手工月饼才是“中秋味儿”
眼下，随着大众健康膳食理念的增强和对传统文化的重视，自制手工月饼的方式又重返舞台，并日渐成为时尚。
家住万达中央华城的陈先红坚持自制手工月饼近20年，他认为，“自制手工月饼才是‘中秋味儿\’，吃着自制的月饼才能感受到浓浓的节日氛围。”
又酥又甜的月饼是中秋的“仪式”
陈先红是淮南人，2017年与老伴一起来到马鞍山，正式定居在此。“我和老伴以前经营着一个烧饼摊子。每年八月十四、八月十五两天，我们俩都会做些老式月饼，一来自己吃，二来也可以卖些给预订的熟客，畅销得很。”陈先红说道。
陈先红口中的老式月饼指的就是五仁月饼。“中秋节吃月饼就像过生日吃蛋糕一样，有仪式感。所以在制作时，一定要尽心，不能马虎。”
制作五仁月饼前，陈先红和老伴精心准备好烤箱、猪油、糖稀、面粉。将糖稀熬成水样，面粉分成两半，一半面粉兑水和猪油，一半面粉兑水和水样糖稀，然后将这两块面粉对叠，这就是面皮的准备。兑水和猪油的那部分面皮经烤箱后就是月饼“酥脆”的部分了。馅料主要是花生米、芝麻、瓜子、核桃、冰糖、糖等。再取一点面团烤七成熟，加猪油搅拌，起到黏合馅料的作用。最后，将馅料放入面皮中捏成团，入模具，再入烤箱。又酥又甜的五仁月饼即制成了。
“现在，不少年轻人不怎么爱吃五仁月饼，那是因为他们没吃到正宗手工制作的。”陈先红笑着举例，比如，不喜欢吃甜食，可以用葡萄干代替冰糖，调料中少放糖。“虽说是五仁，也可以是七仁、八仁，自己制作，喜欢什么放什么，瓜子是瓜子，花生是花生，又实惠又干净卫生，没有添加剂，多好！”
自制月饼是人情温暖的回归
来到马鞍山后，由于没有烤箱，陈先红琢磨着用微波炉做月饼。“第一次做时，开了中火，馅儿烤糊了，面皮还没熟。第二次有了经验，用小火先烤面皮，终于成功了。”今年，陈先红又按照去年的法子制作了两斤月饼，“大家都爱吃，我挺开心的。”
“其实，手工月饼不仅是爸爸的手艺，对我来说也是儿时的一段美好回忆。”陈先红的儿子陈超说，小时候，爸爸开始制作月饼了，就代表着要过中秋节了，他满心的欢喜，空气中都弥漫着酥酥甜甜的节日味道，甜蜜而幸福。
“很多月饼做得精致，包装精美，没有那个味儿。”和陈先红住在同一个小区的王翠兰说，她也偏爱又酥又甜的老式月饼，“不知道是不是机器制作和有添加剂的原因，吃起来很紧。”而手工制作的老式月饼是她小时候记忆里的味道，非常松软，用最简单的食用蜡纸包装，油从蜡纸浸出来，即使满手油也吃得很开心。
“我认为花费时间、精力自制月饼，既是传统民俗的传承，也是人情温暖的回归。”9月20日，王翠兰和陈先红，还有不少小区里的老人聚在一起，学着手工制作冰皮月饼。
“月饼是一家团聚时候的吃食，而父亲坚持手工制成的传统月饼里，倾注着他满满的感情。这样的温情，通过冰冷的机器是做不出来的。”陈超说，全世界最好的东西都是有温度的，而父亲的手工月饼正是如此。
本报记者方燕通讯员吴涛郑清霜
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