不吃川北凉粉不算到过南充
南充有2200多年的建城史，每年吸引着众多中外游客前来游玩。拥有90多年历史的川北凉粉，如今成为游客必点的小吃，否则就算不得到过南充。但要问哪家店是地道的川北凉粉总店，连南充当地人也没有几个能回答上来，他们只以自己喜欢的口味来判定哪家店正宗。
自清末问世以来，川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。据传，清末原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，“谢凉粉”便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究“谢凉粉”制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，“陈凉粉”便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。“川北凉粉”有名，但没有一个人、一家店独占这个品牌。如今，在南充的北湖公园、五星花园商圈，打着川北凉粉招牌的店的生意非常火爆。走进每一家店去问问，店家倒也爽快，不去争谁是嫡系“川北凉粉”，“这是农舍小食，大家都爱吃，大家都会做。”北湖公园一家川北凉粉店主人介绍，“味道地道，顾客爱吃就是王道”。
本报记者 张立东 整理
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