厨师咋做菜 顾客看“直播”,厨师咋做菜 顾客看“直播”
早报讯 到饭店吃饭时可以通过监控看到厨房里菜从洗净、切刀到下锅全过程，同时监管部门也有多双“眼睛”盯着这一幕，一旦有卫生、安全等隐患出现，厨房内小喇叭里就传出执法部门的纠正提醒。昨天，记者从市食安委了解到，黄岛区已有200余家餐饮和药品企业纳入了食品药品安全数字化监控系统，这套系统将逐步覆盖全区所有大中型餐饮企业、单位食堂、小饭桌等餐饮环节和药店、药厂等药品生产经营单位。据了解，这套监管模式将在全市推广，让涉及到食品安全的违法行为无处躲藏。
不戴帽子被“警告”
“三号灶台的厨师，把帽子戴上再工作。”昨天上午，黄岛食品药品安全数字化监管中心内，执法人员盯着屏幕挨个查看饭店厨房内的情况，看到一家饭店厨房内一名厨师没戴帽子就走到灶台前，马上通过语音系统提醒这名厨师，厨师赶紧拿过帽子戴在头上才开始工作。这家饭店的负责人也赶紧通过语音系统向执法部门解释，这名厨师还没开始工作，只是先过去查看调料是否够用。
“每家单位的厨房内有三个摄像头，都可旋转角度并且能拉近观察细节的，监管人员坐在屏幕前点击鼠标就能全方位监控餐饮环节的全过程。”黄岛食药监局执法人员边介绍边演示，将这家饭店厨房内操作台上的一个菜板边沿拉近，透过屏幕能清晰看到菜板边沿的 “生肉板”小字标注。
执法人员介绍，这套系统刚建成的时候，他们也没少提醒各饭店的厨师，像按规定穿戴工作服、生熟隔离、餐具消毒等一些小的食品安全隐患每天要纠正10多起，系统运行了一段时间后，这些小问题就几乎没了。
双管齐下监管“小饭桌”
除了监管饭店的，还有专门管理小饭桌的一套 “校外学生小饭桌餐饮服务食品安全数字化电子监管系统”，它包括原料索证、餐具消毒、安全预警等八个模块，小饭桌经营者要将每天的饭菜进货详单用电脑输入该监管系统，这样，监管人员就可以及时掌握小饭桌每日的菜谱及进货渠道，有无高风险菜品等等。发现问题也可以马上通过语音对讲系统询问经营者。
执法人员还给记者演示了这个系统的风险预警提示功能。执法人员以小饭桌业主身份登录系统后，输入“采购猪肉食品原料”，系统自动弹出了注意 “吊白块”、“瘦肉精”等警示信息，提醒规范验收；当录入鲜黄花菜、豆浆等加工不当易致食物中毒的食品，系统还会提出“先烫后炒”、“注意假沸”等防控措施。
出现问题马上“溯源”
“一旦某批次食品药品发生问题，通过这套系统，我们能够迅速追溯，有效应对。”黄岛区食品药品安全数字化监管中心负责人周伟杰介绍，执法人员几分钟之内即可查清本区域内涉嫌品种存储分布情况，并通知全区6个街道204个社区食品药品协管人员迅速开展排查，还可向全区社会监督员、群众代表近万人发出友情提示。
今年4月，铬超标胶囊事件曝光后，他们借助系统平台不到10分钟就查清了全区303家药店、14家一级以上医疗机构相关药品的存储情况，不到1小时就将分布在9家药店的123盒问题药品全部查扣。（记者 孙启孟通讯员刘智亮薛斌毕飞摄影报道）
即墨取缔7家无证饭店
早报讯 无任何手续敢开饭店？昨天，即墨市食药局对餐饮场所展开拉网大检查，对不达标的28家餐饮单位提出整改要求，并列入“黑名单”予以公示，并对7家确实达不到办证条件的餐饮单位进行了依法取缔。
即墨食药局在“黑名单”公示期间继续对这28家餐饮单位追踪督查。“经过公示，还是不进行整改，依然不达标的，坚决予以取缔。”执法人员介绍。 （记者 康晓欢 通讯员 邱伟）
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