茗 韵 □蒋小林
[摘要]□蒋小林
“茶之为饮，发乎神农氏”，这是茶圣陆羽在《茶经》中的描述。中国是最早种植茶叶的国家。相传神农炎帝尝百草日遇七十二毒得茶而解之，这便是茶的来历。在古代茶不读茶，读“荼”。浙江大学茶博士王志飞是这样解释“茶”字的：人生活在草木之中为茶。有的人又这样说，茶又叫一百零八，都说饮茶之人能长寿；又说饮茶之人今年二十明年十八，越喝越年轻，这个无从考证。
中国的茶分为六大系，分别为：青茶、绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶。产地不同，其品质和制作工艺也不同。青茶和绿茶属于半发酵茶，制作工艺分为晒青、凉青、杀青、揉捻、烘焙，发酵度在百分之十至二十之间，发酵温度高低，直接影响茶的韵味。武夷岩茶，闽北的水仙、乌龙、铁观音，和平奇兰，凤凰单丛，台湾高山，东方美人，这些极具代表又富想象的名字让青茶更具传奇和神韵。
上品青茶须具备品相，呈现三绿：叶绿、汤绿、杯底绿。茶叶溶入茶汤中，生灵活现，匀称分明，回甘浓郁，青新爽口，回味绵长。
黄茶是我国特有的茶类，汤色的特点以黄为主打，橙黄色的茶汤富于想象。黄茶采摘讲究天时，清晨采摘考究嫩度，芽叶细分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。具有代表的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽，广东大黄叶等。黄茶的发酵度是百分之八十五，由于揉捻后干燥不足，在干燥过程中是闷黄，杀青揉捻后茶叶用纸包好，促使茶叶坯在水热中进行非酶自动氧化，茶叶便脱胎换骨，华丽转身高贵起来，汤色如意，沁香袭人，品入口中，身心气爽犹如舌尖上的舞蹈。黄茶上乘品种要数洞庭老君山银针、安徽霍山为至尊。
与黄茶不同，白茶更显高贵大气，这种茶发酵度只有百分之五，保留原汁原味。采时极其严格，清明前后，月牙挂空，晨曦露晓，茶农便上山采茶，茶叶米粒长短，满坡毫白，银针如雪。白茶讲究外形，外芽完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，含在口中清淡回甘。白茶素有“绿妆素裹”之美誉，像银针、白牡丹、贡眉、寿眉都是茶中极品。
中国人睿智，把神奇的东方树叶物尽其用，按照天时地理人和，把茶发挥到极至。红茶在全发酵的过程中让鲜叶主要成分茶多酚在酶的作用下进行化学反应，茶多酚被彻底氧化，聚合的分子形成巨大的茶红素和茶黄素。红茶是全发酵茶，更好地保留了红茶的本质和精华，有一定的抗氧化、降脂、消炎功效。杯中泡或煮出来的汤水红透诱人，明朗透彻，不苦不涩，清香冲入鼻嗅，看着它的容颜含在口中不舍下咽。云南的普洱茶、广西的六堡茶为红茶之巅峰。
黑茶是红茶基础上的孪生兄弟，其外表黑被誉为“黑美人”，是西北、川西、湖北、湖南之最爱，湖南的黑毛茶、湖北的老青砖等是其代表。黑茶的制作工序繁杂，有二十一道工艺才能体现芳容。由于是后发酵茶，这种粗枝大叶除杀青揉捻之外关键是渥堆。渥堆温湿度非常严格，过干则需洒水，过湿则需翻伴。当茶叶变黄褐，色泽竹青散发淡淡酒香糟气渥堆便完成。黑茶烘焙必须松柴旺火，烘焙时需特制的七星灶。松柴旺火让它褪去粗糙只剩芳华，从此，黑茶便完成了它前世今生的蜕变。黑茶始于唐，盛于明，是朝廷以茶治边的政治商品，西北的游牧民长期食牛羊肉，高热量高脂肪食物不易消化，黑茶便成了西北、川西少数民族一日三餐的必需品，宁可三日无食，不可一日无茶——这是少数民族流传的习俗。红茶和黑茶都有收藏价值，在茶叶界有着“三年为药、七年为宝”之说。
好山好水才能出茗品，水的滋润，山的灵气，大地的精华，让它独领风骚，与水的结合恰到好处。水让茶更有风采，茶让水更具神韵。无论你是达官贵人，还是一介素民，开门七件事，都离不开柴米油盐酱醋茶，可见，茶在人们日常生活中的重要性。中国的茶，成了人们会客、访友、消遣的生活方式。千百年来，人们把品茶演绎成传承茶道、茶文化，用来提升生活质量和人生修养。因此，茶成了人们修身养性的良品。无论是北方人喝的大碗茶，还是南方人品的功夫茶，都会让时光在岁月中沉淀。品茶、品味、品人生，人生如茶，茶如人生。
中国的茶，世界上有180多个国家和地区的人在品尝。远古至今，多少文人墨客品茶吟诗。“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛空散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋羽清风生。”这是唐朝诗人卢仝著名的七碗茶诗。此诗把中国的茶写到了极至。是啊，“独邀草木人来去，也学苍生唤翠花。”中国茶，世界香！
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