烩火烧, 德义
前几日回老家，在一家经营羊肉汤的小店，竟然见到了多年未见的一道菜：烩火烧。
烩火烧说是一道菜，其实更是一道饭，一碗烩火烧，有菜有饭有汤，对于一个食客来说，什么都解决了。
于是，迫不及待地要了一碗，二十元一碗的羊肉烩火烧，一会儿的工夫，连肉带汤，便被我吃了个精光，似乎还有点意犹未尽。好久没有这样的食欲了，这几年，吃过许多地方的特色小吃甚至山珍海味，但是在这道家乡风味的烩火烧面前，一切都黯然失色。
烩火烧是我老家莱州的一道特色小吃。过去，人们出门在外，鞍马劳顿后，饥肠辘辘时，到小店里要上一碗烩火烧，呼噜呼噜吃完，既解了馋，又填饱了肚子，实惠又方便。记得那时卖烩火烧，烩钱和火烧钱是分开算的，先买两个火烧，再要一毛钱或者两毛钱的烩———两毛钱的烩是有肉的，一毛钱的烩没有肉———通常，勤俭的人只要一毛钱的烩，偶尔要带肉的两毛钱的烩，就算奢侈一下了。再勤俭一点的，还可以要烩饼子，玉米面饼子要比火烧便宜得多。当然，那时赶脚的人们也可以拿着自己从家带的火烧或饼子，让店里给烩一下，店里只收烩钱。
烩火烧之所以好吃，一是火烧好，二是烩得好。
火烧，是指我们莱州沙河当地的杠子头火烧。杠子头是硬面火烧，制作工艺独特而讲究，面团和得很硬，手根本揉不动，要用枣木杠子反复地压，做成圆饼，用专门的模子压出形状烘烤，中间薄，边缘厚。杠子头火烧因为水分很少，可以保存很久。烤火烧的炉子，是用泥做的，泥炉子烤出来的火烧，比现在那种不锈钢炉子烤得正宗，味道还好。当时，俺村东头就有家烤火烧的，我们几个孩子经常去他家的炉子跟前，盯着火烧在炉子里一圈圈地烤着，即使吃不到嘴里，光闻闻那个味道也直流口水，香得很啊。
烩火烧时，要先把火烧切碎，锅中加点油，爆锅，将菠菜、胡萝卜丝、木耳什么的煸炒一下，加水，然后再加入切碎的杠子头火烧，稍微煮一段时间后，加上盐、胡椒，出锅时再撒点香菜末，一碗香喷喷的烩火烧就做成了。有条件的话，烩时当然可以加点肉，也可以加海鲜，还有的用高汤代替水，那样味道会更好一些。
上高中时，改革开放才刚开始，老百姓的日子还紧巴着，我们这些半大小子每周日从家里带来用瓶瓶罐罐装的咸菜、面酱什么的，一周的就头就靠这个，肚子里严重缺油水，而学校门口就有一家火烧铺，经营火烧铺的老板好像叫三老歪。于是周末的时候，三老歪的火烧铺就人满为患，好像每个学生都去挤着吃一碗三老歪的烩火烧，仿佛烩火烧就是天下最好的美味了。多年以后，同学聚会，大家都还记得三老歪的烩火烧，几乎每个人都有一段自己的与三老歪火烧铺的故事。男同学的记忆更深刻———除了三老歪的烩火烧好吃之外，当时在火烧铺里，还有一位非常漂亮的小姑娘，那是三老歪的女儿到店里来帮忙。故地重游，三老歪的火烧铺早已不见踪影了，那位漂亮的曾经带给无数少男无限遐想的姑娘，不知现在何方。
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