长期饮用千滚水真的会致癌吗？专家：反复烧开的水亚硝酸盐含量并不超标，饮用温度过高的水反而易致癌

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水是生命之源，饮水可以帮助身体加快新陈代谢，维持身体内各个器官组织正常运作。但是，前提是选择了正确的饮水行为。网上流传很多喝隔夜水、千滚水会致癌的消息，到底是真还是假？今天，本报邀请专家来揭开真相。

市民陈女士每天早上起床都要把烧水壶里的水倒掉，然后重新烧一壶。为此，女儿不解地问她：“妈妈，为什么隔夜水不能喝？”陈女士解释，隔夜水容易孳生细菌，喝了不健康。同时，她还向女儿“科普”：“烧开水的时候水沸腾一下就可以了，不要让水一直重复滚着，因为这样的水喝起来容易致癌。”

陈女士这种说法靠谱吗？隔夜水、千滚水真的不能喝？对此，专家表示，首先我们要搞清楚什么是隔夜水。如果是晚上7时烧的开水，到了第二天上午7时是不是就叫隔夜水？如果是上午7时烧的开水，晚上7时又叫什么？同样是隔了12小时，难不成白天的细菌孳生得更少，晚上的细菌会繁殖得更多？可见“隔夜水不能喝”的说法确实站不住脚。

我们应当关注的是水放置的时间。通常情况下，容器或空气中的细菌生长需要时间。以每半小时细菌繁殖一代计算，在细菌疯狂繁殖之前（进入对数生长期的高峰以前），6～8小时的静置时间是不用担心的。

同时，针对千滚水专家指出，可能很多人并不清楚千滚水到底是什么，它其实是烧开几次的水。很多人认为千滚水在被多次烧开以后，水中的亚硝酸盐含量会增多，而亚硝酸盐进入人体后，会转化成亚硝酸铵，这种物质是国际上公认的致癌物质，人们长期接触会致癌。

不可否认，千滚水当中确实含有亚硝酸盐，但是它的含量根本达不到国际上公认的致癌水平。即便是将水反复烧开20多次，里面含有的亚硝酸盐含量都不会超过国家饮用水的标准上限，所以人们完全没有必要担心饮用千滚水会致癌。

值得一的是，食用温度过高的水和食物很有可能会对消化系统黏膜造成热损害(如烧灼)，长此以往，会使体细胞增长的速度加速，进而扩大产生基因变异的概率，从而很有可能导致细胞癌变。因此，科学家认为，长期饮用65℃以上的水或是吃温度超过65℃的食物，会增加患癌概率。

（廖秀芬）

南宁市卫健委指导本报记者廖秀芬整理

健康辟谣 指导专家：赵丽静，广西医大开元埌东医院内一科副主任医师，广西抗癌协会肿瘤内镜学专业委员会委员，南宁市医学会消化内镜学分会委员。

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