎着一个竹篮，右手拿着一个挖蛤的专用锄头，急急忙忙向海边赶。几分钟的工夫，陆巧花已经来到了海滩上，她选择了一处比较细致的泥沙滩，开始准备起来。只见她熟练地穿上了一件水衣和水鞋，穿过几条停靠在岸上的小渔船，踩着柔软的泥沙，开始不停地用锄头在泥沙中刨动着，一边刨一边紧盯着被刨出来的沙坑，突然间，她的眼前一亮，竟然叫了起来：“快看，这是今年第一个紫蛤蜊，好大！”一个紫色蛤蜊从泥沙中被挖出，陆巧花用水把它洗过后，一个紫中带血色的蛤蜊，让人觉得不一般。接着，陆巧花继续在泥沙中艰难地边走边挖，每挖到一个紫蛤蜊，都显得十分不易。大约一个小时过后，陆巧花的篮子里已经有了一斤多紫蛤蜊了。她高兴地说，看来今冬的紫蛤蜊不少。
沿革：
紫蛤被渔民视为宝贝
紫蛤蜊在退回去30多年，很少有人去挖，自然也很少有人知道它的鲜美程度。如今，丰城丁字湾的紫蛤蜊已成为当地一道名菜，让许多城里人垂涎三尺。陆巧花说，在丰城，紫蛤蜊比较出名，而挖紫蛤蜊，当地人都知道七口村沙滩里最多。在20多年前，她就经常和渔家大嫂们一起赶海挖蛤蜊了，那时候挖紫蛤蜊都是为了自己吃，极少出售，后来许多餐馆老板发现了这一美味，纷纷来村里收购，这时候大家才觉得紫蛤蜊还能换钱。那时候一斤紫蛤蜊仅卖几毛或一元钱，而陆巧花是当时挖紫蛤蜊的能手，一天下来最多收获30多斤。
七口村村书记黄金萍说，七口村的地理位置正是紫蛤蜊生长的最佳家园。现在因为紫蛤蜊越来越少，每斤的价格涨到了30元到40元。由于罕见稀少，每年春节，大家才能吃上几次，被更多的城里人称赞为“过年的味道”。
陆巧花说，紫蛤蜊需要手工挖出来才有味道，如果用机械挖，就会带有柴油味，影响了紫蛤蜊原本的鲜味。而每年冬天的到来最让渔民兴奋，因为这个时候，紫蛤蜊开始成熟了，不仅给渔民带来了挖紫蛤蜊的乐趣，而且还有了一些额外的收入。
紫蛤蜊那叫一个鲜
紫蛤蜊如今已经名声在外，但由于产量过少，许多人并没有品尝到它的鲜美程度。记者在即墨丰城一家渔宴饭店里，有幸品尝到了紫蛤蜊美味，果真，那叫一个“鲜”。肉质的嫩，汤汁的鲜，有着海鲜的味道，还带有淡水的鲜味，真是让人回味无穷。
由于丁字湾三面环海，水浅滩多，独特的地理环境也孕育了这样一种独特的美味，紫蛤蜊是一种非常特别的贝类，如今已经在市面上非常少见，只有临近春节时，市场上才会有零散的渔民在出售。即使在有着400多年历史的王村老集上 （丁字湾距王村集市仅3公里左右），也很难寻觅到紫蛤蜊的身影。
丰城的渔民说，现在紫蛤蜊还不是很多，再过半个月，气温下降后，紫蛤蜊就开始成熟上市了。零零散散一直持续一个冬天，直到来年的3月。虽然紫蛤蜊的味道不错，但如果处理不好，吃起来会有许多泥沙。陆巧花说，刚挖出来的紫蛤蜊一定不要急于下锅，要先放在一个保温盒子里，加上一些海水，放上一天一夜，让紫蛤蜊把泥沙完全吐干净了，这时候不管是清水煮或炒，味道都是极为鲜美的。
渔业部门正研究养殖
即墨市海洋渔业部门工作人员介绍，紫彩血蛤，俗称“紫蛤蜊”，体扁、壳薄，以壳面具有数条环形紫带而异于一般贝类，在丁字湾白马岛以西、香岛以东、五龙河口即墨一侧的浅滩上，这里正属于丰城镇的地界。这种蛤蜊肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁，属名贵食用贝类。每年12月至次年3月为采捕期。其埋栖深度一般在15至25厘米，3月下旬至4月上旬产卵后，随着水温升高逐渐埋潜至30至40厘米处，软体部分消瘦，进入“夏眠”状态。采捕期内，蛤的平均壳长为34．8毫米，平均体重为5克。
物以稀为贵，紫蛤蜊就是这么一种罕见的海鲜产品。多年前，也有渔民试图养殖，但由于附加值太低，没有获得大量试养的机会。当地的渔业部门一方面对野生的紫蛤蜊环境进行特殊的保护，另一方面研究大量养殖，以便让更多的市民尝到紫蛤蜊的鲜美。
记者还了解到，除了紫蛤蜊这种罕见的贝类海鲜外，目前还有一种菲律宾杂色蛤蜊已经在即墨田横海域试养成功，不久将会端上市民的餐桌。这种蛤蜊遍布亚洲各地，多经福建莆田育苗之后迁居而来，唯独青岛的海湾营养丰富的滩涂赋予了其专属青岛人的鲜美滋味。
本版撰稿摄影 记者 康晓欢
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