彝家做客、待客有讲究 金阳沙马
来客人了，隔壁邻居也吃上了一顿美餐。
彝家主人热情款待客人。
彝家好客，远近闻名。如果你有幸到金阳县洛觉片区去做客，沙马司文化区域的彝家待客习俗，主人家的热情好客，一定会将你深深打动。而其实，无论你到凉山的哪个地方去做客，彝家主人都会盛情地款待你。
文/图 本报记者 贾巴尔且
彝家好客，远近闻名。如果你到金阳县洛觉片区去做客，将会是一种特殊的享受，因为这里的彝族基本上都属于沙马土司文化区域，彝族称这个地方为（沙马姆的），如果来到这里做客，你一定会被这里彝家主人的热情好客深深打动。但到彝家做客，要注意些什么，你知道吗？
敲门、咳嗽，进大门
客人到主人家大门口时，要轻轻地敲一下大门，还要装腔作势咳几下，一来是在给主人家“发信号”，你家有客人来了，请主人家出来开门。二来是如果主人家喂养起狗，它就会吼叫起来，客人就有了思想准备，防止被狗惊吓和咬伤。当主人听到狗叫或咳嗽声后，会马上走出来迎接客人。如果客人是早上来的，主人就说“德吉”（意思是早），如果客人是傍晚来的，就说“啟姆几”（意思是晚上好）。如果主人看见客人是同辈可以开玩笑的，就说“呷优啦”（意思是“走错了”其实是一句开玩笑的话），相互问候，然后把客人迎到家里去。
老少男女，就坐有讲究
家里的其他人看见客人进屋后，就会全部站起来，与客人打招呼，请让客人就坐，一般都坐在火塘边。这时，如果客人是几个或几十个人，他们会按照年纪的大小，依次从大到小排列就坐。如果客人是一家人，那么他们会按照家规，辈分大的坐在火塘边最上边，哪怕他年纪小，年纪大辈分小的也只能坐在最下面。一家人只要一坐在彝家的火塘边，辈分的大小一目了然。
在沙马区域家里坐也是很讲究的。客人是男的，就招呼他“嘎哈聂”（意思是请他坐在火塘边的左面），客人是女的，就请她“嘎莫里”（意思是请他坐在火塘边的南左侧）。然后就先给客人抓一把土烟丝或劈一节土烟给客人，再把家里随时都备好的酒拿出来倒在碗或木杯子里，双手捧杯，右脚向前跨出一小步，弯腰躬身，把酒端给客人喝，客人把二拇指轻轻地在杯里粘上酒，往身后左右两边弹一弹，意为敬灵，然后就好好的品上一口，酒好不好敬客人就最好，即便是不好喝的酒都说：“好酒……喝酒”，说了以后，再把酒用双手递给主人家喝，反反复复，边喝酒边聊天，客人可以按自己的酒量随意饮酒。主人家一般都要向客人问寒问暖。了解近期生活、生产等基本情况，如娃儿乖不乖？老人健康吧？粮食够吃吧？这段时间在忙什么……
杀猪宰羊，热情待客
客人如果是第一次来，那肯定是宰杀一只（头）“四只脚”（牛、羊、猪）的，一般会是羊子或小猪儿。把羊子或小猪儿牵到客人面前请客人过目，以示好客敬重。然后才开始宰杀，砍成坨坨肉烹调。肉煮好了就捞出来，洒起盐、海椒、花椒面以后，把好部位的肉满满地选在木枯里，舀起一簸箕饭放上马勺子，端上一木枯酸菜肉汤放在中间，右手握马勺，左手拿肉，就开始吃了。
吃饭的过程中，主人要给客人添肉加饭加汤，请客人慢慢吃。客人和主人可以开玩笑，但一般情况下，吃饭的时候，主人是不说话的，原因是吃饭说话怕客人被肉梗到或把饭吐到饭和汤里面。
当然作为客人也要看菜吃饭，量体裁衣，不能低着头狼吞虎咽地吃。彝族有一句俗语：“鸡肉不过二，猪肉不过三”意思就说，主人家宰一只鸡给客人吃，最多不能吃两头肉，如果宰杀了一头猪，也不能超过三头肉。而主人一般都会等到客人吃完了以后再吃。
在沙马地方作客，你还可以吃到一道好菜，当客人多而主人家经济无能为力的情况下，宰杀的羊子或小猪儿就不是砍成坨坨肉了，而是砍成小块的，做成特别美味可口的汤锅。这种汤锅具有肥而不腻的特点，特别是汤口味酸中带麻、麻中带香，让人回味无穷。在金阳，这种小猪儿汤锅做法也只有在沙马姆能吃到。
石磨豆花，一道特殊的菜
煮一顿石磨豆花给客人吃，它的级别和档次已不亚于宰杀一只（头）“四只脚”的牲畜，而沙马地方的石磨豆花都是采用云南省大理“南召国”美食文化和贵州省毕节“夜郎国”美食传统方式靠人工推磨出来的，它绝就绝在它的用料、制作上，原材料是优质黄豆，经石磨磨制而成，具有“鲜、香、硬、营养高”等特点。食时再煎一碗用辣椒、大蒜、香木等佐料制成的蘸水，令人馋涎欲滴，食欲大增。
不过你舀石磨豆花时，要特别注意，由于石磨豆花压得很硬，越硬的就越好，越硬的越好吃。一木枯石磨豆花放在你面前，你要格外小心谨慎，不然用马勺子舀石磨豆花，舀不起来。因此，客人舀石磨豆花吃的时候，吃上第一口就说：“我呗呗，张张吉。”（意思就是说，这豆花做得很好，很硬。）石磨豆花也是金阳县洛觉片区的一道常见的家常美味菜肴，百吃不厌。
客人不同，待客礼节有变化
待客的礼仪会根据经济状况而定，同时要看接待的是什么样的客人。招待同姓或一般客人是杀鸡，将鸡头敬给客人，客人要看鸡舌根骨卜（原始宗教“吉凶”文化）。看看这个鸡舌根骨好不好，然后说孜玛格尼（意思是吉祥如意，健康美好的意思，也是彝族人最常用的祝福词）和财源滚滚。招待贵客一般杀猪或羊，有时有多路贵客一起来的时候，为了表示尊重，猪和羊成双成对地杀，待客的肉一般都砍成坨坨肉。非常尊敬的客人来了就要打牛来招待，但杀牛招待客人的家庭不多。一般是娘舅家来人且人多时要杀牛招待客人，但不能只宰牛，这样客人吃了就不怎么吉祥了，反而客人会不高兴的，因此还配有其它牲畜，要么宰羊杀鸡，要么杀猪宰鸡，这才是彝族招待客人贵宾的最高礼节，人们称为“三节”待客。若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走；若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送客人；若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约20斤左右的肉送给客人带走。但客人都要将主人家所赠送的猪头或羊扇骨肉或牛后腿肉转赠给其他熟人或亲戚朋友。
新闻推荐
金阳工业经济崛起之路今年以来，凉山州金阳县“依托一江、开发两河、发展三带经济”，以“工业富县、农业立县、商业兴县、人才强县、生态亮县”，使县域经济由资源型向资本型成功转变。5版成都公司转...