二十年老锅熬到今

◇本报记者 伍雪梅 文/图

“全体人员就位。”在主厨肖师傅的带领下，下午5时许，隆昌杨氏羊肉馆工作人员开始忙碌起来……

厨师赖师傅走到一口大锅前，揭开锅盖，瞬间烟雾缭绕，喷香的羊肉味扑鼻而来。据了解，这口大锅有20多年历史，杨氏羊肉馆几度迁址，这口锅一直跟随。当天，锅内煮了两头羊，有羊肉、羊骨、羊肚、羊肠等。赖师傅告诉记者，开锅后要把所有东西捞出来，自然晾干后进行切割、分类，再把羊骨放进锅里熬制，汤越熬越浓郁、越熬越香醇。

下午6时许，食客陆续进店。“一碗羊肉汤。”60多岁的廖婆婆像往常一样掐准时间，点上一碗羊肉汤，配上一碗白米饭，就着蘸料，美美地吃了起来。“一碗羊肉汤，既下饭又暖身，冬天喝再合适不过。”廖婆婆称，冬天怕冷，隔三差五要来喝一碗，身体会暖和很多。

据老板杨相金介绍，内江人素有冬季吃羊肉喝羊肉汤的习惯，他十几年前就开始做羊肉汤生意了。起初，店面仅是一个户外的石棉瓦大棚，但每天来喝羊肉汤的人很多，后来，逐渐有了名气，如今，生意好的时候一天能卖出三四头羊。

除了羊肉汤、羊杂汤外，店内还推出了风味小炒，例如炒羊肝、酸辣羊血、火爆羊肾等，都是特色菜品。

“来店的新老食客，很多都会点酸辣羊血。”肖师傅说，酸辣羊血是上桌率很高的一道菜，价格适中，份量足，酸辣爽口非常下饭。

肖师傅介绍，羊肝、羊肾也是佳品，烹饪时十分讲究火候，用70℃左右的油温爆炒，立刻装盘上桌，鲜嫩多汁，口齿留香。

杨氏羊肉馆分上下两层楼，可同时接待几十桌顾客，环境整洁，厨房采用开放式，卫生安全，不时有食客到操作间参观。

据悉，2月8日开始，杨氏羊肉馆将参加“甜城味 幸福年”——2018·内江美食之旅活动，让更多美食爱好者喝上羊肉汤，享受舌尖美味。

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