古方制红糖“土”得香甜

新鲜出炉的红糖块散发着诱人的香甜味用机器压榨甘蔗汁将榨出来的甘蔗汁经过滤倒进大缸里沉淀经沉淀的蔗糖水放进大锅用旺火慢慢熬制将红糖浆倒入木模浇制成块红糖浆熬制好后，一边冷却一边搅沙拆去模具，一块块红糖制作完成

房子边上，一股股白烟不断升腾，空气中早已弥漫着香甜的味道。未见红糖，已闻糖香。那股诱人的香甜味道熟悉而亲切，不禁让人想起了孩提时代。

在上林县白圩镇龙宝村呇塘庄，依然保留着部分用传统古方熬制红糖的手工作坊。每年农历冬至前后的甘蔗丰收季节，村里大部分家庭开始榨甘蔗汁熬制红糖，满村都是糖香味。

说起村里熬制红糖的历史，村里的老人也说不清楚是从什么时候开始的，只记得祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下来，保守估计至少有上百年历史。如今，呇塘庄制糖以家庭为单位形成小作坊，采用甘蔗为原料，经过提汁、澄清、煮制、搅沙和造型等步骤，最终制出成品红糖。

村民莫华今年30岁，对于熬制红糖的手艺已经很娴熟。从16岁开始，他就跟着父辈学制糖。记者见到他的时候，他正在熟练地舀起刚熬制出锅的红糖浆往一旁的木模具里浇制。他的妻子则在炉灶前烧火，这个长长的炉灶上依次排开四口大锅。

这四口大锅各有分工。从灶尾的大锅开始，甘蔗汁先在里面熬制，甘蔗汁沸腾时去除漂浮出来的杂质，依次不断地再将水往下一个大锅舀，最后在最靠近灶头的大锅里就熬成了红糖。之所以在大锅里熬，为的就是不断蒸发去掉甘蔗汁中的水分。

熬制好起锅的红糖浆整锅放在一边晾着冷却，一边不断地搅拌，同时将大锅边上开始凝结的红糖刮出来放在锅里继续搅拌。这个步骤就是搅沙，这些刮出来的有点沙的红糖就像药引一样，放锅里继续搅拌能让整锅糖“起沙”，味道更好。

搅沙过后，冷却得差不多的红糖浆被舀起来快速浇制到木模里。木模是可以组装拆解的，倒红糖浆的时候就组装起来，等糖凝结成块后就拆解出来，很方便。用木模制出来的红糖块，一块糖重约一斤。当然，模具使用久了，不可避免地会有些误差。

从开始将甘蔗汁倒入锅，到熬制做成糖块，整个过程耗时一个小时左右。

呇塘庄村民熬制红糖的时间一般为春节前，持续一个月左右，主要原料为自家种的甘蔗。现在熬糖的工艺和以前相比，除了榨甘蔗汁用了机器取代，其他工序一直没有变。

村民们说，以前熬制红糖主要是为了满足自家过年时对红糖的需求。如今随着工业的发达，用传统方法熬制红糖的作坊越来越少，但不少人反倒青睐这种“土制”的红糖。每年春节前，呇塘庄的土制红糖都是供不应求，很多人都是慕名前来提前预约订货。

一个春节下来，整个村红糖的销售量估计有四五十吨。

然而，在村里老人眼里，传统熬制红糖的这门手艺面临着越来越被冷落的境地，毕竟现在村里年轻劳动力外出务工的比较多，很多年轻人不愿继承这门手艺。

古方制红糖，在传统与现代边缘之间徘徊。

新闻推荐

昔日为爱执迷 今日公堂对质 男子冒充警察骗走痴情女34万余元

法庭上，阿莲（化名）再次见到了昔日恋人，她尽量克制自己的情绪，但说话时颤抖的声音显露出她的爱与恨交织。昨日，江南区法院公开开庭审理一起诈骗案，被告人李某冒充警察与受害人阿莲交往，其间以各种理由先后...

上林新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开上林县而漂泊他乡，最美不过回家的路。