“菌中新秀”——— 孔村鸡腿菇

作者：周历

对很多食客来说，食用菌是最为营养鲜美的食材之一。在平阴孔村镇，有着全国规模最大、品质最好的食用菌生产基地。记者从孔村镇看到，土洞长约110米，宽2.4米，一袋袋鸡腿菇料壤整齐地排列在内，1平方

米可容纳9袋。从这里培育的新鲜鸡腿

菇，被远销全国各地。

卢广营已种了8年的鸡腿菇，年收

入是种庄稼收入的两倍。“土洞里不冷不

热，干活特别舒服，而且还挣钱。”基地位

于孔村镇西部山区，距平阴县城15公

里处。土地贫瘠，水资源匮乏，90%的土

地为望天地。2004年被济南市列为扶

贫开发重点乡镇后，节水、省地、投资

少、效益高的食用菌产业成为产业扶贫的重点项目予以扶持。通过这几年的发展，不论是发展档次、产业规模，还是生产技术、生态环保、市场销售等方面都走在了济南市的前列，为山区农民脱贫致富找到了一条好路子。目前全县菌棚和菌洞总数已经达到3000多个，基本上形成了鸡腿菇、平菇、白灵菇、草菇、木耳等多个食用菌栽培品种—菌棚、菌洞周年生产的局面。平阴县已经成为全国鸡腿菇反季节生产第一大县，其产品远销国内北京、天津、上海等城市。“我们从来都不愁卖，无论价格高低，每天都会有批发商过来收货。”卢广营说起来鸡腿菇的销路自豪地说。

鸡腿菇如此受欢迎足以证明鸡腿菇的食用价值和药用保健价值深受消费者的喜爱。鸡腿菇幼时肉质细嫩，因其形如鸡腿，肉似鸡丝而得名。据实验分析，菇体中(以100克干菇计算)含蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.5克，纤维7.3克，灰分12.5克，含20种氨基酸，人体必须但又不能自身合成的8种氨基酸全部具备。鸡腿菇味甘性平、益脾健胃、清心安神、增食欲、助消化，具有治痔、降血糖、抗癌、软化血管之功效，尤其对糖尿病、痔疮患者疗效奇特。

此外，鸡腿菇烹炒煎炸各种烹调方法都适用，换一种做法就能品尝到别样的美味。鸡腿菇食用方法：一、凉拌法。将新鲜鸡腿菇洗净，用开水煮熟，在凉水中浸泡后捞出，切片或丝，用香油、醋淋之，并加适量食盐，拌匀即可食用。(也可依据个人口感，用辣椒油或芥末油拌之)。二、炒肉片(丝)。鸡腿菇250克，猪肉50克，食用油25克，姜末适量，将鸡腿菇和猪肉切成片或丝，炒之。三、油炸菇片。将鸡腿菇切成片，然后表面裹一层鸡蛋清，用油炸之。四、做汤。将鸡腿姑切片(或丝)先炒之，后做成汤食用。五、包水饺将鸡腿菇切碎做馅包水饺。

此外，孔村镇生产鸡腿菇所用的原料是酒糟，既解决了生产原料的问题，又克服了酒糟对环境造成的污染。因此已获得了得农业部有机食品的认证，这在全国鸡腿菇生产中尚属首家。 (本报实习生 张素芬 记者 周历通讯员 张尚柱 黄玲玲 丁彬)

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