巧吃会吃 吃出一个健康的秋天
□记者王僖实习生梁闯
进入秋季,北方的气温逐渐变得凉爽宜人。空气温度降低,人的食欲逐渐增强,消化能力也提高,正是弥补由于夏天气温高而造成营养不足的好季节。同时这个时候又是收获的季节,各种动物肉肥味美,蔬菜瓜果种类齐全,数量多,是均衡饮食的最好季节。不过,如果安排不当,容易由于营养过剩或是食性不当而伤身,那么秋季饮食要注意什么呢?
1.要注意防止热能过剩。到了秋季,由于气候宜人,食物丰富,人们往往进食过多。摄入热量过剩,会转化成脂肪堆积起来,因而发胖,俗话叫“长秋膘”。这样对身体不好,因此秋季饮食,要注意适量,而不能放纵食欲,大吃大喝。
2.根据中医食疗理论,秋季属气躁,“宜食麻以润其燥”。在我国黄河流域,一到秋季,气候就变得晴朗干燥,因此中医养生主张秋季应当润燥。怎样做到这一点呢?首先应当减少一些刺激性强、辛辣、燥热的食品的摄入量,如尖辣椒、胡椒等等,应当多吃一些蔬菜、瓜果,如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外,中医还认为秋季属合,万物收敛,因此又主张“应吃辛以发散”。意思是说避免各种湿热之气积蓄。因为凡是带有辛香气味的食物,都有散发的功用,因此提倡吃一些辛香气味的食物,如芹菜。
3.由于秋季天气由热转凉,人体为了适应这种变化,生理代谢也发生变化,饮食上特别注意不要多吃生冷食物,以免造成肠胃消化不良,发生各种消化道疾患。所以提出“秋宜温”的主张,也就是说秋天避免多吃凉和性寒的食物,应当多吃一些温性食物。
另外,秋天,天气渐渐转凉,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,故应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此宜多吃有润肺生津作用的食品。
适合秋季食用的食品
1.百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
2.莲子:既能祛余暑,又能滋补强身,是秋天适时补品。
3.山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。
4.白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎汤服,可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。
5.藕:生藕,能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。
6.黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
7.蛇肉:在驰名南国的菜肴中,秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高,营养丰富,有轻身耐老、延年益寿的功效。
8.栗子:有健脾养胃、补肾强骨的作用。
9.胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。
10.花生:深秋后花生成熟,用鲜花生仁,或生研冲汤服,或水煮煎服,不宜炒吃。
11.红枣:秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。
此外,秋季还适合食用梨、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉,进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。
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