4月河鲜味更浓
柳江垂钓河鲜味浓□记者覃雁4月抬头，春暖花开。尽管时不时有冷空气回头“忽悠”，春天总还是笃悠悠地来了。天一回暖，河鲜也就热闹开了。
柳州地区水网密布，水中微生物丰富，水质清新，河网中出产的各种河鲜如鱼、虾、蟹之类肉质细嫩，鲜美可口，是柳州人的最爱。本地的厨师们也施展浑身解数，发掘寻求最天然、最不受污染的品种，同时在烹饪技巧上下大工夫，围绕一个“鲜”字，变化多个品种，让食客感受河鲜的过人妙处。春日里， 吃顿美味的河鲜，既补充了丰富的营养，又可免受上火热气之苦，可谓正当其时。
柳江河鲜闻名区内
现在气温昼夜温差大，白天天气炎热，约三五知己，晚上 凉风习习之时，享受着令人食指大动的河鲜，再伴着几瓶啤酒，极其惬意，是在空调房间里绝对体会不到的。
资深食家都知道，河鲜做得最地道的店铺，往往不是星级酒楼，而是藏身于繁华市区之中。这些食店多建于郊区或者市中心偏远地带，装修颇有农家气息，清凉且舒适。这些食店的大厨往往不是什么出名厨师，而是本地有多年烹饪经验的普通百姓，其做出来的河鲜，带着旧时农家菜味道。拉堡、雒容甚至高新开发区等地，都有不少“经典名店”。这些食店多地处偏僻，但却挡不住馋嘴食客的热情，许多周边城镇的人都慕名而来。
鱼虾蟹成河鲜主打
说到河鲜，食客马上就会想到鱼虾蟹。要将简单的鱼虾蟹做出特色，尤为考验大厨的功夫。
市区某鱼庄大厨刘先生说，像鲩鱼，要选一条水库鲩鱼，在清水中养两到三天，谓之“瘦身”。将劏好的鱼剁成块，勾芡后过油，放入葱、姜、蒜等佐料，用慢火焖45分钟起锅，起锅前可加入适量酸笋、酸芋苗、番茄、粉丝、萝卜等调味。
做好的鲩鱼，烂而不老，入口甘香，酸鲜开胃，特别适合春夏季之交食用。
烹调技法需得法
刘先生介绍，炝炒煮爆烤煨等众多烹调技法，适用于烹饪鱼肴的技法有很多。但是从天然河鲜的自身特色来分析，却以生烧和清蒸最为适合。因为使用生烧和清蒸最能够保持天然河鲜的鲜美细嫩，同时又减少了营养流失。
同时需注意火候。在烹调的过程中，为了使菜肴达到最佳的入味效果，一般都是采用先旺火烧沸再小火慢烧入味的方法，切忌旺火快速成菜。否则，成菜后鱼体表面味道过浓过厚，而内部却又没有盐味。
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