扣肉糯饭 口有余香 访水街老嘢扣肉糯米饭传承人凌秀英
■西平桥 文/图
你相信吗，当下，在物质极其丰富，商品琳琅满目的今天，仍然会出现排队抢购的“奇观”，这种现象在水街每天都会出现。
在一间并不起眼的小店，每天都会有人排起长队，为的是吃一碗正宗的南宁扣肉糯米饭。这家小店就是鼎鼎有名的老水街“老嘢扣肉糯米饭”店。
水街的传统美食有一个特点，老板多为厨娘,老嘢扣肉糯米饭的传承人凌秀英就是其中之一。
凌秀英自幼生长在左江河畔，壮族家族的血脉，“依那而食”的生活环境，使她对糯米制品产生了浓厚的兴趣。她的母亲凌春美为经商世家，也把糯米饭的传统技艺传授给凌秀英。由于凌秀英得左江水浸润，家族的姓氏又有”美“字班排，还做得一手风味独特的扣肉，于是，街坊给她起了一个”扣肉西施“的外号，引得四方顾客”围观“。
在物价高企的今天，凌秀英秉承“薄利多销”经营理念，五块钱一碗的扣肉糯米饭如今已不多见。此外，她还坚持用传统工艺制作，在横县专门定制蒸煮糯米饭的大木桶，用南宁新鲜的五花肉（俗称五层楼）制作扣肉，配自家腌制的酸菜和自制的豆豉辣椒酱。糯米饭香甜可口，扣肉肥而不腻，酸菜辣椒胃口大开，用餐后，还送上一杯山楂茶，舒心爽口，因此，要想吃上一碗正宗的水街扣肉糯米饭，排队就在所难免了。
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚出汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疖诸疮等病。 用糯米粉加红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料制成的年糕，由于配料不同而有不同的食疗功效。如红枣年糕适于贫血、食欲不振者；鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者，用豆浆煮年糕有催乳作用等。
五花扣肉，又名方肉、五花三层，南宁俗称“五层楼”。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，个中生发不同风味变化。
五花肉一直是一些代表性菜肴的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。
水街扣肉糯米饭，就是糯米和扣肉精华的最佳组合，成为南宁和水街的传统美食。
水街老嘢
扣肉糯米饭
●原料：本地香糯、东北大糯、南宁五花肉（五层楼）、自制酸菜、豆豉辣椒酱。
●做法：糯米放入木桶蒸3小时，用自制祖传调料制作扣肉，配上酸菜豆豉辣椒酱即可。
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