春来到，你选对茶了吗？——专访天成茶庄庄主刘俊萍
□本报记者 吕娜
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时令已过雨水，万物复苏，一年一季的春茶季款款而来。喜欢喝茶的朋友们，又将面对“幸福的烦恼”，面对琳琅满目的茶品，喝什么茶？如何挑到一款心仪的好茶呢？3月1日，记者走进天成茶庄，听庄主刘俊萍讲春天的茶事。
春回大地暖，喜欢喝茶的朋友，当然要去喝一杯春天的新茶，去品一品春天的味道。茶，作为世界三大主要饮料之一其修身养性的功效已经越来越受到人们的喜爱。
▲刘俊萍向顾客介绍茶叶品类。（记者 吕娜 摄）
记者：春天来了，又到了品新茶的时候，很多人早已期盼着春茶季的到来。那么，什么是春茶？春茶为何备受茶人喜爱呢？
刘俊萍：春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于茶树的氮代谢得好，因此，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。
在目前的茶叶消费市场上，多以春茶为上品，而春茶中又分为：早春、明前茶、正春茶、二春茶等。春茶中茶叶各类物质的含量又因地域、气候、采摘时日等条件的不同而相差很大。台地(灌木)、乔木、野生茶类茶叶中的物质含量以乔木春茶为最。
记者：饮用春茶时有什么建议？怎样才能选一款适合自己的好茶呢？
刘俊萍：春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。如果新茶品饮太多，会引起胃肠不舒服。
从营养健康角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；年青人则以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
记者：茶叶种类是怎样划分的呢？现在的茶叶都有哪些？
刘俊萍：茶叶按照色泽工艺分六大类，一是绿茶，就是不发酵的茶，绿茶代表有六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖；二为黄茶，微发酵的茶，代表有君山银针、霍山黄芽；三为白茶，轻度发酵的茶，代表有福鼎白毫银针、白牡丹；四为青茶也称乌龙茶，属半发酵的茶，代表有铁观音、岩茶、冻顶乌龙茶；五为红茶，全发酵的茶，代表有祁门红茶、滇红茶、正山小种；六为黑茶，后发酵的茶。代表有普洱茶、六堡茶、湖南黑茶。
记者：当下的茶市场可谓“乱花迷人眼”，消费者在选择时，如何才能拨开迷雾，选到货真价实的产品？
刘俊萍：茶叶的选购需要掌握大量的茶知识，如各类茶叶的等级标准，以及茶叶的审评、检验方法等。一般而言主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于刚开始喝茶的人，看干茶的外形和色泽还好分辨，如何闻干茶香，判断茶叶的品质呢？这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
以绿茶为例，干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度：嫩度好的茶，外形要求“光、扁、平、直”。但不能仅凭茸毛多少来判别嫩度，如顶级的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。强调一点，嫩叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不合适的。芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶，是走极端。
条索：各类茶都具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
色泽：色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
整碎：茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
净度：主要看茶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味，每种茶都有特定的香气。购茶时尽量冲泡后尝试一下，每次买到的茶互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握如何辨茶。
此外还有香气、滋味、汤色、叶底等方面。
香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡后，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味：凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
汤色：最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
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