庐州有好水，好水配好茶
正是春茶上市时，每当这个时候，省城的朋友总是以羡慕的口吻说，可惜我们合肥不产茶，还是你们六安人有口福！
此言差矣，庐州历史上是产茶的，比如巢湖苏湾的苏居茶、庐江的白云春毫、浮槎山的野茶等，而且还有上等的烹茶用的山泉水。
壹
不久前，安徽广电集团拟投拍电视剧《安徽人在安徽》，研讨会上，担任艺术总监的著名演员果静林（《与青春有关的日子》里高洋扮演者）问我，安徽有什么土特产？我告诉他，与安徽地跨秦岭、淮河地理位置有关，安徽北方出好酒，安徽南方产好茶。
因为是六安人，可以说从小就是让大别山区的茶水泡大的，而这些茶，在历史上有个名字，即“庐州六安茶”。
这要从庐州府的建制沿革说起，明朝时开始设置的庐州府管辖范围很大，包括六安、无为二州，以及合肥、庐江、巢县、舒城、英山、霍山六县。一直到清朝雍正二年（1723），六安升为直隶州，划英山、霍山属之，才从庐州府分出去。
由此可知，历史上六安曾属于过庐州管辖，六安茶被称为“庐州六安茶”也就不足为奇了。
长江中路老省政府历史上是大书院所在地，那里有副著名的楹联：“率五属，无、舒、庐、巢、合；进一位，公、侯、伯、子、男。”上联中的五属，指的就是晩清时庐州府管辖的无为州、舒城县、庐江县、巢县、合肥县。由此可见，舒城小兰花当年也是庐州茶。
据安徽农业大学著名茶叶学教授丁以寿考证，安徽地区的饮茶、种茶、制茶，始于三国之前。
我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》（1960年出版）载：“传说在清朝以前，当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产”，“香味突出的舒城兰花茶”提出“大兰花茶一芽四、五叶，小兰花茶采一芽二、三叶制成”。1979年由他主编的《制茶学》和《中国名茶研究选集》阐明，舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制，兰花茶迄今已有二百多年历史。
记忆里的舒城小兰花最大的特点是亲民，以味道醇厚、价格适中为普通消费者青睐。
贰
自古好山出好茶，合肥地区的山属于大别山余脉，自然也有零星香茗。
巢县曾属于庐州府，而今巢湖市又复归合肥，而巢北的苏湾和庙岗都产茶叶，而且香高、味正、经泡，“苏居翠绿”和“浮槎佛茶”是其中著名的品牌。
几年前我在浮槎山采访，曾在山上的大山庙喝过昌学法师招待的茶。他告诉我说：山上的茶只采一季，名曰“浮槎云雾”。
而喜欢茶道的沈晴女士则将我带到了庐江的白云禅寺，沿着台阶向上走，两侧全是茶树，簇拥着山顶最高处的卧佛塔。远远望去，视野之内的山坡上完全被翠绿的茶树覆盖。
“真是一塔观三地啊！北面种的是舒城小兰花，西南面种的是桐城小花，庐江这边种的是白云春毫。”
她领着我登上卧佛塔，指着不同方向的山坡对我说。
我脑海里冒出了唐代茶圣陆羽引用秦汉以前的著作《桐君录》上的文字：“酉阳、武昌、庐江，昔陵好茗，皆东人作清茗，茗有饽，饮之宜人。”
我也算是一个资深的老茶客了，也喝过不少好茶，比如六安瓜片和太平猴魁等。安徽本就是出好茶的地方，全中国十大名茶就有四个在安徽。
但可能是出于口味的偏好吧，总感觉六安瓜片太俨，太平猴魁偏淡。尝了一口白云春毫，开始喜欢上了，色泽绿润，汤色明亮，香气清爽悠长，口感鲜淳回甘，甚得我心。
沈晴女士亲自为我们泡茶，一招一式透露出与众不同。
叁
今天的合肥人喝的茶可谓五花八门，特别是功夫茶传入之后，铁观音、普洱茶、大红袍等发酵茶也大行其道。
但历史上的庐州人是只喝绿茶的，那时合肥的茶馆也十分有趣，说是茶馆，可没有一家的字号里带“馆”字，基本上都冠之以“园”或“楼”。
茶馆的经营模式也和别地不一样，早期的茶楼比较简单，对环境的要求不高，几张桌子、几条凳子就行，一杯茶、一碟瓜子、几块点心，客人可以自带茶叶，收费低廉。
收费方式也和别地不一样，是先吃后付钱。顾客喝茶，按每人每次收水费。所谓每次，是不论顾客喝多少壶水，都以进来喝茶到离开茶馆为一次。各种点心，每一瓷碟内配放五件，由跑堂端到顾客面前，最后以顾客吃掉的实际数量来收钱。
合肥的达官贵人里有一批人特别钟爱庐州茶，比如段祺瑞，人们习惯称他为“段合肥”。其实他是六安人，1865年出生于六安县太平集，长到6岁才随祖父迁至合肥定居。
据说他的父亲非常喜欢喝茶，但又不是很富裕，便钟情于价格相对便宜味道却很醇正的舒城小兰花。
肆
喝茶人对泡茶的水特别讲究。
本来井水作为日常生活用水，其清冽甘甜已经无可挑剔。但用于烹茗则稍逊一筹。因为井水属于城市地下水，难免遭遇下水道、厕所等不洁渗水的影响。茶圣陆羽评天下名水，将其分为二十等，并简单地概括为“山水上，江水中，井水下。”
好茶的确要有好水泡，古人云：“精茗蕴得，借水而发”。无论是多么名贵的茶，只有用好水去烹煎，才能将那浓郁的茶香尽情地发挥出来。
过去讲究一点的合肥人是钟情于山泉水的。那时，东乡的龙泉山、浮槎山下，经常有驮着木桶的小毛驴，里面装满泉水，一路颠簸，专门卖给那些有钱人家。
龙泉山的泉水水温常年18℃，味道甘甜，不愧为庐州第一泉。继陆羽《茶经》之后，我国又一部重要的茶道研究著作《煎茶小记》，就是唐人张又新饮用了龙泉山水烹茗之后所著。北宋文学家欧阳修也曾慕名来此游览，把龙泉山水评为“天下第十三泉”，并立碑为记。
庐江人也同样讲究，当地除了产白云春毫，附近还有三处冷泉，分别是百花寨、三冲、老和尚包。
现在的合肥人更有口福了，不仅有各种名茶，泡茶用的也是来自大别山的山泉水。而且省里已在规划用涵管引入龙河口水库的水，届时，用大别山的水泡大别山的茶，一定别有一番风味！
□李云胜
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