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敢问佳人芳名口 潘向黎

黄山日报 2011-04-20 16:28 大字

从来佳茗似佳人。那么茶叶的名字,也是真正的芳名了。

4月里去了南京,在那里喝了新的雨花茶,那是细嫩炒青中的一种,滋味鲜醇,汤色清澈。名字也好,天雨花,难道那花到了地上,便化成了茶吗?雨花台在南京,所以雨花两字同时点出了出产地,不需要在茶名前面再加地名。有的茶商不放心,在茶叶罐上写“南京雨花茶”,倒累赘了。

喜欢许多茶叶的名字,听着看着就觉得耳目清亮。有个小小的心愿,那就是挑个清净时刻,新雨过,小窗明,执湖笔小楷,在宣纸上细细抄写下列茶名:西湖龙井,庐山云雾,洞庭碧螺春,黄山毛峰,太平猴魁,恩施玉露,信阳毛尖,六安瓜片,屯溪珍眉,老竹大方,君山银针,平水珠茶,苍梧六堡茶,安溪铁观音,云南普洱茶。这些都是传统名茶,鼎鼎大名,要写得大方舒展。

轻蘸香墨,再写:休宁松萝,敬亭绿雪,蒙顶甘露,涌溪火青,天池茗毫,贵定云雾,青城雪芽,顾渚紫笋,日铸雪芽,雁荡毛峰。这些是历史上的名茶,曾经失传,现在恢复或用旧名的,端的是前人妙思,朗朗上口,活色生香,要用俏丽的行楷,写出那一种灵动韵致。

再写:雨花茶,惠明茶,径山茶,双井绿,竹叶青……写完这些三个字的,意犹未尽,最后又写上一个四个字的:雪水云绿。这也是常喝的,怎么可以薄情相忘呢。

茶叶的命名其实有点混乱,但是我宁可认定这是一门学问,既是学问,便有众多流派。

有的根据色泽(外观色泽或汤色)命名,分的是大类:绿茶,白茶,红茶,黄茶等。有的是根据采摘时间而来,如:明前,雨前,春茶,夏茶,秋茶。有的是根据加工手段而命名:炒青,烘青,晒青,蒸青;紧压茶,砖茶,饼茶,花茶;发酵茶(红茶),半发酵茶(乌龙茶)。有的根据茶树品种而命名,树名即茶名:如乌龙茶中的水仙,乌龙,肉桂,大红袍,铁观音。

有的是根据不同形状而命名的,形似眉毛的“眉茶”、“珍眉”,形似瓜子片的“瓜片”,形似山雀舌的“雀舌”,圆直如针的“银针”、“松针”,根据这种命名法命名的还有:珠茶,紫笋,剑毫,翠兰,蟠毫,绿牡丹等。有的则是将形状和色泽结合起来,如“银毫”、“紫笋”、“雪芽”、“银芽”等。

占主流的似乎是“产地加特点”命名法,我上面在想象中细细抄就的名单里有一大半就是这样来的。

一杯茶端上来,不同的人可以作出不同级别的判断。你说是绿茶,就像说出黄种人一样,对了。说是细嫩炒青?说出国籍了,又进一步。说是龙井或碧螺春?

叫出了人名,原来你认识她。至于明前雨前,大致相当于一个人的青春岁月,明前约等于20岁以前,雨前是30岁之前,秋茶是淡淡苦涩的中年了,陈茶是老年。

有一种命名法是我无论如何不能接受的。那就是“龙井43”,这除了让我想到满是试管的实验室,没有任何唤起美感的余地。虽然不至于像碧螺春旧名“吓煞人香”那么俗不可耐,但是一样毫无艺术气息,一样辜负了好茶味、好汤色。须知茶事乃雅事,命名一事,成则千古流传,与茶俱香,败则大煞风景,两败俱伤。茶人君子,岂可不慎!

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