餐饮创业“小白”两年开了四家分号 “大格局”杀死了最文艺酸辣粉店
王翠翠的酸辣粉店，地道的酸辣口感，兼具小清新的装修风格，深受年轻人的喜欢。
点击查看原图在一次创业交流活动中，大翠儿主动自揭伤疤，聊起了上一段创业经历：80后的年轻姑娘，不“安分”于工作，却合伙开起了一家酸辣粉店，因为地道的口感，兼具小清新的独特风格，赢得众多年轻“吃货”的好评无数，随后又陆续开起了四家分店，但整个创业项目仅维持了不到两年，最终却以失败草草收场。如今，仅存的一家店面，门头还在，但老板已经换作了他人，大翠儿的内心其实充满了遗憾。记者陈心如实习生李栋霖
餐饮创业的“小白”开济南最文艺的酸辣粉店
创业前，大翠儿有自己的工作，相比多数女孩子追求稳定，她更希望能打拼出自己的一份事业。“2014年3月份，我开始找一些合适的项目”，大翠儿说，自己喜欢吃，而且也看好餐饮业的回报，“考虑到没有经验，最初是打算加盟一个餐饮项目。”
在犹豫不决的过程中，大翠儿遇到了第一位合伙人，“是一个大姐，她有自己的事业，但是想尝试做餐饮项目，跟她聊过之后，我决定还是要做自己的餐饮品牌。”
经过一段时间的市场调查，“大姐”提议做酸辣粉。“我自己比较喜欢酸辣的味道，而且在济南也没有被人认可的酸辣粉品牌，这可能是一个机会。”再后来，第三个合伙人出现，大翠儿称呼他“老杨”，他曾在某火锅连锁店做高管，而且又是重庆人，对酸辣粉的制作有一定的了解。
三个人一拍即合，一起到了重庆，品尝地道的酸辣粉，回到济南之后，就开始着手研究酸辣粉的配料。随后又开始选址，期间虽有波折，但小店总算顺利开业了。
“我们的顾客群体多数是女孩子，所以店面在布置的时候，选择了小清新的风格。”大翠儿从手机里找出了酸辣粉店的照片，小店只有10平米，但看上去简单、干净、温馨，墙面挂满了相框，并用花花草草做了点缀，店里还有留言本和便利贴，“这本写满了好评的留言本，我现在还一直留着。”
营业一周之后，店里的日营业额增加到1000元，再到1600多元，最好的时候将近2000元。“店里就十个桌位，几乎每天都能坐满，有人甚至开着车从高新区赶来吃酸辣粉。”大翠儿眼睛里泛着光，说起来还是有种难掩的自豪。“我觉得选对了行业。”为了全心创业，大翠儿辞了职，从早到晚待在店里，有时候忙到凌晨，虽然过程辛苦，但心里却充满希望。
两年开了四家分店追求“格局”，忘了“生存”
2014年底到2015年初，外卖在济南兴起，大翠儿招聘了两位假期打工的学生，负责接单送外卖，“配送范围在2公里，酸辣粉送到的时候味道刚刚好，于是在网上也赢得了一片好评。”
但是好景不长，2015年春节过后，小店的问题却接踵而至。“当初着急开业，没有进行专业的装修，店里出现了排风的问题”，大翠儿说，随着天气转暖，店里四处弥漫着浓重的酸辣味，“人待一会儿，就会觉得热，空气流通很慢。”接下来，营业额受到冲击，而此时外卖市场竞争激烈，人力成本也开始增加。
合伙人经过商量，准备对店面进行装修，不得不暂停营业。“酸辣粉的味道没有问题，只是因为装修影响了生意，我们商量了一下，不如再开一家分店。”于是，又经过一番选址，二店最终开在了山大路附近，“与房东谈了2个小时就签约了，决定的太冲动了，没有做足市场分析，一店的经验在这里根本不起作用。”
此时已经到了2015年的5月份，是外卖平台疯狂争夺济南市场的时候，因为借助第三方外卖平台，在配送过程中，酸辣粉的口感得不到保证，网上的负面评价越来越多。大翠儿和合伙人决定不如再开一家外卖店，“此时，老杨就不再参与了，两家店实行独立核算，大姐成为主要的投资人，她觉得既然开了分店，也应该有一间办公室，这样找融资的时候显得正规。”
不久后，第三家店也开起来了，办公的同时，兼顾做酸辣粉生意。后来，店里的一名员工又加盟了一家分店，至此已经开了四家店，但光鲜的外表下，公司的处境已经岌岌可危。“现在想想，我们当时走的太快了，光想着格局，反而忽略了生存。”大翠儿说，第三家店开起来之后，公司员工到了10个人，但每家店的日营业额只有八九百，人员的工资都不够，“大姐就不断往里添钱。”
合伙人陷入信任危机三个人各有各的想法
随着问题不断暴露出来，三位合伙人之间的关系也开始发生着微妙的变化，大翠儿依然忙的焦头烂额，投资最多的“大姐”也不再甘于袖手旁观，老杨在一次争执之后慢慢淡出。“创业走到最后，大家其实都赔钱了，但都曾真心付出过，只是每个人都有自己的想法，已经无所谓谁对谁错。”大翠儿谈到此，不禁一阵唏嘘。
而在最初，三个人的组合虽然谈不上完美，但也做到了优势互补。“在合伙人的选择上，我们其实遵从了最基本的原则：我辞职了，可以有时间全身心的来创业，以往也有比较丰富的工作经历；‘大姐\’给予资金支持，她是金融专业出身，人脉比较广；老杨有餐饮方面的从业经验，本身又是重庆人，可以把握酸辣粉的口感”，大翠儿说，开第一家店的时候，合伙人共同出资成立了公司，注册了品牌，“持股比例为4:3:3，如今看来也合理。”
但在创业过程中，却依然出现了各种各样的问题，大翠儿也进行了一番自我反思：遵从了原则，却没有各司其责。“对于创业者而言，不仅仅是简单的遵循合伙人的原则，而是要把各自的职责说清楚。而作为具体的管理者，我其实很懊恼自己为什么不够优秀，在很多危机面前，我没有做出有效的应对。”
期间，三位合伙人陷入信任危机，“大姐”投入的钱越来越多，面对不尽如人意的营业状况，她开始不断的询问大翠儿店里的情况，并专门聘请了运营人员来负责公司的管理。“我的话语权就越来越少了，收入也无法得到保证。”大翠儿选择慢慢放手，打算重新找工作。
人生就是一场酸辣旅行
“店里生意越来越差，‘大姐\’也开始专注于自己的生意，但我不甘心啊，后来借了钱，把整个公司接了过来”，2015年9月份，大翠儿想凭一人之力，重新把店面经营起来，“事实证明，我还是太天真了，以为有了足够的经验去应对，但最后却背负了一身债务。”
期间，大翠儿打算重新工作，原来单位的老板也希望她能继续回去上班，但她还是放不下这家酸辣粉店，于是给两位股东发了一封信，表达了想把公司接过来的想法，“9月前的付出和收入算我们三个人的，但9月份之后，所有的费用我自己来承担。”刚刚夸下海口，第一家店就面临8万多元的房租，随后二店、三店的房租也即将到期，“房租早晚要交，但没想到会这么快，而且之前的账目有点混乱，几乎一切都是从头开始。”
无奈之下，大翠儿关闭了三店，转让了二店，只留下了一店。但经过一段时间的苦撑，今年1月份，大翠儿最终不得不又转让了一店。
如今，仅存的一家店面，门头还在，店名还在，但老板已经换作了他人，大翠儿的内心其实充满了遗憾。不久前，她听说接手的老板也不准备做下去了，“打算再去看看，可能这次酸辣粉店要拆了，以后可能就再也见不到了。”
大翠儿重新找了工作，挣钱偿还创业留下的债务。身边有朋友如果想做餐饮，就会找到她咨询，而她也乐意与人分享这次失败的创业经历，并以自己的故事作为教训，“现在出差，会顺便考察有没有好的创业项目，有朝一日，还是想再试一试吧！”
采访过程中，大翠儿提到了当初店里的一句宣传语：人生就是一场酸辣旅行。对于她而言，不知道这次创业会是一种什么样的味道？
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