要打火把也要品美食 用舌尖认识凉山
文/本报记者 杨婕 图/本报记者 胡蝶
有看懂，听懂，也就该有吃懂。
吃，是认识一座城市最美好的方法，一座城市的温度、个性与幸运，都能在其特色食物中体现出来。
凉山美食不胜其数，这些美食用其丰富的味觉，解释了凉山人热情豪爽的性格。
火把节，来到大凉山，在数万支火把的燃情中感受这座城市的热情和民俗特色和之后，不妨循着凉山的美食，细细嗅、慢慢尝，张开嘴，在麻辣鲜香不同的层次中，用味觉来认识这座城市。
民族的豪情
代表食物：坨坨肉、酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、清真牛羊肉、烤全羊
来到了凉山，当然要品尝彝家独特的美食。在彝族的传统饮食文化里，坨坨肉绝对是占据主角地位。色泽艳丽的漆器盘里，大块大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品，传统做法非常简单，将精选的猪肉或牛、羊、鸡肉砍成拳头大小的坨坨块状，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。凉山人请外地来的客人吃饭，坨坨肉是餐桌上一道必不可少的菜肴，它像是未被裹挟进这场城市化的运动，还保留了许多的原汁原味。
凉山虽说是彝族自治州，但这里聚集了多个民族，饮食文化也充满着浓郁的民族特色，除了彝族特色坨坨肉，还能喝到地道的藏族酥油茶、吃到正宗牦牛肉干巴，而回族的清真牛羊肉、椒麻鹅也是遍布西昌大的街小巷。
饮食的民族化带着每个民族特有的豪情聚集在凉山，呈现出一派大口吃肉大口喝酒的豪迈劲，同时也让食客们在同一座城体味到多种异域风情。
人民的智慧
代表食物：各县的特色美食
一方水土养一方人，一方人筑一方城。独特的生活环境和历史文化造就了凉山各县人民不同的饮食文化。
在凉山州金阳县城，大街小巷、旮旯角落有金豌豆凉粉摊。金阳人热爱金豌豆凉粉，就连早餐也是吃凉粉。或切成条、或刮成丝、或剃下表面的锅巴，按自己的口味加调料，调料五花八门，有葱姜水、油煎辣子、醋、葱花、蒜泥、花椒粉等调料，还有用滤过金豌豆粉的水煮成的汤等各种拌料，麻辣鲜香任你享。
在路过德昌永郎的时候，请千万停下脚步，去品尝一下味道最最正宗的黄焖鸡。永郎黄焖鸡块颜色嫩黄、肉质松软，青笋颜色翠绿、口感脆嫩，一软一脆的搭配，再加上表面上那层黏稠的汤汁，一看就让人食欲大增，很是可口，在凉山境内享有很高的声誉。
饵块是会理的特产,鸡火丝饵块是会理美食名小吃。在会理古城的老字号会理饵快店里，一大早就坐满了前来品尝的食客，雪白的饵快丝用滚水汆熟，肥鸡肉用手细细撕成细丝,上好的暗红色精瘦火腿肉也切成细丝，再摆上黄色的蛋丝,红黄相间,清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗。观其色,白里透红,尝其味,浓而不腻，有火腿香、鸡味鲜、骨髓浓。
这般美食还有很多，如普格小笼包、甘洛海棠腊肉、宁南豆腐干、会东羊肉、昭觉烤罗非鱼、美姑岩鹰鸡、布拖荞馍馍、木里藏餐、盐源猪膘肉、越西豆花饭、冕宁火腿、喜德彝家辣子鸡等。
大山的馈赠
代表食物：野菜火锅、野生菌宴
火把节前后，正是野生菌生长的季节。西昌城东尔舞山上的农家乐里，采用野生菌烹制的美味是主打。在凉山，菌子的吃法多种多样，但始终改变不了野生菌那原始自然的清香味。煮的菜香汤鲜，炒的滑润爽口，炖的汤浓味足，烩的原汁原味，若村民家中有腊火腿的，用其搭配新鲜的野生菌炒上一盘，那独特的香味更是让人瞬间胃口大开。
在这个崇尚返璞归真的饮食新时代，田边的野菜也成为餐桌上受追捧的一道菜肴，因着它的绿色天然，其价值更是超过了一些油腻肥厚的肉类，搭配上用大块鸡肉和腊猪蹄熬制的汤汁，青涩的口感瞬间充满丰盈的农家味。蒲公英、薄荷叶、马齿笕等等十多种野菜，都具有清热解毒的功效，在满足丰富口感的同时，更是为吃香喝辣的都市人注入了一脉清凉。
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