鲜美的豆腐乳
舒城县晓天镇是一个山清水秀的小山镇，那儿有种美食远近闻名，就是豆腐。虽然它的知名度不及淮南豆腐，但其美味一点不比它逊色。这得缘于晓天的山水，以豆腐为原料的美食也非常多，而最具特色的就是豆腐乳。凡晓天的人，无论是已经离乡多年的，还是守候在老家的，大多数会做豆腐乳。
先生来自晓天又热衷厨房事业，自然是每年必做。每年冬至一到，他就开始筹划做豆腐乳了。说是豆腐乳，其实是干子做的。所以首先要托老家亲戚买些带到合肥，合肥的干子太硬，且水质不好，而且豆腐皮也被挑走，那是豆腐精华，少了豆皮，鲜味就减了一半。
有了好原料——晓天干子，还得有一样特殊的配料，就是稻草，别看稻草不值钱，少了它还真不行，因为稻草上有菌丝，且可以保持温度，是豆腐发酵的必备之物。但稻草在城里可是稀罕物，即使是农村现在也已经越来越难搞到了，每年得早早和我家老娘或妹妹打招呼留着。
备齐了豆腐、稻草，就可以做了。
首先将干子切成小块，铺在剪好捋齐的稻草上，一层干子一层稻草，直到满了容器或干子做完。外面再严严地盖上一层厚棉袄，然后放置在阳台或角落里，这个过程叫霉豆腐。
大约过个十来天，就能隐隐闻到豆腐的特殊霉香味了，揭开棉袄，会看见豆腐上散布着点点紫色斑点，那是最成功的，每次揭开后先生都要夸张而欢快地嚷嚷：“漂——亮！”次一些是变黄白色，如果变成黑色的霉点那就失败了，不过，到目前为止我没见过失败的。
下一个过程就是制作佐料了，这个过程最具技术，要将盐、五香粉、辣椒粉按一定比例放一起放锅里炒，炒好后，装在一个大盘子里，就可以腌制了。
这是一个细活，也比较辛苦，两个人合作，至少要忙活一大晚，霉制好的豆腐非常柔软，要细心地用筷子一块一块夹起放到盐碗里，四周都要蘸一些，不能多也不能少，盐多了少了都会影响口感，然后将腌制好的干子一块一块放在事先准备好的瓶子里，两三天就可以吃了。
每年冬天需要做两次，一次自家吃，一次送人——朋友、同学、家人，凡尝过的人无不交口称赞，这种称赞也让制作者特有成就感。有时候还没到冬天，就有人开始惦记着这个豆腐乳了，提前预定，往往是老朋友继续送，新朋友要品尝，所以一年比一年做的多，大大小小十几一二十个瓶子随着馈亲赠友逐渐减少。
剩下一两瓶自家享用。每次吃饭时，爱人总是小心翼翼地从瓶里掏几块豆腐乳，浇些许麻油，夹一些慢慢品尝，那叫一个好鲜美！由于味道鲜美，全家人都爱吃，但也不舍得放开吃，一般每顿就那么几块而已。这也是招待客人的珍贵美味，春节期间，无论到哪个晓天人家做客，他们都会给你来上一小碗豆腐乳，那红红的豆腐乳便成了那一顿家宴最美的下饭小菜。
香香的豆腐乳，品尝的是美味，传递的是亲情，是友情和思乡情。
这香味也是幸福的味道，家常的味道！这种味道，回味久远，是言语和文字无法来表达的味道。
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