馅饼跟风涨价 1个贵了5毛
“馅饼怎么涨钱了啊？”
“不好意思，近期猪肉价格涨了不少，成本增加了，不涨不行。”
最近一段时间里，临沂人民广场附近某馅饼店的店主小周每天都要和他的顾客重复几十次上述的对话。就在一周前，他刚刚上调了馅饼的整体价格，从4.5元/个涨到了5元/个。
小周开的馅饼店是一家连锁店，刚开业不到俩月，一周之前接到了供货商的提价通知，理由是近期精肉价格大幅上升导致成本增加。“才刚开业不久就得涨价，虽然每个馅饼只涨了5毛钱，但是我怕会引起顾客反感。”小周说。他说店铺目前正处在积累客源的阶段，他很担心顾客会因为突然涨价而流失掉。
因为猪肉价格上涨而感到压力的不仅仅是小周这样的食品店主，还有不少家庭主妇们。“夏天不是吃肉的少吗？怎么价格这么贵！排骨上个月还14块钱一斤，这会都涨到17块了，100块钱买上几条肋排就花光了！”在超市里买肉的市民刘女士接过售货员称完剁好的一袋排骨，扫了一眼价签说。
根据临沂市物价局的价格监测数据显示，13日市区4个主要集贸市场五花肉、精瘦肉、去骨后腿肉价格分别为26.66元/公斤、30.34元/公斤、28.42元/公斤，同比分别上涨19.77%、17.05%、17.93%。“这轮价格上涨是仔猪带动的。”15日，沂水县养殖大户李大生说，他的养殖场每年的出栏量是1万头育肥猪，是当地的养殖大户。
“除了1月至3月是处于赔钱的状态外，从4月份起，养殖场开始扭亏为盈。”李大生说，说起今年生意起色，还得从仔猪说起。养殖场里的猪分为仔猪和育肥猪两种，体重在25公斤以下的为仔猪，25公斤以上为育肥猪。他的养殖场里有450头母猪繁殖仔猪，3月份的时候，仔猪的价格还是20元/公斤，到了4月份，仔猪价格开始翘头，涨到了24元/公斤，这也是他今年养殖扭亏为盈的起点。
让李大生没有想到的是，仔猪价格一路上涨，甚至一天都能涨1块钱，从4月初到7月初3个月的时间里，仔猪价格涨到了34元/公斤，足足涨了10元钱。“从来没想到仔猪价格涨这么快，按照市场规律，仔猪(每斤)涨1块钱，出栏猪(每斤)就会涨5毛钱。”李大生说。目前他的养殖场出栏肥猪价格为18元/公斤左右。
“对于今年下半年猪价，我还是比较看好，主要还是供求关系决定的。目前猪肉价格上涨主要是因为供不应求，下半年应该不会出现太大的跌幅。”李大生说。物价部门工作人员分析，总体来看，生猪出栏价格从5月份就已经开始上涨，然而从出栏价的上涨传导到零售环节还需要一段时间，所以当时猪肉价格上涨并不明显，但到六七月份猪肉价格就开始有了明显的上涨。
另外，近期猪肉价格上涨与生猪价格变动密切相关。当生猪价格高到一定程度之后，养殖户数量会随之增加，从而带来生猪、猪肉市场供大于求的现象，这时生猪、猪肉价格会逐渐下降，直至很多养殖户因为无法承受生猪养殖亏损带来的压力退出生猪养殖行业，进而引起生猪存栏、出栏量下降，猪肉供应量下降，市场又回到供不应求的局面，这时猪肉价格又快速回升。
目前，临沂市生猪均价为16.02元/公斤，猪粮比为6.78，生猪养殖已越过盈亏平衡点并扭亏为盈，生猪养殖行业将进入高速发展期。然而生猪出栏需要一定时间，供不应求的现象难以短期缓解。当前正处于传统猪肉消费淡季，但猪肉逆势上涨的局面出现，说明生猪供求紧张的局面仍将持续，预计下半年临沂市猪肉价格仍将逐步攀升。
本报记者 吴慧 邵琳
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