﹃煎饼神话﹄里少放点儿添加剂
□邓海建
山东临沂平邑县郑城镇油篓村村民靠在上海滩卖煎饼改变了全村命运。现在上海人均年收入只有油篓村村民的三分之一，村里共有36栋两层别墅、4栋居民楼，每当逢年过节，宝马、奔驰、玛莎拉蒂等豪车根本停不开。（12月20日齐鲁网）
靠卖煎饼发家致富，乃至带火了一个村子，想来这是事实。类似的故事其实还蛮多的，比如湖南新化的打字复印社，据说占全国85%的份额；再比如全国80%的民营医院，据说都来自于“莆田系”；而浙江桐庐素有“快递之乡”的称号，来自桐庐的快递企业业务量占据全国快递业务总量的60%……天下煎饼出“油篓”，也是村民抱团闯天下的佳话。创业的辐射效应确实不容小觑。
不过这样的“煎饼神话”恐怕也不宜选择性夸大，笔者认为里面有放了添加剂的成分。不妨来看看媒体是怎么算“煎饼账”的：按照每个煎饼卖5块钱、成本1块钱计算，一家三个摊位每天至少卖出600个煎饼，每月净利润为7.2万元，一年净利润为86.4万元。除去煎饼摊每月1万元的租金，每年净收入约为75万元，每个摊位平均年收入25万元。
这里有三个问题有必要追问：一则，一个摊位每天“至少”卖200个煎饼，对于天下卖煎饼的来说是个常态吗？按照卖一个煎饼一分半钟计算（这里面包含各种复杂的“加鸡蛋”、“加火腿肠”等，从消费者表达购买意愿到最后掏钱结算为止），不考虑中间等待时间、调换酱料或煤气熄火等意外，要卖200个煎饼在理论上分秒必争地完成需要5个小时。每个煎饼摊果真天天如此繁忙？二则，制作一个煎饼基本要用到鸡蛋、酱料、薄脆、葱花、黄瓜、煤气、面粉、杂粮等，且不谈卖5块钱是不是“全国统一价”，这些成本要控制在1块钱之内，在物价并不算洼地的上海估计只能“想得美”。此外，在人流量大的地方要合法取得1万块钱月租的“煎饼摊”，这对于刚进城的农民来说无异于痴人说梦。如果只是在繁华都市“打游击”，城管随时可以没收“致富工具”，这煎饼的成本又该怎么来测算呢？
发家致富的“煎饼侠”固然有，但颠沛流离的“煎饼客”更是寻常。披星戴月、顶风冒寒忙碌在煎饼摊上的人生，其实就像360行一样，有的光鲜亮丽，有的泯然暗沉。这也许恰恰就是靠卖煎饼挖到第一桶金的亿万富豪却“不鼓励现在的年轻人再去重复摊煎饼致富路”的根本原因。
“煎饼神话”唯一能告诉我们的，就是改变命运要靠双手。至于幻想也靠卖煎饼“出任CEO迎娶白富美走向人生巅峰”，这误会就实在大得没边儿了。
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