玩转创意开店密

新店篇

中餐厅、火锅店、

奶茶店占比最高

根据“舌尖上的柳州”微信公众号调查，截止12月5日，2017年新开餐饮店铺预计近百家（不包含分店），类型包括火锅、自助、咖啡甜品烘焙店、快餐店、烧烤夜市、饭店、及湘菜、云南菜等餐厅餐馆。其中，火锅约占25%，湘菜、云南菜、粤菜馆等传统中餐厅约占24%，各类甜品奶茶咖啡小店约占14%，以上三类成为新店之中的主力军。

“金九银十”仍是开业热潮

从调查中可以看出，今年7月以及9月至11月（12月暂时不在排序之内），餐饮行业曾掀起过一阵开业热潮，每个月开业的餐饮店均超过10家，其中9月份开业的餐饮店预计约有30家，11月开业的餐饮店也超过20家。

在许多行业都有“金九银十”的说法，对于餐饮行业，每年的9月、10月同样也是消费旺季，特别在“中秋节”及“国庆节”等中国传统大节的刺激下，柳州市民们餐饮方面的消费指数也逐渐攀升，许多餐饮新店更看好这个黄金时段。

奶茶、火锅成大热新店

2017年大热的单品类餐饮新店呈现出“新、老”两级化的状态。“新”指以年轻人为消费主体的创意网红甜品奶茶店，新店占比14%，“老”指大众熟悉的餐饮传统品类火锅店，新店占比25%。

创意网红甜品奶茶新店开业集中于9月至11月，选址通常是在城中万达广场、五星街等年轻人聚集的商业街，比较具有代表性的就是开业于万达广场的NOBIBI以及五星街的巴黎奔奔，店内以粉色装修为主，聚集了火烈鸟、顽皮豹、泡泡池等深受年轻女生喜爱、今年大热的“红网”元素，店内饮品也是色彩明艳、色味俱全。

火锅店在柳州一直是热度不下，柳州人对于火锅的喜爱程度也非常之高，以至于2017年几乎每个月都有火锅新店开业。今年开业的火锅店品类并不少，比较典型的有牛杂火锅、毛肚火锅、自助火锅、九宫格串串火锅、成都老火锅等，其中牛肉类火锅约占52%，其次是川渝火锅约占29%。

进入下半年，柳州火锅店更是集中开业，其中颇具代表性的是终于开到柳州来的全国连锁店“香天下”及“小龙坎”，另外目前正处于装修状态的“海底捞”虽然今年不会开业，但已经可谓“未开先火”。

INS风网红店成为一时焦点

今年比较明显的一个现象是，“INS风格”的网红餐饮店增多，INS风指的是Instagram上的图片风格，近两年，INS风在装修领域上已经占有一席之地，强调充满设计感与调性的物件，风格非常鲜明。如万达东街的KIWI、五星步行街的INFINITY咖啡馆等。这样的小店通常非常受到年轻女孩子的喜爱，她们在店内拍出“INS”风格的照片，通过微博、微信朋友圈等网络社交媒体传播，从而对店起到强大的宣传作用。

另一个新环境发生在酒吧，位于柳柴赏石文化产业园内的萨维尔街是一家户外酒吧，可容纳200人，举办音乐派对、演唱会、电音狂欢节等，也可接受派对私人订制，场内的美式工业风及oldschool风格相辅相成，在整个广西来说都是一种较为新颖的形式。

总体来说，今年的柳州餐饮店越来越强调创意、越来越重视年轻群体。随着时代的发展，年轻一代已经成为社会消费群体的中坚力量，他们的消费观念和父母一辈有着很大的不同，在选择餐饮店时，除了看重食物的口味，也看重环境、创意等消费体验。

新店开业有特色

2017年新店中不少已经火爆柳州，它们是怎么做到的，笔者大约总结出以下几点：

第一，低价诱惑。其实新店开业做一些优惠活动是十分常见的，低价可以吸引食客，但要留住他们却需要真正的好味道，常见低价活动类型如下：

第二，连锁店盛况。全国连锁的“小龙坎”在柳州一经开业，就引来了众多食客，出现了排长队的盛况，这除了品牌连锁店原本的名气，店内食物的品质也十分重要。同样情况的还有“香天下”，其标志性的东西就是牛油做成的吉祥物小熊，曾经刷爆过柳州人的朋友圈。

第三，装修风格极具特色。如INS风格的kiwi，简约却富有质感，粉色系为主的巴黎奔奔，吸引了许多女生前来尝试，许多人拍照在朋友圈传播，这也让小店更容易的打出名气。

第四，玩概念。万达东街的好男人餐厅就玩了一个“好男人”的概念，让不少人觉得既新奇又有趣，来到东街少不了多看上几眼。

第五，店员魅力。两个月前还有不少人慕名前往五星街的僅茶，只为看一看店长梁哲——被称为柳州版“彭于晏”的男生，僅茶因为梁哲意外的大火，一年内连开多家分店，但这样的情况可遇不可求。

新店突围指南

新店如何突围而出，除了口味要好，店家们还认为，质量和不断创新，也是十分重要的部分。

辻堂火锅是一家开在步步高的老成都风味火锅，不管从装修还是口味，都遵从着成都本地老火锅店的风格，然而，在火锅遍地的柳州，如何从众多火锅店中脱颖而出就显得十分重要，店家认为，返璞归真，坚持原料的来源正宗是主要策略，为了保证口味和质量，除了大多数食材，甚至连店内碗筷桌椅都是在成都定做后运来的，店内的锅底也现煮现做，地道的老成都火锅的制作方法，很快吸引了一批粉丝。

僅茶从今年4月份开始正式开业，5月便在柳州大火，短短半年，在柳州连开两家分店，在梧州开了一家分店，可以算是比较顺风顺水，但店长介绍，在柳州想要得到更多发展，必须坚持创意新品的推出，元旦前后，店内将有最新的产品推出，“想要不被大家忘记，只能不断地推新创意。”当然，保证质量对于新店突围也一样重要，“用3元的水果也能做，用6元的水果也能做，但味道一定不同。”

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