一爪一翅客回头
◇全媒体记者 龙朝阳 文/图
“老板，好久在内江开一家分店嘛！”隆昌张大师鸭爪爪餐饮店的老板杨平已经记不清，这是顾客第几次让他扩大店面。从店铺开张到现在不过三年时间，鸭爪的味道已让无数食客欲罢不能。
杨平介绍，当天让他开分店的这名顾客是隆昌川南幼儿师范高等专科学校的一名学生，家在内江。去年，这名学生与同学到隆昌石牌坊街玩耍，第一次吃到张大师鸭爪爪后，便爱上了这个味道。从那以后，几乎每个周末，她都会带着同学和朋友一起来品尝美食，吃完了不过瘾，还要打包一些拿回去当夜宵。每次有聚会，她也将这里当作首选之地。唯一难熬的就是寒暑假，回到内江后，嘴上挂念着的也是这份美食，实在熬不过了，便专门乘车到隆昌解解馋。
张大师鸭爪爪有如此大的魔力，是怎样做出来的呢？
杨平介绍，张大师鸭爪爪是一家连锁店，拥有专门的品牌供货商提供原料和调料。鸭爪要求全部无茧，且细毛清理干净，焯水后，用秘制卤料煮熟，然后焖上近10个小时才算完成，这样制作出来的鸭爪肉质软糯、入口即化，老少皆宜。
隆昌张大师鸭爪爪是一家夫妻店，老板杨平1989年出生，老板娘庞欢1990年出生，两人结婚那一年正式开店，现在孩子已经两岁，可谓是事业、爱情、家庭三丰收。杨平从事餐饮行业跟家庭传统有一定关系，其父母经营着一家中餐厅，杨平从小就喜欢跟着父母学做美食，尤其喜欢自己琢磨新的菜式。
三年前，杨平去到多个城市寻找美食，最终自己创业开了这家张大师鸭爪爪。杨平说，刚加盟该店时，鸭爪爪的口味并不像现在这样受顾客喜爱。过麻的味道让不少食客尝过之后敬而远之，为此杨平每天泡在厨房，不断改良调料，根据食客的反馈不断调整才形成现在的味道。
张大师鸭爪爪的特色菜就是鸭爪、鸭翅制成的干锅，在此基础上杨平又自己增加了火锅、汤锅、中餐等多种类型，受众面广。
张大师鸭爪爪回头客很多，不仅是因为鸭爪味道好，还有老板的人格魅力，夫妻俩年轻热情，待人接物十分诚恳，一边做生意一边交朋友。目前，两人正在食客的要求下，实验真空打包后鸭爪的保质时间，让身在外地的朋友也能随时吃到想念的味道。
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