产业不大，品牌不强，我们的这只蟹就“爬”得慢，在竞争中落到后面 “养大蟹” 更要做“大产业”
“过了国庆价格一度跌得厉害，但是近期又在稳步上涨”
全省河蟹产量预计与常年持平，市场价格呈“两头翘”态势
深秋，菊花盛放，到了食蟹的最佳时节。
11月14日，恰逢周末，位于合肥市南二环的一家大闸蟹专营店，不时有顾客进来挑选购买。店面负责人李玥彤告诉记者，因为今年前期受天气影响，螃蟹生长慢于常年，最近才进入赏味最佳期，“周末订货量多，礼盒装有几十份，价格从几百元一份到近2000元不等”。
前不久，第四届中国国际渔业博览会在合肥举办，云集了全国各地的优质螃蟹，也吸引了大批顾客购买。在滁州展区，记者看到4两公蟹和3两母蟹售价在35元一只，而半斤左右的公蟹和4两的母蟹，价格则要60元。知名螃蟹价格更高一些。在渔博会的“中华好蟹”展区，记者看到来自江苏的“好润红”，这是当地著名品牌，礼盒包装的精选螃蟹价格卖到1800元。
记者了解到，像往年一样，今年国庆中秋期间螃蟹上市价格高，但销售并不理想。“过了国庆价格一度跌得厉害，但是近期又在稳步上涨。”蚌埠清水源生态养殖公司负责人朱彩胜告诉记者，以3两半公、2两半母蟹为例，中秋国庆时大概70元一斤，中间一度跌到40元左右，最近又涨到了65元一斤。
价格呈“两头翘”的变动趋势，与今年螃蟹养殖特点有关。据省农科院水产所所长江河介绍，受疫情以及超长梅雨期带来的低温和洪灾等影响，今年螃蟹养殖饱受考验。特别是夏季水温低导致生育期延后。中秋和国庆两节消费旺季，河蟹尚未完全成熟，品质不理想影响市场表现，价格卖不上去。
“去年价格就一路走低，很多养殖户暂养等待后市，结果大规格的蟹到了11月也只卖到30多元一斤，亏损严重。所以今年价格下跌，很多养殖户便低价处理，导致现在市场上螃蟹供应量少。加上最近螃蟹到了食用最佳期，消费者重复消费增多，价格就水涨船高。”当涂县水产局局长陶顺宝告诉记者，当涂螃蟹国庆前后塘口均价在70元到80元一斤。节后便一路下跌，至重阳节前后跌到40元左右，目前恢复到60元上下。
近年来，安徽省河蟹池塘养殖面积维持在80万亩到90万亩。湖泊等大水面养蟹一度达到300万亩，但受大水面退养影响，面积产量都逐渐缩小。“今年养殖面积、产量与常年基本持平，产量在10万吨左右，产值约60亿元，居全国前三位。”江河介绍。
“安徽河蟹在评比中多次获殊荣，享誉国内并出口多个国家和地区”
自然禀赋优越和养殖技术加持，孕育出质量上乘的好蟹
安徽省沿江沿淮湖泊众多，水质清澈，底质粉沙坚硬，是大闸蟹的最佳生长地区。而较高的养殖技术，则是安徽河蟹产业快速发展的保障。
省水产技术推广总站站长蒋军介绍，安徽省在全国率先探索、总结、推广池塘和大水面生态健康养殖技术，有效保障了河蟹品质。“早在‘十五’期间，当涂县就通过实施河蟹‘生物修复技术’，显著提升河蟹的规格和品质。”蒋军透露，在此基础上当涂还总结出以“种草、投螺、混养、稀放、控水”为核心的生态养殖技术，被总结为“当涂模式”。
湖泊生态健康养殖，安徽省同样开全国风气之先。早在2002年开始，安徽省就开始探索大水面河蟹生态健康养殖方法，总结出“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的模式。蒋军告诉记者，因其首先发祥于长江之滨的宿松县泊湖境内，被誉为“泊湖模式”。
自然禀赋优越，养殖技术加持，安徽河蟹自然品质优良。在蒋军看来，安徽河蟹兼具形态和品质两方面优势，“青背、白肚、金爪、黄毛”，肉质肥满、鲜美、香郁、味甘。11月13日，记者在市场上购买了几只石臼湖螃蟹。蒸熟后品尝，卵黄盖顶，肉脂丰盈，肉味鲜美，确实是大闸蟹中的上品。“安徽河蟹在评比中多次获殊荣，享誉国内并出口多个国家和地区。”蒋军自豪地说。
目前，全省水产类省级以上农业产业化龙头企业中，以河蟹为主导产品的有18家。女山湖、皖江系列、沱河、南漪湖、小老海等品牌大闸蟹通过国家绿色食品和有机食品认证。当涂螃蟹、女山湖螃蟹、沱河螃蟹、黄陂湖螃蟹、黄湖螃蟹获得地理标志产品保护。当涂县被中国渔业协会授予“中国河蟹生态养殖第一县”称号。
蒋军表示，安徽省资源禀赋、养殖技术、螃蟹品质与江苏差距并不大，但现在江苏河蟹产业年产值已近300亿元，远超安徽省。据养殖企业反映，安徽不少优质蟹被江苏等地收购，变身“名牌蟹”，价格翻倍，而安徽养殖企业只能赚个零头。“从养大蟹、好蟹的角度看，安徽省稳居全国前列，但品牌培养、市场运作上有欠缺，下一步要考虑如何把产业做大做强，提高养殖效益”。
采访中，业内人士均表示，随着消费水平提高，特别是长三角一体化进程加快，安徽河蟹产业前景广阔。“安徽省水产品消费一直以四大家鱼为主，渔业养殖也以解决普通水产品消费需求为核心。现在‘吃鱼难’已解决，市场对营养价值高、肉质细嫩、口感好、品种更为多样化的特种水产品的消费需求呈现不断上升的趋势，传统池塘养鱼转型优质河蟹养殖是未来的发展方向之一。”蒋军表示。
“这些养殖的‘微操’技术，是安徽省很多企业的短板”
重点在打响品牌、优化养殖技术和良种繁育体系建设上做文章
推动河蟹产业做大做强，专家表示需要重点在打响品牌、优化养殖技术和良种繁育体系建设上做文章。
“爱吃螃蟹的，几乎没有不知道阳澄湖大闸蟹的，但知道‘姑溪河’螃蟹的却不多。事实上，当涂‘姑溪河’大闸蟹曾是皇室贡品，与阳澄湖蟹、白洋淀蟹并称‘中华三只蟹’。”蒋军介绍。品牌建设不给力，我们的这个“蟹”，就落到了别人后面，“爬”不进高端市场。
渔博会上，来自全国各地的顾客、经销商、养殖大户和专家都认为安徽螃蟹品质一流，但品牌不响。“名蟹多，但品牌小、弱、杂，未能形成真正的品牌优势。”蒋军表示，因为品牌优势强大，像阳澄湖、蟹都汇、好润红、苏蟹这些蟹就可以在市场上“横行”，价格高还销得好。
如何做强品牌？江河表示，这需要各地政府与企业携手对优势产区进行资源整合，打造品牌。一方面加大投入持续宣传区域公用品牌，通过申请地标产品、注册商标授权使用等手段，提高知名度和美誉度。另一方面，还要扶持壮大龙头企业，打响企业品牌，让企业品牌与区域公用品牌良性互动。
记者了解到，目前当涂县已统一注册了“姑溪河”区域品牌，无偿供全县养蟹户使用。养殖企业则打出更多企业品牌。目前，全县已涌现出“姑溪河”系列下的“花津湖”“大陇口”“霍大文鲜生”“苦菜圩”“水盎然”“蟹阳湖”等十大河蟹品牌。“全县九成河蟹实现了品牌化销售，纯收入提高三成以上。”陶顺宝介绍。
品质是品牌的支撑。蒋军表示现在的河蟹养殖是个技术密集型产业，技术门槛非常高，已可以通过调整技术方案，控制河蟹的群体、大小、口感，以及上市时间，“这些养殖的‘微操’技术，是安徽省很多企业的短板”。
比如，因为缺乏均衡上市配套技术，安徽省河蟹上市过度集中，河蟹企业在暂养育肥技术方面重视不够，技术研发投入不够，使河蟹品质难以保障。“要加快解决构建速生、抗病、晚熟大规格良种繁育技术、河蟹育肥技术、工厂化暂养技术，解决早上市和延迟上市问题。研制和推广环保、营养均衡的全价配合饲料，全面替代冰鲜鱼，稳定和提高养殖品质。”蒋军说。
做大做强河蟹产业，还需要在产业链条的“一头一尾”下功夫。
繁育是产业的前端。安徽省虽然是河蟹大省，但长期以来没有有效构建起河蟹良种繁育体系，没有自主培育的河蟹新品种和新品系，苗种质量堪忧，是安徽省与江苏最大的差距所在。蒋军建议要加强与沿海繁殖厂家的密切合作，在良种选育、培育方面形成产业链条。“江苏对新品种的引进和繁育都有很大的补贴，所以新品种推广做的特别好，推动了产量和品质的整体提升，值得安徽省借鉴。”江河透露。
在“尾部”发力，则是顺应消费新趋势，提升附加值的需要。当前便捷化餐饮趋势明显，电商物流蓬勃发展，衍生了很多河蟹精深加工产品的消费需求。“现在全省河蟹加工规模企业寥寥无几，要鼓励大企业主动布局，提高深加工能力，广泛开发蟹粉、蟹肉、蟹黄、蟹膏以及蟹制品。”蒋军说。
·延伸阅读·
据省水产技术推广总站站长蒋军介绍，我国中华绒螯蟹养殖发展可以追溯到20世纪50年代，一些省份开发利用长江口蟹苗资源，湖泊人工放流取得显著效益。20世纪80年代后期到现在，中国的河蟹养殖业处于快速发展时期。据养殖规模，养殖方式及技术发展水平，可将中国的河蟹养殖业分为三个阶段。
养殖业初级阶段（1985年到2000年），即“大养蟹”阶段，养殖产量急剧增加，从1993年中国河蟹养殖产量仅有1.75万吨，到2000年产量就达23.3万吨。
养殖业的中级阶段(2001年到2006年)，即“养大蟹”阶段。此阶段的特点是，以湖泊围栏精养为主，开始精养投喂，河蟹规格明显增大。形成了不同的养殖模式，如池塘生态养殖模式“高淳模式”，河沟生态养蟹“当涂模式”以及以稻蟹种养的“盘山模式”等。
从2007年开始，河蟹养殖业进入高级阶段，即“养高品质蟹”阶段。经过多年发展，河蟹养殖主要问题是河蟹的品质下降，引发河蟹养殖模式发生重大调整和改变。针对这一产业发展的主要问题，科技人员以全程投喂全价配合饲料和品质调控为主线，全面构建了“基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术体系”，正在全面推广。
我国河蟹养殖生产主要集中在江苏、湖北、安徽、辽宁这几个省。其中江苏省在2019年河蟹产量达到36.48万吨，接近全国产量的一半。其次为湖北省，2019年产量达到15.87万吨；安徽省2019年河蟹产量为9.86万吨。
新闻推荐
马鞍山市强力推进船舶修造企业综合整治再提升工作 江滩披新绿 岸线复葱茏 记者 刘挺 通讯员 余艳艳
马鞍山市强力推进船舶修造企业综合整治再提升工作江滩披新绿岸线复葱茏记者刘挺通讯员余艳艳挖掘机轰鸣作业，在岸边开挖树...
当涂新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。当涂县，是陪我们行走一生的行李。