泉韵筵席惊艳亮相济南鲁菜创新大赛鲁菜重振旗鼓泉城迈出创新第一步
作者：张翠翠
□本刊记者 张翠翠
图①为济南鸿腾三馆餐饮集团的“荷塘月色”筵席负责人向诸位评委介绍各色菜品的寓意与特色。
图②为各位领导为此次济南市鲁菜创新大赛选拔赛汇报展示致辞。
图③④⑤为参加此次济南市鲁菜创新大赛的各色摆盘精美、色泽鲜艳的菜品。
11月13日上午，济南皇家花园酒店维也纳大厅里宾客满堂、饭菜飘香。“荷塘月色”、“八仙过海”、“和谐盛世”“清照词赋”……经过一段时间的“精雕细琢”，各具特色的菜品和筵席丰富美观的呈现在评委们眼前，每一筵席都宛若一幅幅溢满泉韵特色的山水画，让人垂涎。据济南市饭店协会秘书长赵军燕介绍，此次济南市鲁菜创新大赛选拔赛汇报展示活动，乃是经过初赛选拔后精选出的优秀作品向社会各界展示，选拔赛评选出的3个筵席项目和9个热菜项目将于本月20日奔赴泰安参加山东省首届鲁菜创新大赛。
选拔赛设“筵席”和“热菜”两个比赛项目。“筵席”比赛项目要求参赛团队自行设计一桌8人量鲁菜创新筵席，并在60分钟内制作完成。“热菜”比赛项目要求参赛选手自行设计一款创新鲁菜，并在30分钟内制作完成，同时在创意设计、制作、营养方面都有具体要求，参加筵席比赛的企业须是以经营鲁菜为主的国家级酒家和重点餐饮企业，参加热菜比赛的选手均为国家级酒家和重点餐饮企业的烹饪技术人员。
参加汇报展示的4桌鲁菜创新“筵席”，分别是济南鱼翅皇宫大酒店的“和谐盛世”、济南金三杯酒家的“泉城和谐宴”、济南鸿腾三馆餐饮集团的“荷塘月色”、济南198创意鲁菜工作室的“清照―词赋宴”，色泽新鲜、摆盘精美让在场的各位评委、参加者均赞不绝口。
弘扬鲁菜文化创新发展
此次济南市鲁菜创新大赛汇报展示，旨在“创新发展鲁菜饮食文化，提升济南餐饮品牌形象”，参展的筵席、菜品无论在食材、烹饪技法还是菜式摆盘上，均跳脱出鲁菜传统，继往开来又大胆创新。泉水、月色、荷塘、李清照……单是筵席名字，就透出泉城韵致；最大的创新则属结合现代营养学，根据参宴人数和需求调整筵席的热量，科学健康，跳脱出传统鲁菜色味浓重的习惯，开创养生清淡鲁菜之路，更符合现代人的饮食习惯。
此次汇报展示活动上，推选出的4家“济南鲁菜创新大赛突出贡献企业”，15位“济南鲁菜创新大赛突出贡献能手”向大家展示了“筵席”和“热菜”拿手绝活，这代表了济南鲁菜行业的顶级水平，力争在山东省首届鲁菜创新大赛取得优异成绩。举办济南市鲁菜创新大赛选拔赛汇报展示活动，进一步加强了鲁菜创新技术交流并督促整个济南本土餐饮行业为鲁菜创新多做贡献。
现代鲁菜与传统特色的结合
此次鲁菜创新大赛汇报展示中，鲁菜文化的创新体现在哪些方面？为此，济南市饭店协会副会长张洪泉接受采访时表示：“推选出来的筵席和菜品从直观上就能看出创新，更不用说口感和营养学的搭配了。全部采用来自养殖基地的新鲜食材，色泽鲜亮、有机天然，保证了口感新鲜、营养丰富；菜品内涵上，既继承了齐鲁特色，又突出了‘四面荷花三面柳、一城山色半城湖\’的泉城韵致；摆盘和器皿上，既传统又现代，翡翠小碟、红木托盘均出自传统，而玻璃器皿、时尚骨瓷又来自现代，可谓是现代与传统筵席的大融合，在碰撞中呈现出美感，突出创新。”“近几年来，外来菜系占据泉城各大街头，而鲁菜在年轻人的心目中更是多酱、多油、重味的代言，要振兴鲁菜，必须创新，此次山东省举办的鲁菜创新大赛只是振兴鲁菜文化的第一步，以后会每周都举办类似活动，活跃咱山东鲁菜界，活跃餐饮业。”此次鲁菜创新大赛的评委表示。
新闻推荐
邵珠富，济南时报副总经理，中国尖锐化营销理论创始人近日，不断有国内的朋友在网上或者电话里咨询我的尖锐化营销理论。上上周和上周，应邀去济南故事广播“我能赢”做节目时，谈的也是尖锐化营销...
济南新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播济南正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。