中秋节临近，月饼生产企业又开始忙碌起来———利润降低月饼生产商逆境求变
本报记者柳文贾克帅
礼品属性淡化生产商增加中低价位产品
近日，记者在芜湖、马鞍山等地走访发现，月饼的礼品属性正渐渐淡化，生产商忙着调整产品结构，纷纷加大中低价位产品出货量，大众消费市场成了月饼商们的 “主战场”，200元以下月饼礼盒占90%的市场份额，百元以下礼盒装占比近一半。
“按正常年份，应该已经卖了至少20万元的货，可今年5万元还不到。 ”芜湖市北京中路经营月饼专卖网店的刘经理对记者说，“去年以来月饼市场受到冲击很大，今年形势也不乐观。500元以上月饼很少有人问津，过去那种大批量采购难觅踪影。 ”
线上生意冷清，线下也是如此。记者在芜湖市的大润发、家乐福等大型连锁超市看到，礼盒月饼早已提前上架，包装以纸质材料为主，价格集中在100至300元之间，虽然也有价格高达700多元的礼盒，但只是“藏”在柜台并不显眼的角落。
在马鞍山市艳阳路附近一家星级酒店大堂内，正在整理月饼礼盒的服务人员张先生告诉记者，8月上旬开始销售月饼礼盒，有128元、258元和388元3种，虽然整体订单量不多，但低价销路明显好于高价，388元这种存货量一直居高不下。 “作为节日礼品，过了中秋节很难再卖出去，所以我们采购的月饼馅料本来就不多，没料想1周前128元/盒的月饼就卖断货了，300多元的那款销售依然不理想。 ”张先生说。
近日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的报告指出，月饼2012年的销售额相比前一年增长20%左右，但2013年销售额相比前一年下降10%左右，而2014年在前一年的基础上又下降15%左右。
利润薄、成本增中小厂商陷入经营困境
随着市场进入调整期，一些中小月饼生产企业面临生存压力。
9月1日，记者踏进当涂县黄池镇恒香食品公司大门，一股浓浓的月饼香气扑鼻而来，这是一家生产酱菜和糕点为主的中小企业。中秋临近，为抢占市场，该厂早早地开始生产月饼。
“产品订单集中在散户和一些小企业。月饼市场近年来竞争激烈，新品种层出不穷，生产成本逐年增加；加上生产季节性强，利润空间小。”看着车间繁忙的生产景象，公司负责人郑小亮向记者倒起苦水，他说，“随着生活水平的提高，人们对月饼工艺的要求越来越高，馅料要多样化，包装要精美化，品种要多样化，但对于中小企业来讲，实现这些很难。 ”
“保鲜、卫生等问题增加了产品研发难度，还要定制各式精美包装盒，无疑又提高了一部分成本，本来小企业也没多少市场，只是在周边市县销售，利润率仅10%左右。 ”郑小亮介绍，为缩减成本，改善销售情况，根据往年经验，今年公司主要生产传统的混合馅大月饼，其他种类小月饼将根据商家订单和市场考察情况少量生产。
据黄池镇政府工作人员介绍，该镇有食品企业近百家，像恒香这样的能生产月饼的小食品企业20多家，多以生产酱菜、茶干为主，生产月饼只是季节性副业，面对激烈的市场竞争不少小厂家已选择停产月饼。
据业内专家分析，近年来全国月饼行业市场规模整体下降了约三成，而月饼市场10%的品牌企业占据70%以上的市场份额，随着中小生产商倒闭，月饼市场集中度将进一步提高，知名企业地位日益突出，品牌集中度更加明显。 “除大环境因素外，不少企业败在了管理不当，早期月饼入行门槛低，从业人员素质不高，加之市场竞争并不激烈，致使盲目扩张，品控、管理跟不上，最终陷入困境。 ”从事月饼行业多年的朱云飞告诉记者。
重品质、变思路提升管理谋求突破转型
前不久，在北京举行的2015年中国月饼文化节开幕式上，中国焙烤食品糖制品工业协会发布报告称，月饼市场回归传统食品和文化自然属性的格局已经形成。在品种方面，预计今年主流品种如广式月饼销量会有所下降，地方特色品种会继续上升，健康时尚的新品种月饼销量比例也将会增加。
当涂县黄池食品集团副总经理韩玉保表示，针对市场新情况，公司去年将产品定位调整为针对普通消费者的中端市场，且开始自主设计、制作月饼盒以降低成本，产品种类上将推出更符合节日主题的京式“团圆饼”，并逐步拓展线上销售，以期扩大市场，预计今年生产月饼200吨，利润率达15%。
“为让月饼回归节日本位，我们结合芜湖小九华的文化遗产，特地研发了别具特色的‘九华饼\’，市场反响不错。 ”中秋临近，老字号月饼生产商芜湖隆盛食品有限公司已进入出货高峰期，负责人缪章凤告诉记者，除了主打牛肉、豆沙、蛋黄等6款传统月饼外，公司还推出巧克力、中式点心等多种类型馅料的新品种，并引进台湾先进生产工艺，提升品质，以求吸引年轻消费群体。
与一般中小月饼生产企业不同，芜湖隆盛食品是一家有着近30年历史的传统月饼厂商，年产值3000万元以上。 “月饼生产销售周期不到1个月，若品牌响亮，销路畅通，也许20天内就能获利数百万甚至上千万。但同时，由于月饼生产制作成本高，一旦出现滞销，产品若不能在短时间内卖出，会造成大量退货或积压，产品只能销毁，难以作为其他食品的原料。 ”缪章凤透露，为破解这一难题，公司转变思路，开始拓展产品线以分摊经营风险，将月饼与蛋糕、面包、饼干等其他烘焙食品结合融合发展，摆脱对单一节日礼品的过度依赖；同时，引进专业化管理人才，通过与安徽工程大学进行产学研合作，注重原创食品研发，力争成长为一流的综合性烘焙食品企业。
“以前靠配方，现在拼管理，月饼生产企业须从管理和服务上要效益。 ”朱云飞认为，当从“夫妻店”发展到10家连锁店，就需要进行系统管理；扩展到20家店，企业会面临新的管理瓶颈，必须通过创新寻求转型突破。
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