味道巴适“老四川”
◇全媒体记者 孙慧娟 文/图
在四川人的生活中，串串香已经成为一道必吃美食……
相传多年前，成都无缝钢管厂退休职工顾先秀在成都春熙路的天桥下摆摊，小摊串串中独以小公式肝最为火爆，因此被食客以“小公式肝串串”的美名广为流传，而后得知顾先秀是居住在第五生活区的钢管厂老职工，又将其称为“钢管厂五区小公式肝串串香”，并沿用至今。1987年，顾先秀推陈出新，这道代表老四川味道的“配方烹饪”成为赞不绝口的美食。地处隆昌市古湖街道金华路114号的这家钢管厂五区小公式肝串串香隆昌店，就是其中的一家加盟店。
“正宗钢管厂五区小公式肝串串香，顾大姐的味道，欢迎你的到来！”走进钢管厂五区小公式肝串串香隆昌店，工业风又不失小清新的装修风格分外夺目，墙上泛黄的插画、带有浓郁时代气息的老照片，仿佛把人拉回了上个世纪七八十年代。
谈及味道，“麻、辣、鲜、香、嫩”的口感让这家店在当地尤为出彩。不论是锅底、选材、制作方法还是调料，都有着与众不同之处。
下午5时，食客增多，后厨备菜区开始忙碌起来。厨师海大龙娴熟地将麻辣牛肉成片切下，“店内的麻辣牛肉都是使用新鲜肉制成的。其中的每一步都有严格的时间和用料控制。切片的过程要保持手稳；清洗时一定要将血水全部清净，否则食用时带有腥味；配料环节要严格按照牛肉特制腌料、花椒粉、孜然、十三香、海椒面、红油的顺序来添加，并且需要拿捏准用量。这种需要保证特色口感的菜品，最考验厨师的‘手上功夫\’。”
店长刘俊表示，店内的红锅底料沿用了老店研制锅底的精华，再经过几十年来的不断调试，颜色鲜亮、口感醇厚。菜品中，鲜毛肚腌制了一层特制清油，入锅“九秒就好”，入口筋道、鲜美；节子（猪小肠打结）卤香味十足；招牌小公式肝、鸽子公式肝是每天较早售罄的菜品。
下午6时，上锅、开火、送碟子、拿菜……服务人员来回穿梭，忙着为食客点餐。汤锅冒起了咕嘟热气，食客开始大快朵颐。来自成都的张麒正在享受美食，他说：“每次来隆昌出差，都要抽空来这家店吃串串。加盟店卫生、安全值得信任，而且味道正宗又不乏特色菜品，巴适得板。”
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