茗茶香悠远 文化永流传

济宁晚报 2020-11-09 07:59 大字

本报记者汤伟

茶叶从药用、食用到饮用已有五千多年的历史之久,我们中国的茶叶从最早的种植、栽培、采摘、加工、制作,世界各国引种的茶种、茶礼、茶艺、茶道、茶风都是直接或间接从我们中国传播出去的。近日,高级茶艺师、高级评茶师许艳来到百姓讲堂,和大家一起品茗论茶。

我国饮茶的起源

我国是茶的故乡,茶起源于神农时代,兴于唐代,盛于宋代。饮茶的起源:最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。饮茶的兴盛与唐朝当政者颁布的禁酒令有关,由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量流亡,土地的流失,使唐中期以后的粮食十分匮乏,而造酒却消耗大量的粮食,唐肃宗于乾元元年颁布了禁酒令,使许多嗜酒的人转向饮茶,以茶代酒,促进了饮茶风气的传播。唐代还出现了一名叫陆羽的茶圣,他总结了历代制茶和饮茶的经验,写了《茶经》一书,当时他还曾被召进宫,得到了皇帝的赞赏。

到了宋代,中国的饮茶习俗达到了更高的地步,茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品,皇帝宋徽宗赵佶著有茶学专著《大观茶论》,这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易制作场所,其习俗中最具有特色的是点茶、斗茶。点茶与唐代饮茶最大的不同之处不是将茶沫放到锅里煮,而是放到茶盏里,产生泡沫后再饮用,也不添加食盐,保持茶叶的真味。宋代是我国茶叶发展的又一个高峰。

明代我国制茶工艺发生了重大变革,生产的团饼茶改为生产散茶,只要将茶叶置于茶壶、茶盏中用沸水冲泡即可,大大简化了茶具、便于直接观茶形、闻茶香,增加了泡茶的乐趣。明代皇帝朱元璋出身贫寒,他觉得原来喝茶的方式太啰嗦、繁杂,老百姓喝不起,所以他下召罢团废饼,改为散茶,这样老百姓种茶、制茶、贩茶的也越来越多,财税收入也提高了。

认识六大茶类

绿茶:

我国茶叶产量最多的茶类为绿茶。绿茶,又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成。它的特点是外形绿、汤水绿、叶底绿,营养丰富,可以防止疾病。绿茶主要代表品种有:西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰和竹叶青。由于绿茶是不经过发酵的,所以绿茶有独特的加工工艺,其中干燥就有四种不同的方式:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

绿茶好喝,冲泡也要讲究技巧。一般冲泡的方式有三种,外形紧结细嫩重实的名优绿茶可用上投法。例如:碧螺春、高山玉芽等,即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯75℃至85℃的开水,茶叶就会以不同的优美姿态下沉。而茶形松展的名优绿茶一般采用中投法。如:六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等,85℃至90℃的热水,并轻轻摇动后静置1至2分钟待干茶吸水伸展开后,再用凤凰三点头手法冲入开水至八分杯。一般的绿茶采用下投法。如:雨前龙井,竹叶青等。即先在洁净的玻璃杯中投入2至3克干茶,然后直接冲水至七分杯满,这种投法因茶先入杯,在冲水时茶叶随水浪上下翻腾,绯徊飘舞,也非常美观。

红茶:

正山小种红茶的鼻祖在桐木关,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。它是一款具有包容性的茶,即可以清饮,也可以调饮。红茶有着红汤、红叶的品质特点。中国安徽祁红、斯里兰卡锡兰高地红茶和印度大吉岭红茶并称世界三大高香茶。

饮用红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强,用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒,降低血糖与高血压。对于那些脾胃虚弱的人来说,最适宜饮用红茶;红茶一般适合冬天喝暖胃,所以适合大多数人。

青茶:

青茶属于半发酵茶系的乌龙茶,在我国的青茶它是具有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,青茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。青茶在我国有四大产区,闽南地区的代表茶有:铁观音、毛蟹、本山、黄金桂;闽北地区的代表茶有:大红袍、肉桂、水仙、白鸡冠、铁罗汉、半天妖;广东地区的代表茶有:凤凰单纵、凤凰水仙;台湾地区的代表茶有:大禹岭乌龙、梨山乌龙、阿里山乌龙、文山包种茶,东方美人茶。

饮用乌龙青茶有瘦身的作用,能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类食物被吸收,消食去腻、生津利尿、减肥健美。消除危害美容与健康的活性氧,减慢皮肤老化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。同时,还有抗肿瘤、预防老化的功效。饮用乌龙青茶还可以阻止发生齿垢,预防蛀牙。一般情况下饮用,青茶具有提神益思,解除疲倦的作用。在夏天饮用的话更是有着解热防暑、杀菌消炎、解毒防病的作用。

白茶:

白茶是轻微发酵茶的一种。白茶的产地分布在福建的褔鼎、政和、松溪、建阳一带,包括现在台湾也有少量的加工种植,白茶按照采摘的标准不同,细分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋的方式有日光萎凋、热泵萎凋、红外线萎凋。

白茶有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的作用,陈年的白毫银针的功效最为明显。白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。然而,有肝病的人不宜喝白茶。

黄茶:

黄茶属于微发酵茶类,制法和绿茶相似,不同点是多了一道闷黄工序。在我国比较有代表性的黄茶有:君山银针、蒙顶黄芽、伪山毛尖、霍山黄大茶、广东大叶青茶等等。有着茶汤纯黄透亮的特点。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,因此黄茶可以保护脾胃,提高食欲,帮助消化,其中的消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能,消除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质,能在一定程度上防治食道癌。同时,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,这些物质能杀菌、消炎。

黑茶:

黑茶它是一款后发酵的茶,采摘的原料比较粗老,在我国的黑茶比较有代表性的有:湖南的黑茶、湖北的老青砖、广西六堡茶、陕西的获砖茶、云南黑茶。黑茶是用原料粗老的茶叶,经过较长时间堆积发酵制成,属非酶性发酵茶。如云南普洱、安化黑茶。

黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃的作用,对养胃有一定功效。由于黑茶可以降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老,所以老年人可以多多饮用黑茶。对一部分老年病如癌症、高血压、高血糖、糖尿病等也有功效。

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