转战“线上”渠道 发展“团餐”业务 马鞍山市餐饮企业积极应对疫情“谋出路”
春盛渔府工作人员在打包外卖
转战“线上”渠道 发展“团餐”业务
马鞍山市餐饮企业积极应对疫情“谋出路”
文图/记者 王永霞
本轮疫情对马鞍山市餐饮企业造成不小冲击。为尽可能降低损失，近期以来，餐饮企业积极应对，有的转战“线上”渠道，有的发展“团餐”业务，纷纷闯出了发展新路子。
提供“外卖”服务尽力减少损失
3月21日，马鞍山市所有餐饮场所禁止堂食。为降低损失，不论社会餐饮还是餐饮企业，纷纷发展“外卖”业务。
“我们公司旗下8家门店都提供外卖业务。”3月28日，荣悦台餐饮管理有限公司副总经理余长骏介绍，他们主要通过卖半成品、套餐以及点菜三种方式开展线上业务，其中半成品有四种，如鲍鱼、猪蹄等，套餐金额则从199元到699元不等。
宝庆美食园春晖和东晖两个门店也在疫情期间推出了外卖服务，顾客可通过微信小程序点餐，店里烧好后，通知顾客到店自取。酒店办公室主任张丽告诉记者，目前这两家店线上售卖品种主要为打包熟菜、半成品、新鲜蔬菜等。
“卖得比较好的熟菜有沙拉鸡柳、木桶猪手、特色煎包、酸菜鱼，其中特色煎包日均售卖超1000个。销量较高的半成品有手工糯米丸、红枣发糕、榴莲包，其中手工糯米丸日均售卖超300个，红枣发糕与榴莲包日均销量均超30袋。”张丽说。
春盛渔府也在本次疫情发生后第一时间启动线上业务。企业有关负责人张晔介绍，7家门店里有3家开通线上业务，通过微信公众号以及客户经理的客户群销售。为吸引顾客，酒店还给订餐顾客免费送水果和厨师自制的点心。此外，渔悦食府、蒙原聚华联店也在几天前开通外卖服务。
记者走访发现，目前餐饮企业的外卖销售并不乐观，好一点的企业，一天销售额三五万元，差点的一天仅几百元。但餐饮企业均表示，不管怎样，发展线上业务总能减少一点损失，并且也能留住老顾客。
发展“团餐”业务生意反倒不错
最近，马鞍山德尚餐饮管理有限公司中央厨房格外忙碌，用公司总经理陈浩的话形容：全负荷运转，保障“抗疫餐”配送到位。
作为全市为数不多的中央厨房和集体配送“双证合一”餐饮单位，德尚餐饮主要承接团餐业务，即为社区抗击疫情、为企事业单位提供配餐服务。为确保一日三餐准时准点送达，德尚餐饮中央厨房凌晨三四点钟就开始忙活了。有时候夜半时分，公司配送车还在为新增加的隔离点送餐。“以前，有的企事业单位吃的是桶装饭。本轮疫情后，全部改成盒饭。”陈浩说，疫情后，每天增加2000多份盒饭，目前企业服务人次达3万多。
和德尚餐饮差不多，安实餐饮最近也忙着为隔离点、社区卡点供餐。安实餐饮市场部经理王磊介绍，每天配送上万份。
上午11点，位于万达附近的渔悦食府后厨一盆盆色香味俱全的菜已经烧好，饭店老板孙志上阵，将菜装到餐盒里。禁止堂食后，渔悦食府销售额锐减，为降低损失，同时也助力马鞍山市抗击疫情，孙志接了一个社区的送餐任务，每天配送将近200份。
禁止堂食后，如何尽可能减小疫情对餐饮行业造成影响，留住马鞍山的烟火气？
马鞍山市餐饮烹饪行业协会（筹）有关负责人表示，近两年，受疫情影响，马鞍山市餐饮行业遇到了不小的困难。国家、省和市对服务性行业采取了减税降费等一系列扶持政策，缓解了餐饮企业阶段性经营压力。餐饮企业在做好疫情防控措施的同时，也在积极自救，维持店面运营，守住城市烟火气。
“希望全社会对餐饮企业多一些支持，帮助餐饮企业渡过难关。”该负责人说，市餐饮烹饪行业协会（筹）目前也在积极深入餐饮企业调研，了解企业诉求，尽可能帮企业解决困难，“相信餐饮烹饪行业一定会迎来自己的春天！”
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